Арсен у пиринчама и без глутена

Да ли дијете без глутена доводе људе у већи ризик од прекомјерне и опасне изложености неорганском арзену, познатом канцерогену материју? То зависи од избора хране које доносите, колико конзумирате, и која врста пиринча једете.

Истраживачи потрошачких извјештаја анализирали су 223 узорка производа од пиринча и пиринча, који се најчешће налазе у продавницама намирница у УС Цонсумер Репортс, непрофитна, независна организација за заштиту потрошача основана 1936. године.

Резултати анализе часописа Цонсумер Репортс недавно су објављени у издању из новембра 2012. Арсен у вашој храни . Практично сви тестирани пиринчани производи садржали су арсен, од ниских нивоа до потенцијално токсичних нивоа.

Шта је Арсен и како нам јести боли?

Центар за контролу болести (ЦДЦ) дефинише арсеник као природни елемент (минерал) који се јавља у води, земљишту, ваздуху и нашој храни. Арсен постоји у неколико облика, укључујући неорганску, органску и као гас. Због тога што постоји у природи, практично је немогуће да људи потпуно избегну излагање арзену.

Арсен, посебно у својој 'неорганској форми повезан је са повећаним ризицима за плућа, бешику и карцином коже, може повећати ризик за кардиоваскуларне болести и код деце, вишак изложености арзену може утицати на развој мозга.

Пиринач није једина храна која садржи значајне нивое арсена. Листови поврћа, воћа, воћних сокова и морских плодова такође су извори изложености арсену у исхрани.

Пиринач је нарочито подложна контаминацији арсена јер се гаји у пољима која су поплављена водом. Корени пиринчане биљке узимају и складиште арсен у овим условима.

У јужној централној САД, пиринчана поља су успостављена на пољима која су се некад користила за рађање памука. Пестициди који су садржавали арсен су коришћени на памучним културама и упорни у земљишту и подземним водама.

Ово објашњава зашто пиринач који се узгаја у овом региону САД има виши ниво арсена од пиринча из Калифорније.

Да ли постоји федерални сигурносни стандард за нивое арсена у питкој води или храни?

Агенција за заштиту животне средине поставила је сигурносне стандарде за арсеник у питкој води на 10 ппб (делови на милијарду), али ниједна агенција није поставила сигурносне стандарде за ниво арсена у храни.

Агенција за токсичне супстанце и регистар болести, подјела ЦДЦ-а, наводи арсеник као број један на њиховој "Приоритетној листи опасних супстанци". Ово не значи да је арсеник најтровнији од свих супстанци, али према АТСДР-у, списак је "приоритизација супстанци базиране на комбинацији њихове фреквенције, токсичности и потенцијала за изложеност људи на НПЛ (Натионал Приорити Лист) сајтови.

Да ли је типична дијета без глутена високој исхрани риже?

Људи са целиакијом болешћу, сензитивношћу на глутен и херпетаформис дерматитисом су прописана дијета без глутена, која је под овим условима медицинска дијета. Строго следити исхрану без глутена сматра се "леком" за већину људи погођених овим условима. Дијета без глутена нема пшеницу, јечам, раж и сву храну која може бити унакрсно контаминирана глутеном током узгоја и прераде.

Пиринач брашно је обично, иако не и увек, главни састојак пекаре без глутена , комерцијално припремљене печене робе без глутена, укључујући хлеб, колачиће, колаче и колаче, производе за глутен без прехране, укључујући крекере и чипсове, пасте без пиринча а брашно од риже се често позива на рецепте без глутена. Другим речима, људи на дијети без глутена могу дневно конзумирати неколико порција риже, често као брашно од пиринча, производа од пиринча, и сируп пиринчаних пиринча.

Шта су истраживачи пронашли:

• Утврђено је да је пиринач у САД-у порастао од концентрације арсена од пиринча у Калифорнији.
• Према америчкој федерацији пиринча, националној организацији која представља индустрију пиринча, скоро половина пиринча која се узгаја у САД-у расте у Аркансасу.
• Смеђени пиринач, који садржи влакнасте љуске пиринча, има знатно виши ниво арсена од белог пиринча који се обрађује или "полирани" да уклони спољашњи слој отвора.

