Како да пиле кокошке делове

01 од 11

Различите кокошке делове грила

Предност печења различитих типова пилећих комада - попут дојке, ноге, бутина и крила - јесте то што сви који једу могу изабрати оно што највише желе. Проблем, међутим, је савршено довршавање свих комада, тако да ниједан комад није завршен или га нема. Разумети како се носити са сваким резом пилетине:

• Кожно груди: Подијелите сваку кокошку груди без кости на половину. Сокне пилеће дојке треба да се трљају у маслиновом уљу и пасе, тако да су груди равне и равне.
• Бубамаре: Одвојите бацањ "ногу" са стражње стране, уколико је причвршћен, на два дела и прорезите кроз спој са оштрим ножем. Бубуљице се могу посипати зачинићем као што су бибер и бели лук.
• Лег Куартерс анд Тхигхс: Типично без кости, овај тип тамног меса лако се припрема једноставним постављањем коже према горе.
• Сплит груди: Уклоните влагу из груди са папирним пешкирима, а затим преко њих проширите мешавину биљака и зачина, као што су маслиново уље, оригано и бели лук. Ово је добар рез за оне који не желе да кувају цело пилетину.
• Цела пилића: Цијелу пилетину се може резати или кувати у потпуности, укључујући дијелове попут батина, бутина, сплит груди и још много тога. Цела пилића могу бити велика зачињена.
• Крила: ово бело месо је најслабији део пилетине направљеног из три дијела. Први се сматра "друмметте". Крила ће морати да се испере под хладном водом, да се осуши, и да се премазују брашно и зачини. Савети крила требају бити одсечени од цијелих пилетина и онда се поново сјечити између зглоба.

02 од 11

Сакупљајте колаче

Када сечете целу пилетину, прва ствар коју желите да учините је да одлучите о комбинацији укуса. На пример, можете припремити своју пилетину једноставним рубом перади и додати сос са роштиља на крају. Алтернативно, можете користити методу ароме као што је сос од лимуна, окус заснован на сенфи, комбине од менте или кречице или зачини.

Припремите се за кување с следећим потрошним материјалом:

• Једна цела пизза
• Добар перад
• Прелив за месо на жару
• Гориво (и било који други потребан материјал) за ваш роштиљ
• Веродостојни термометар меса

03 од 11

Припреми комаде

Припремите комаде пилећа за роштиљ тако што ћете потражити велике грудве масти (и друге слободне и непотребне комаде коже) како бисте их исечили. Обрезивање помаже у смањењу ризика од избијања на грилу и може помоћи у стварању више видљивих комада пилетине.

Такође је добра идеја да оперите пилеће комаде тако што их потапшате са папирним пешкирима пре зачепљења .

04 од 11

Сезону пилетине

Нанесите пиринач за ћивину пре него што почнете са печењем да бисте додали укус и направили оштру кожу. Тајна је да се што више гурне на тијело - кожа ће задржати укус, тако да су радна трава и зачини под кожом кључни.

Постоји много начина за сезону пилетине, али зачињено роштиљање је нарочито укусно за печење. Комбинујте следеће састојке за домаће зачине:

• Аллспице
• Црни бибер
• браон шећер
• Кумин
• Ђумбир
• Црвена паприка
• Со

05 од 11

Очистите роштиљ

Важно је очистити роштиљ пре него што почнете кување пилетине. Уверите се да је површина за кување чиста и да на дну нема масти. Укрцавање је најчешће узроковано оним што сте последњи на жару од оног што сада кувате. Можете двоструко провјерити да на дну роштиља нема мрља и да су потпуно спаљени, прегрејањем роштиља на високом нивоу.

Чишћење роштиља побољшава вашу храну и омогућава да ваш роштиљ траје дуже. Не би требало да траје више од 15 минута:

• Одспојите пропан и исперите решетке, уверавајући да су бирање у положају искљученог.
• Пражите испод поклопца и очистите унутрашње зидове.
• Очистите и исперите решетке, унутрашњу металну плочу и посуду за капање.
• Очистите спољашњост и очистите кабинет (ако га имате).

