Тај тајландски рецепт за козице карактерише и лимун и кречњак за врхунско јело од шкампа. И за разлику од већине рецепта шкампа, не садржи пуно креме или путера. Уместо тога користи се кокосово млеко, што значи да је ово јело лакше, али и даље богато укусом. Лемонграсс додаје у укус лемоније, док лимун и лимунски зест доприносе додатном малом зингу. Прави лепо јело да служи компанији или свима који воле морску плоду. Послужите обичним или шафраним пиринчем и уживајте!
Шта ћеш ти требати
- 1 фунти / 460 грама сирове шкампе, уклоњене шкољке (ако се пожелите,
- 2 шљунка или 1/4 чаша љубичасте лук, фино исецкане
- 4 каранфилића бели лук, млевено или фино сецкане
- 1 свјежи црвени чили, фино исецкани, ОР 1/2 до 1 тсп. сушено здробљено чили
- 2 кафирина лимунова лишћа, остављена цела, или заменити 1 додатни тсп. липе зест
- 2 жлица замрзнута
- припремљена лимунска трака ИЛИ свежа
- лемонграсс , врло фино млевена (доступна у азијским продавницама хране)
- Сок од 1 лимуна
- 2 кашике меда
- 1/2 чајне жличице
- паста за шкампи (доступна у тегли у азијским продавницама хране)
- 3 кашике рибљег соса
- 1/4 кашике куркума
- 3 до 4 жлице густог кокосовог млека
- Зест од 1 липа (око 1 кашике)
- Хандфул свежи коријандер / цилантро
Како да се направи
- У шољу или малој посуди, заједно сипајте лимунов сок , мед, пасту од шкампи, сос од рибе и куркума. Ако користите замрзнуто припремљену лимунску траву и сушену здробљену чилију, додајте и то у смешу. Мешајте док се мед не раствори. Одложите.
- Загрејати вок или велики тањир на средњој високој врућини. Додајте 2-3 тбсп. уље и вртите около, а затим додајте шљунак или лук, бели лук, свеже црвене чили (ако користите) и кафир лимете. Ако користите свеже лимунске траве , додајте и сада. Премешајте 2-3 минута, или док зачини нису мирисани, а штитници / лук омекшали.
- Додати припремљену мешавину лимуна (из корака 1) плус шкампи. Премешајте 2-3 минута или док се шкампи не постану ружичасти и нежни (избјегавајте превише кување или ће изгубити сукулентност).
- Смањите топлоту на средњи ниво. Додајте 3 до 4 тбсп. кокосово млеко, лагано мешајући како би се уградило. Коначно, потресите преко жљебова и пробајте поново.
- Уклоните од топлоте и теста укуса за равнотежу слатких, киселих и сланих укуса. Додајте још рибљег соса ако је потребно више соли или мало шећера или меда ако је превише кисело. Ако је сувише слатко или слано по вашем укусу, додајте још једну стиснуту лимун или сок од лимете. Ако сте превише зачињени или остри за свој укус, додајте још једну тбсп. или два кокосовог млека.
- Додајте коначну надеву свјежег коријандера и служите одмах са обичним пиринчем или шафраном. (Ово јело је такође лепо изнад тестенина / тестенина). Уживати!