Овај аутентични рецепт за кантонску печену патку учинит ће сјајном, црвенкасто-смеђом живином перје која виси у прозору многих азијских тржишта.
Има грубо оштру кожу која долази од ваздуха који исушује патку (која ће трајати најмање четири сата) пре него што га пече, па тако планирајте. Влажно и сочно месо долази од маринаде која се сипа у шупљину и шиљају тако да не исцуре док се кува.
У почетку, цијели процес може изгледати застрашујуће, али када се разбије у кораке, то је једноставан процес. Када се патка осуши на ваздуху, потребно је печење мање од 1 сата. Цео процес се може постићи за један дан.
Шта ћеш ти требати
- 1 (4,5 фунти) паче (припремљен за пећницу)
- 2 кашичице со
- За маринаду:
- 1 кашика уља
- 1 жлица зеленог лука (фино исецкане)
- 1 кашичица ђумбир корена (фино исецкана)
- 1 кашичица (млевено)
- 1 кашика суперфине шећера
- 2 кашике кинеске пиринчеве вина (или сухе шери)
- 1 жлица жутог зрна жалфије
- 1 кашика
- кукуруз сос
- 2 кашичице
- прах од пет зачина
- За Глазе:
- 4 кашике малтозног сирупа (или меда)
- Опционално: 1/2 чајна жлица црвене боје хране
- 1 кашика пиринча сирће
- 1 чаша топла вода
Како да се направи
Припремите патку
- Добро очистите патку. Скините крилне врхове и грудице масти из унутрашњости шупљине. Пат посушити папирним пешкирима.
- Очишћавајте со целу патку и ставите је у фрижидер 2 сата.
Направи маринаду
- Загрејати уље у малом ташну. Додајте зелени црни лук, коријен ђумбира и бели лук и суте све до мириса. Додајте шећерњи шећер, кинеско пиринчано вино, сос од жутог зрна, сос од хајсина и прах од пет зачина, добро мешајући и доведите до врелице.
- Смањите врућину и симпримирајте 2 до 3 минута. Уклоните са врућине и оставите по страни.
Бланцх тхе Дуцк
- Скините патку из фрижидера и чврсто везите врат.
- Залијте охлажену маринаду у шупљину патке и добро га исећи.
- Довести велику количину воде у врелину и ставите патку унутра, држите га за ноге и користите ливачку воду, сипајте воду која је кључана над било којим изложеним деловима патке све док кожа није склопљена. Ово ће трајати само неколико минута. Скините и добро се осушите.
Природно сушење
- Поставите пан под патку да бисте ухватили било какву капљицу и објесите га наглавачке на куку у облику слова С.
- Сушите на непродушном и хладном месту најмање 4 до 5 сати.
Направи Глазе
- У малој посуди или суду растворите малтозу или мед, опционо бојење црвене хране и пиринчани сирће у топлој води.
- Обришите га преко ваздушне патке и поновите још два пута.
Печемо патку
- Загрејати пећницу на 400 Ф / 200 Ц / Гас 6. Држати главу главу доле са горње површине и поставити послужавник кључања воде на дну пећнице.
- Печење у трајању од 25 минута, бацање са пола преостале мешавине глазура. Смањите топлоту на 350 Ф / 180 Ц / Гас 4 и кувајте још 30 минута, преградујући преосталом мешавином глазуре. Патка се врши када термометар за тренутни читач који се налази у најдебљујем делу бедра региструје 175 Ф / 80 Ц.
Пружи Патку
- Скините патку из пећнице и пустите да се одмори 10 минута.
- Поставите патку у чисту посуду са уснама и снипирајте жицу, дозвољавајући да сокови одводе у посуду.
- Поставите патку на плочу за резање и исеците на делове величине.
- По жељи, сокове пренесите у мали тепихе, скините маст и доведите до врелице. Смањите топлоту и симулирајте 2 минута да концентришете укусе. Служите у једом броду поред патке.