Како купити и користити кашику за шкампу
Шта је шкамп Паста?
Паста козице (позната и као "сос од шкампи", "капи", "трасси" или "багоонг араманг") је јако смрдљива, врло слана розе пасте која се обично користе као састојак за кување у многим јелима из југоисточне Азије. Традиционално, паста од козице се прави од качкаваљке која се онда ферментира под врелим сунцем (види слику). Понекад је чак и формирана у сувим блоковима пре него што се прода. Памучна паста се такође може направити печењем и брушењем шкампа код куће, али то је тежак процес и много је лакше купити готово у продавници.
Паста за козу може бити врло сува и чврста (традиционални тајландски стил) или влажна и сакривена. Више волим другу за лакоћу припреме. Такође, ово је тип који се обично продаје у редовним сјеверноамеричким супермаркетима (на пример: Лее Кум Кее Схримп сос).
Састојци шкампа Састојци / Садржај:
Паштета од козе садржи ферментисано брашно и сол. Неке увезене тајландске шкампе могу додати и конзервансе, али већина брендова упакованих и продатих у Северној Америци садржи само ферментисане шкампе и сол. Пастеризује се за чистоћу, а потом се "конзервира" и продаје у тегле или пластичне каде.
Где купити кашику?
Паста козице (или "сос од шкампи", како га називају неки брендови) доступна је у азијском делу већих ланаца супермаркета широм Северне Америке (са сосом од соје и рибљег соса ). Ако га не можете наћи тамо, потражите је у азијској / кинеској прехрамбеној продавници. Погледајте другу фотографију која је приказана овде да бисте видјели како изгледа јарак или идите на ову страницу: Лее Кум Кее козје козице.
Замене за шкампи
Паста од шкампа може се заменити рибљим сосом, златним планинским сосом (ово је вегетаријанско) или добар вегетаријански мешовито-пржени сос (свиђа ми се Лее Кум Кее Стир-Фри Сауце - пуно га је користио за своју вегетаријанску сестру). Ако пратите рецепт који захтева пасте за шкампи, користите ову једначину: 1/2 тсп.
шкампа пасте = 1 тбсп. рибљи сос, ОР златни планински сос, ОР вегетаријански мешовито-пржени сос. У штапићу можете такође заменити сојин сос, али ћете наћи да јело може да осети слаб или да постане превише тамно у боји.
Здравствени проблеми
Паштета од шкампа није најздравији производ на свету, једноставно зато што наша мора нису чиста као што су била раније, а пасте за шкампу у основи су само шкампи у концентрираном, кондензованом облику са доста додане соли. У ствари је врло слано. Мој муж и ја обојица имају тенденцију патити од згрушавања, и приметио сам једино време када се то догоди с мојим кухањем када користим шкампи пасте / сосу. Стога смо престали да га користимо (погледајте листу мојих замена). Многи тајландски рецепти се могу учинити или ако их испуштате ИЛИ користећи замену, а испадају се исто тако добро. Ако сте трудни, пате од згрушавања, или сте на исхрањеној соли, не препоручујем да користите љуспицу. Уживање у традиционалној тајландској кухињи у ресторану је прилично добро, али можда ћете желети да изаберете своје ресторане у зависности од тога колико се добро или лоше осећате након оброка. Више волим да правим свој властити тајландски оброк код куће, или само да одаберем, препоручене ресторане. Такође постоји доста добрих веганских и веганских ресторана у САД-у и Канади, као и на Тајланду, а они не користе никакву пасту за шкампи.
Калорије / Нутритивне информације
1 тсп. шкампа паста садржи 5 калорија, 0,15 г укупне масти (холестерол = 8,2 г), 340 мг соли, 1 г протеина, 2% калцијума и 2,2% гвожђа.
Како да користим љуспицу на мојој кувању?
Прво, дозволите ми да кажем да више волим Сок од кикирикија Лее Кум Кее или сличну 'сакривену' шкампу јер је лако наћи у редовним супермаркетима и не садржи конзервансе. Такође, није тако јака дегустација као традиционална тајландска паста од шкампа и лакше се мешају у ваше кување, јер је то нежна, а не сува. Ако купите традиционалнију тајландску шкампу и сматрате да је јако сува, обавезно га добро мешајте у сос од врућег курја или шта год да кувате. Ако га користите у салати, мораћете добро да се добро разбијете да би се комплетно растворило (комад пасте од шкампи у посуди је укусан и превише слан и није пријатан)!
У супротном, пасте за шкампу једноставно је користити: само га додајте и мешајте како бисте се мешали, поштујући добар рецепт наравно. Ево неколико покушаја и покушаја: