Древно семе коришћено као зрно без глутена
Често се сматра да је зрно, киноа ("кеен-вах") заправо сјемен из биљке као што је корова. Иако није прави зрно, квиноа дели слична нутритивна својства и углавном се кува и служи као већина житарица . Киноа је мала, грануларна, мало жваћена када се кува и има лаган укус.
Кинуо су у великој мери култивисали Инкови и докази такође показују своје присуство у већини Северне Америке пре европског насеља.
Куиноа је била толико критична за културу хране Инцан, коју су називали "мајком свих зрна".
Нутритионал Валуе оф Куиноа
Куиноа је омиљена од вегетаријанаца и ентузијаста за здравље због високог садржаја протеина. Поред тога што је већи протеин у односу на већину зрна, киноа је такође потпун извор протеина, са свих девет есенцијалних аминокиселина, што је ретко код биљних производа. Јединствени садржај протеина у киноу учинио је то важном главом у исхрани праисторијских јужноамеричана.
Поред тога што је одличан извор протеина, квиноа је такође богата влакнима, минерала и витамина Б. Једна чаша куханог киноа садржи 222 калорија, 39 г угљених хидрата, 5 г влакана, 8 г протеина, 4 г масти, 15 процената дневне вредности за гвожђе и такође је извор магнезијума, витамина Е и калцијума.
Куиноа је природно без глутена, што га чини пожељном алтернативом за тестенине и за целу зрну која садржи глутен.
Како припремити Куиноа
Куиноа је превучен природним супстанцама, названим сапонини, који се морају испрати пре кувања. Већина комерцијалних сорти киноа су претходно опрана да уклањају сапонине, али увек читајте ознаку паковања како бисте били сигурни. Сапонини су укусни и могу имати лаксативан ефекат.
Када су сапонини однета, киноа се кува на исти начин као и пиринач.
Куиноа се обично кува са водом, две чаше воде у сваку шољицу квиноје. Куиноа се може чак и припремити у штедљивом кухињском апарату. Кува брже од пиринча и спреман је у року од 15 до 20 минута. Коришћењем залиха , бујонице или зачињене воде за кување квиное додат ћете укус завршном производу.
Киноа се такође може расти и јести као пасуљ или луцерка, као надопуњавање салата и сендвича.
Популарни начини коришћења киноа укључују коришћење наместо пиринча у рецептима, уз прилагођавање времена кувања. Може се користити иу хладним салатама.
Где купити Куиноа
Куиноа је популарна ставка у продавницама здраве хране и често се продаје у расутом стању. У прехрамбеним продавницама и супермаркетима, доступност куиноа је ограничена, али се може наћи у близини специјалитета пиринча, пасуља и других зрна. Ако на тржишту постоји посебан део без глутена, потражите га тамо.
Куиноа треба складиштити на сличан начин као пиринач и остала сува зрна, на хладном, тамном мјесту, у затвореном посуду за чување влаге и инсеката. Када се кува, може се држати у фрижидеру пет до седам дана.