• Брашно пириначко брашно тестирано истраживачима потрошачких извјештаја садржало је око двоструко више арсена као исте марке бијелог пиринчног брашна.
• Амерички министар пољопривреде процењује да Американци конзумирају око пола шољице пиринча дневно, али да ће азијски Американци конзумирати више од две шољице дневно.
• Чланак Цонсумер Репортс такође наводи да су "истраживачи на
• Министарство здравља у Минесоти каже да "већина људи конзумира око 6 микрограма неорганског арсена дневно од хране и воде".

Имајте на уму да ова статистика не одражава количину пиринча који људи користе на безалкохолним дијетама конзумирају.

ФДА (Фоод анд Друг Администратион) је тренутно у процесу анализе 1200 узорака пиринча. Према информацијама на сајту ФДА, када су резултати њихове анализе потпуни, агенција ће одлучити да ли ће или не извршити измјене у њиховом тренутном положају о безбједној потрошњи пиринча. "На основу доступних података и научне литературе сада ФДА није препоручујући потрошачима да промене потрошњу производа од риже и пиринча у овом тренутку, али да људи једу уравнотежену исхрану која садржи широк спектар зрна. "

Истраживачи истраживачког центра за заштиту здравља и превенције болести Дартмоутха из Дартмоутх-а су извијестили да "многи људи у САД могу бити изложени потенцијално штетним нивоима арзена путем пиринча".

Соња Лундер, виши научни аналитичар у Радној групи за заштиту животне средине, каже: "Арсен је познат као изазивач рака код људи, а ФДА мора учинити све што је могуће како би смањила изложеност људи. Нажалост, агенција је протеклих 20 година провела тестирање хране без изношења препорука о томе шта потрошачи могу да ураде како би смањили ризик. Јавност не би требало да чека ФДА; постоје бројни кораци које људи могу да предузму, што ће драматично смањити количину арсена које уносе. "

Шта људи на безалкохолним дијетама могу учинити да смањују излагање Арсену у производима од риже?

Док Американци чекају да ФДА истражује, прегледа и потенцијално поставља сигурносне стандарде за арсеник у нашој прехрамбеној опреми, постоји неколико проактивних ствари које можемо учинити.

• Образујте се! Прочитајте колико год можете о овом питању, тако да можете доносити одлуке о сигурности једења пиринча и пиринча на дијету без глутена.
• Процените колико пиринач ви и ваша породица конзумирате. Ако је пиринач главни дио ваше исхране без глутена, замените пиринач са храном без глутена.
• Смеђи пиринач садржи више арсена од белог пиринча. Ако једете пиринач, замените бели пиринач за смеђи пиринач у вашој исхрани.
• Истраживачи из потрошачких извјештаја су утврдили да је бијели басмати риж имао најмањи ниво арсена сорте пиринча и да тестирани пиринчеви пиринчићи у азијском стилу садрже знатно мање арсена од производа од теста рјавих пиринча.
• Прочитајте чланак потрошачког извештаја и сазнајте које су марке производа од риже и пиринча тестиране да садрже највише и најниже нивое арсена.
• Ако једете целу пириначу, пратите препоруке Цонсумер Репортс и једите само 1 1/4 до 2 порције, једном недељно .
• Уместо храњења пиринча од пиринча, храните их замјеном као што је пахуљица од житарица од хељде или овсене каше без глутена.
• Немојте правити храну од пиринча и пиринча као што су хљеб без глутена, грицкалице и житарице која је основа ваше дијете без глутена. Замијените зрна без глутена, као амарант амарантх , куиноа, хељда , просо и сирек за риж у вашој исхрани .
• Ако одлучите да једете кухан пиринач, пратите ове препоруке и исперите пиринач неколико пута пре него што га кувате. Онда га кувајте са пуно воде коју излијете након што се пије пиринач, много тога како се кухају тјестенине.