Од вина до стола
Ако имате приступ винове лозе - у винограду, растећи на врту у вашем дворишту, или расте дивљи - имате богатство укуса у руци. Листови грожђа представљају главу у грчком кухању . Помислите на традиционална јела од грожђа , или "долмаде", у грчким домовима и ресторанима. Из листе винове лозе одаберите винове лозе крајем прољећа или почетком лета када су нежни листови. Затим их користите у грчким рецептима или их чувајте и чувајте за каснију употребу.
Пицкинг Грапе Леавес
У зависности од ваше климе, узмите винове лозе крајем пролећа (мај или јун). Изаберите целим листовима, без оштећења, од лозе које нису прскале пестициди. Лишће треба да прикаже светло зелену боју и има еластичну текстуру. Тражите најбоље изборе одмах испод новог раста на врху биљке и близу плода. Да би их одржавали, оставите прва три листа након сваког новог раста на крају лозе, а затим изаберите следећа два до три лишћа. После тога идите на следећи стуб.
Листови грожђа треба да буду барем величине дланове ваше руке, довољно велика да се завија око пуњења. Леавес из грожђа Султана (ака " Тхомпсон Сеедлесс ") су савршени за кување јер су тежи и флексибилнији од других сорти. Ипак, ако биљка коју изаберете има довољно листова довољно је добро.
Бланшинг свеже грожђе
Да бисте припремили лишће за бланширање, користите оштрицу нож или маказе да бисте исечили стебло сваког листа.
Затим добро исперите под хладном текућом водом.
За бланш, врело воду у тикетку. Ставите лишће у посуду или тежку посуду, покријте их врело водом, а затим их пустите да седну за око две минуте или док не буде мекан, али не кашљив. Наизменично, можете довести велики канту воде на заваривање, искључити топлоту, додати листове и пустити да седну исту количину времена.
Користећи клешта, пребаците лиснате листове из вреле воде у ледено купатило. Када се хлади, испразни и истискује целу воду, тресне листове грожђа осушите папирним пешкирима и користите их у омиљеном рецепту.
Замрзавање листова свежег грожђа
Ако планирате да сакупљате листове и користите их касније, замрзавање је само једна опција за чување. За ову методу, не исперите или оперите лишће. Уместо тога, обришите било коју влагу и остатке са сувим папирним пешкиром, поставите сваки лист један на другом и пакујте количину потребну за један рецепт у једну заптивну пластичну врећу. Уклоните толико ваздуха колико можете из торбе, затворите га и затворите лишће. Означите торбу са датумом и бројем листова садржаних унутар.
Листови грожђа требају најмање два месеца у замрзивачу да их рашири. Водите рачуна о томе да их поставите у простор где се неће сметати када се смрзне. Да бисте користили лишће, једноставно их одмрзните у хладном воду под хладном текућом водом и користите их без бланширања.
Чување лишћа у сланој води
Листови свежег грожђа могу се такође очувати у сланој води, слично као краставци. За ову технику почните са 2 до 2 килограма (или више) младих младих листова. Направите вашу сољу комбинацијом 1 килограма Косхер морске соли у 1 галон воде.
Напуните крупну конзерву две трећине пуне са сланим раствором, сваком листом увуците у тесан цилиндар (као цигарета) и пажљиво га поставите у посуду, водећи рачуна о томе да све лишће буду чврсто спојене заједно. Ставите поклопац на посуду да бисте запечатили, уверавши да су сви листови потпуно потопљени у течност. Наставите са остатком лишћа и тегле. Означите своје тегле са датумом и бројем листова унутра и складиштите их на хладном, сувом месту.
Да бисте користили листове, уклоните их из тегле једног дана испред времена, исперите их под хладном текућом водом и бланш или их припремите по упутствима за рецепт.
Сушење лишћа грожђа
Обришите листове папиром да бисте уклонили све остатке. Користећи иглу, покрените нит кроз листове вина тик изнад прстена. Објесите лишће листова на тамном, хладном месту да их осушите (слично методу за сушење биљака и цвећа).
Једном су осушене, спакујте свежње (још увек везане и довољно за један рецепт) у пластичним кесама и спремите их за будућу употребу. Када сте спремни да кувате, држите гомилу за низом и попните сваки лист у врелу воду око 2 до 3 минута. Боја ће постати светло зелена. Користите према упутству у рецепту.