Амарантх је хранљива храна без глутена
Реч амарантх значи "вечно" на грчком. Заиста, ово мало семе је преживјело узраст, као важан извор хране за древне цивилизације у Јужној Америци и Мексику, до садашњег препорода као високо хранљиве зрна без глутена.
10 разлога да користите амарант у рецептима без глутена
- Амарант садржи више протеина него било који други зрна без глутена и више протеина од пшенице. Једна чаша сировог амаранта садржи 28.1 грама протеина. Овсени су други секунди са 26,3 грама протеина. За разлику од тога, 1 шољица сирове беле риже садржи 13,1 грама протеина.
- Амарант је одличан извор лизина , важне амино киселине (протеина). Зрна су позната по малом садржају лизина, што смањује квалитет својих протеина. Висок садржај лизина у амаранту раздваја га од других зрна. Научници хране сматрају садржај протеина амаранта високе "биолошке вредности", слично у ствари, протеини који се налазе у млеку. То значи да амарант садржи одличну комбинацију есенцијалних амино киселина и добро се апсорбује у цревном тракту.
- Још једна предност садржаја протеина амаранта је да су примарни протеини у амаранту "албумини" и "глобулини". За разлику од тога, главни протеини у пшеници називају се "проламини", који се сматрају мање растворљивим и мање сварљивим од албуминина и глубулинских протеина. Доња линија - количина, врста и сваривост протеина у амаранту чине га одличним биљним изворима висококвалитетних протеина.
- Амарантх је други само за тефф ин садржаја калцијума. 1 шоља сирове тефе садржи 347 милиграма калцијума, амаранта 298 милиграма. За разлику од тога, 1 шољица белог рижа садржи 52 милиграма.
- Амарантх садржи више магнезија од других зрна без глутена. 1 шоља сировог амаранта садржи 519 милиграма магнезијума, затим хељде са 393 милиграма и сирком са 365 милиграма. За поређење, једнака количина белог рижа садржи 46 милиграма магнезијума.
- Амарантх садржи више гвожђа од осталих зрна без глутена. 1 шоља сировог амаранта садржи 15 милиграма гвожђа. Тефф је близу секунде са 14,7 милиграма гвожђа. За поређење, бели пиринач садржи 1,5 милиграма гвожђа.
- Амарантх садржи више влакана од других зрна без глутена. 1 шоља сировог амаранта садржи 18 грама влакана-хељде и проса садржи 17 грама. За поређење, бели пиринач садржи 2,4 грама влакана.
- Амарант је мало нижи у садржају угљених хидрата у поређењу са осталим зрнастима без глутена. 1 шоља сировог амаранта садржи 129 грама угљених хидрата, бели пиринач 148 грама, смеђи пиринач и соргум 143 грама и тешки 141 грама угљених хидрата. Овсене садрже 103 грама угљених хидрата, што их чини најнижим зрном без глутена угљеника.
- Амарантх је добар извор полиненасићених масних киселина (као што је већина целих зрна) и садржи витамин Е у сличним количинама маслиновог уља.
- Када додате амарант у количинама до 25% укупног брашна који се користи у рецептима без глутена, побољшате храњиву вредност, укус и текстуру без печења печене пећи. Поред тога, амарантх је изузетно загревање за роук, бијеле умаке, супе и чорбе.
Ако је амарантх такав хранљиви погон, зашто га не би користио искључиво у печењу без глутена?
Амарант, по природи, врло лако апсорбује воду.
То му даје одличне емулзивне особине. Али ако се амарантх користи искључиво у рецептима за печење без глутена, печена роба постаје превише густа. Хлеб неће правилно порасти, а палачинке и колачићи постају превише тешки. Изазов и награда за кување без глутена потичу од комбиновања различитих брашна, скробова и гљива без глутена који делују уједначено, како би имали имитацију глутена.
Додавањем амаранта мешавинама мешавине без глутена , сосама, супа и обара можете знатно побољшати нутритивни квалитет ваше дијете без глутена.
Извори:
УСДА, Нутритионал Датабасе, Стандард Реф. 20, верзија 20088
Псеудоцереалс и мање заједничке житарице, особине зрна и потенцијал искориштења , Петер С. Белтон и Јохн РН Таилор, Спрингер, Берлин, 2002, стр. 219-252