Сазнајте своје зрно: први корак у кувању без глутена
Глутен је име за протеин који се налази у пшеници. Храна од раженог хлеба до тестенина садржи садржај глутена, као и храну коју не бисте осумњичени, као што су преправке салата или чак ваше омиљено пиво. Глутен делује као природно љепило за држање одређене хране заједно.
Многи људи могу конзумирати глутен без икаквих негативних ефеката. Остали су осетљиви на глутен или нетолерантни за глутен. Њихова тијела иду у режим напада када једу нешто што садржи глутен.
Када глутен удари у дигестивне системе, њихова тела трпе неуобичајену имунолошку реакцију. Глутен осјетљиви одрасли могу доживјети надимање, гас, запртје или дијареју. Може имати кожне реакције или се осећају магловито и уморно након једења.
Око 18 милиона Американаца су осетљиве на глутен, према Националној фондацији за саветодавство. Један на сваких 100 Американаца је глутен-нетолерантан - они пате од целиакије болести и трпе гору физичке реакције када се глутен проузрокује, укључујући оштећење танког црева.
Ипак, други једноставно бирају без глутена, мада постоје мали научни докази који указују на то да уклањање глутена из исхране промовише добро здравље ако нисте осетљиви или нетолерантни за протеин.
Било да морате уклонити глутен из ваше дијете или ако желите, схватите која храна садржи овај протеин може бити изазов. Понекад је очигледно, али понекад није.
Увек читајте састојке и етикете како бисте били сигурни да ли сте алергични на глутен, али ова листа може вам помоћи да идентификујете која је зрна и брашна опасна и која могу бити савршено безбедна.
Неоспорна зрна која садрже глутен
- Пшеница: Све сорте пшенице садрже глутен, укључујући пиринач, дурум, гомоље, грахам, фаро, еммер, еинкорн, тритикале и камут. Ово укључује цјелокупна зрна, бобице, бактерије, бранс, брашно, ражњу пшеницу и ферментисану пшеницу.
- Јечам: Све сорте и облици јечмена садрже глутен, а јечам се може сакрити у некој храни коју не бисте сумњали, као што су сокови од слада, млијечено млијеко и слаткиши, смеђи пиринач са сирћетом од пиринча и пиво.
- Рж
Сигурна зрна без глутена
Нису сва зрна аутоматски на небезбедној листи једноставно зато што су зрна. Ово су неки од којих би могли да једете:
- Амарантх
- Ајда
- Кукуруз
- Прољет
- Монтина® (Индијска пиринач)
- Овса
- Куиноа
- Пириначке брашна: бела, слатка или суши, браон или дивља
- Соргум
- Тефф
Међутим, употреба овса у дијети без глутена је контроверзна. Група Глутен Интолеранце, фондација за потпору за Целиац и Цанадиан Целиац Ассоциатион одобравају употребу умерених количина зечева без глутена. Друге организације, укључујући Удружење Целиац Спруе, препоручују да се овса избегне.
Безалкохолна брашна без глутена
Неке брашно од брашна се такође сматрају безбедним. То укључује:
- Фава Беан
- Гарбанзо (чичерка)
- Гарфава (комбинација гарбанзо и фава беан брашна)
- Пеа
- Романо (брусница)
- Соја
Понекад се гарбанзо или чичак брашно назива "грам" брашно. Ово се не сме мешати са "грахам" брашном, који долази од пшенице.
Сокови без сокова без глутена
Нут брашна за која није познато да садрже глутен укључују:
- Бадем
- кестен
- кокос
- Лешник
- Пецан
Безбедни глутен-без коренских поврћа од поврћа
Неки скробни биљни скроб су такође безбедни. То укључује:
- Арровроот
- Скроб од кромпира
- Кромпир брашно
- Тапиоца