Овај лагани предјело за печурке пуњене есцарготом ће ваши гости замислити да сте сате у кухињи сатима. Рецепт је традиција у региону Бургундије у Француској, која значајно стиче из свог немачког наслеђа. Такође добро одговара одличним и познатим винима регије.
Пужове можете припремити испред времена, чак и дан раније, и хладити их све док не будете спремни да направите печурке. Као додатна корист, запечатит ћете се у укусу пужева ако их заправо замрзнете уместо дана или неколико дана пре него што ваши гости стигну.
Шта ћеш ти требати
- 6 кашика омекшаних путера
- 2 кашичице фино исецкане
- шљунак
- 1 каранфилић бели лук (
- дробљен и фино исецкан)
- 1 жлица фино исецкане целер
- 1 жлица фино исецкане свежим першуном
- ¼ кашичице соли
- 1/8 кашичице црног бибера
- 12 великих печурака (очишћених стабљима)
- 12 великих конзервираних пужева
Како да се направи
- Угрејати пећницу на 375 Ф.
- Обришите 6 жлица омекшаног путера са шљунком, луком, целером, першуном, сором и бибером. Ставите малу жлицу паста од трава и пуж у свакој печурици гљива, а затим сперите спољашњост печурака с мало трава.
- Уређај печурке у плитку јело за печење. Исперите их 15 минута и служите вруже.
Напомене
- Можете мало смањити време припреме ако користите конзервиране пужеве, што вам омогућава да проведете још мање времена у кухињи и више времена са својим гостима. Чишћење и припремање свјежих пужева за кухање може трајати 30 минута или више и треба их обавити непосредно прије кувања. Такође можете купити замрзнуте пужеве, али неки професионални кувари сматрају да су конзервиране пужеве најбоље ако не можете да положите руке на нову верзију или да не желите да им се одузме краљевска откупнина.
- Међутим, нећете желети да напијете пужеве директно из конзерва у капице печурака. Прво оперите прво пре почетка овог рецепта. Затим га натопите или кувајте соус виде да их скупљају и да подигну трагове тог металног жлијезда који може да се задржи од конзерви. Соус видео укључује њихово потапање на веома, врло ниску топлоту од сат времена до 90 минута. Ако се одлучите да попијете пужеве, заптите их у пластичној врећици и ставите их у топло водено купатило око четири сата. Водите рачуна да температура воде буде око 155 Ф.
- Без обзира на то да ли се симнемирате или намотате, немојте само пљувати пужеве у води. Будите креативни. Пробајте неколико кашика залиха и додајте свој избор каранфила од белог лука, мајчине душице, лимуна и першуна. Користите исту смешу у пластичној врећици за намакање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 251 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 67 мг |
| Натријум | 96 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 15 г |