Како сипати воду? Можда звучи као пригушивач, али вода која се пали за израду различитих јела није увек тако једноставна као што изгледа. Неки савети могу вам помоћи да се уверите да је вода савршена за тај грчки рецепт који планирате да кувате.
Два основна "врела"
Вода се буши на 212 Ф и тек онда је то "стварно" ври. У грчком кухању користимо израз "спори врели".
- Спори врели се постиже када вода проузрокује цијелу површину, али без ентузијазма потпуног загријавања. Мехурићи су углавном велики и успорени. Температура спора је 205 Ф.
- Потпуно заваривање, котрљање или стварно заваривање се јавља на 212 Ф. Потпуно заваривање се дешава када се сва вода у лонцу укључи у брзим ваљањем таласа мехурића. Водени мехурићи се одушевљавају и одају пару.
Боилинг вс. Симмеринг
Симмер није уопште уопште, иако се понекад назива "нежан вапај". У грчком кувању, то се постиже првим кључањем, а затим смањује топлоту до тачке у којој се могу видети и мали балони, обично на малој температури.
Бубблес анд Боилинг
Да ли мехурићи аутоматски значе да вода врео? Не. Технички, врела вода значи да је достигла температуру од 212 Ф и да пари. Мехурићи могу се добро формирати пре ове температуре, чак и до 160 Ф.
Немојте бити преварени лонцима који се брзо загреју око страна и почнете да покажете мале мехуриће само око ивица. Ово се не уклапа у било који дио кључања. То је само пот: "Моје стране постају добре и вруће.
Не додируј. "
Довод воде на врелину
Вода се може брзо довести до врућине на високој врућини, или полако на средњој температури. У грчком кухању, вода почиње хладно. Опште правило је да ако нема хране у води, идите на високу топлоту и пребаците је до места кључања што је брже могуће.
Ако постоји храна у води, као што су јаја или неко поврће, доведите је на врелину преко ниже топлоте. Проверите рецепте за упутства.
Кварљива слана вода за тестенине
Рецепти за тестенине често позивају на додавање тестенина у слану воду. Колико воде? То опште правило каже један кварт за сваку 1/4 килограма тестенине. Ако правите килограм тестенине , водите до 6 квартова. Недовољно воде води до гумених тестенина.
Колико соли? Опште правило је 1 2/3 кашичица за сваки кварт воде, а косхер морске соли је најбоље. Додати сол након што вода дође до потпуног загријавања. Додавање соли може смањити брзину заваривања. Сачекајте док вода не додје до потпуног загријавања прије додавања тестенина.
Додавање соли у кључу за тестенине је питање укуса и рецепта. Ако рецепт за то захтева, можете бити прилично сигурни да постоји разлог. Ако гледате свој унос натријума, једноставно га не додајте и прилагодите касније у рецепту.
Врела вода за јаја
Ово је велико изненађење за оне који су одрастали у кувању јаја 3 минута за меку, 5 за средње и 10 за тврду. Да савршено кувано јаје поставите у један слој у посуду хладне воде, користећи довољно воде за покривање јаја за најмање један инч.
Покријте и доведите до потпуног загријавања преко средње врућине. Чим вода достигне пуну врелину, уклоните лонац са врућине и пустите да седне док се јаја не раде. То зависи од величине јаја, али је углавном од 2 до 3 минута за меку кувану или 15 до 18 минута за тврдо куване.