06 од 11

Хеат тхе Грилл

Већи комади пилетине ће кухати спорије од мањих комада. Прилагодите ово тако што прво ставите велике делове на роштиљ и додате преостале делове све док се све не припреми правилно. Међутим, ово није неопходно ако можете направити једну страну вашег грла топлије од друге:

• На роштиљу од угља препустите већу количину топлог угља на једној страни роштиља како бисте створили топлу страну и топлу страну.
• На плински решетки поставите један горионик на високи, а други на нижу температуру.
• Ако имате три горионика, окрените горњи горионик на висок, средњи горионик на средину, а предњи горионик на ниском нивоу.
• Подигните роштиљ до температуре и подесите температуру на око 350-375 Ф (177-190 Ц).

07 од 11

Ставите пилетину на роштиљ

Ставите пилетину на роштиљ постављањем већих комада ближе на вишу температуру и мање делове даље. Померите комаде најближе топлоти у следећем редоследу:

1. Груди (најближе топлоти)
2. Ноге (близу груди)
3. Ноге (близу бутина)
4. Крила (у угловима најхладније стране грила)

Све ће се кухати равномерно, а ништа неће запалити, када се пилећи комади постављају на одговарајући начин. Са овим аранжманом, укупна времена кувања ће бити одређена највећим деловима (пилеће груди). Очекујте око 45 минута укупно роштиља.

08 од 11

Договорите се са упозорењем

Кување пилећих комада на роштиљу може проузроковати избацивање. Док се пилетина загрева, масноће се претвара у фину течност и почиње да се капље у грилл. Пошто држите пилетину даље од најтоплијег дела роштиља, не би требало да се суочите са превише пламеном.

Међутим, догађаји се јављају. Узмите контролу над њима кад год померите пилетину на роштиљу. Узмите део пилећа у угао који не користите (и има најмању топлину) и дајте комад добром потресу. Ово смањује масноћу где може безгурнално спалити и смањити шансе за било какве озбиљне експлозије.

Ако имате велику расипање, уклоните цијелу пилетину са грила и оставите поклопац роштиља да пустите ватру да погине. Када се заврши бацање, вратите пилетину на роштиљ и наставите кување.

09 од 11

Окрените пилетину

После 15 минута, проверите пилетину за окретање. Као пилећи кувар, постаје чвршћи. Потражите браон боју и чврсто месо на доњој страни пилетине. Када имате ово, време је да окренете пилетину:

• Окрените пилетину и окрените комаде тако да је најближа горња страна сада доња страна која је најдаље од вас. На тај начин добијате чак и топлину на сваком комаду пилетине.
• Док окрећете пилетину, проверите како се кухају делови. Помјерите више куваних комада далеко од већег вретена и мање куханих комада према топлоти. Ако се пилетина појави на отвореном, али није чврста у средини, одбијте топлоту тако да унутрашњост може да кува без сагоревања површине пилетине.
• Отприлике 30 минута пилића треба углавном кувати и спремити за сос. Ако нећете ставити сос са роштиља на ваше пилетине, наставите кување док унутрашња температура не достигне 165 Ф (74 Ц).

10 од 11

Додајте сос од роштиља

Ако стављате сос са роштиља на пилетину, почните када је пиле скоро завршено:

• Смањите топлоту роштиља окрећујући горионике (на плинској решетки) или затварајући отворе (на угаљ) све док температура не буде испод 265 Ф (128 Ц). Ово је температура печења шећера.
• Пошто сте смањили топлоту, избаците на неколико слојева сос. Ово ће дати пилетини дебео и лепљив слој.
• Тајна добрег превлаке је да пусти сос кува на пилетину. Нанесите сос на једну страну пилетине и затворите поклопац роштиља на око 5 минута. Затим отворите роштиљ, окрените пилетину и сасирајте другу страну. Наставите ово све док не добијете добар премаз сос на роштиљу са обе стране.

11 од 11

Проверите температуру

Не можете рећи да ли се месо безбедно кува само гледајући га. Уверите се да је ваше пиле учињено видим да ли је достигла унутрашњу температуру од 165 Ф (74 Ц):

• Проверите све комаде пилећа да бисте били сигурни да је свако правилно куван.
• Када погодите циљану температуру, уклоните пилетину са грила.
• Ако су неки комади учињени пре других, померите их на најхладнију страну роштиља све док се све не заврши.
• Покријте и оставите комади пилећа да се одмара око 5 минута пре служења.