Од француских есцаргот рецепата до грчких фаворита као што су боурбоуристи (поппинг пржени пужеви), сви рецепти који укључују свеже пужеве захтевају да се примарни састојак чисти и припреми за кување. На срећу, чишћење нових пужева за кување је релативно једноставан процес.
Иако су пси типично повезани са Француском, Грчка се може похвалити око 700 различитих врста пужева широм целе земље и волети да их једе!
Заправо, у првој суботу сваког августа, град Влахеронитиса на грчком острву Криту одржава фестивал пужева, гдје становници и посетиоци могу једити што више локалних баштенских пужа колико желе.
Без обзира на то каква врста пужева једете, ипак их има пуно воле - они су здрави, хранљиви и укусни, ниски у угљеним хидратима и масти, па чак и неки од њих сматрају афродизијаком и антидепресивом .
Реч о новим свежим пужима
У зависности од тога где сте купили пужове, можда су их гајили за продају или хранили посебну исхрану од листова грожђа, што је добро јер се њихова омиљена дијета у природи не увијек слаже са људским дигестивним системом. Ако сте купили нову улову, а не серију са тржишта морских плодова , питајте продавца када су сакупљени, тако да имате идеју о томе када су пужеви јели.
Полжи који су барем недељу дана од воде обично су сигурни, али у супротном, ефикасно ћете морати да их изгладнете до седам до десет дана.
Алтернативно, можете их хранити нешто што се слаже с људима да премештају отровну стару храну из својих система, као што су комадиће зелене салате, јабуке, брашна, мекиња или грожђа - ваш циљ је да извучете све трагове своје природне дијете од њих пре него што их кувате и поједете.
Након што је прошло довољно времена, поставите пужеве у посуду хладне воде са мало соли и додиром сирћета у којем ће њих отпад оставити и онда можете наставити са кораком чишћења испод.
Сасвим сигурно, ово није задатак за некога са деликатним стомаком или љубазношћу за све животиње без обзира да ли носе шкољке или крзно, али можете прескочити овај корак припреме, осим ако сте унајмили своје пужеве или их купили одмах с брода .
Како правилно припремити свеже пужеве
Требаће вам око 30 минута да очистите и припремите 50 пужева за кување, што би требало да буде довољно да служе осам до 12 људи у зависности од тога који рецепт за пуже направите. Све што треба да започнете, иако је велики пот или пан, оштар нож и 50 пужева, пратите ове једноставне кораке:
- Користите оштри нож за уклањање мембране која покрива отворе у шкољку.
- Ставите пужеве у велику посуду или посуду и попуните га са пуно свеже воде.
- Отпустите све пужеве које плутају на врх.
- Узмите два до три пужева у своје руке истовремено и трљајте их прстима. Поставите их на страну и наставите са два или три, идући кроз целу серију.
- Баците воду након што су пужеви једном очишћени. Поново напуните посуду чистом водом и поновите процес.
- Добро исперите пужеве.
- Уживајте у свом омиљеном рецепту!