Тајна састојка у тајландској кухињи
Златни планински сос, често назван "зачини сос" у тајландским рецептима, је као тајно оружје у тајландској храни. У Северној Америци, тек сада се открива. У Тајланду, ово је кување. Сос се употребљава већ дуже од једног века, доприносећи својствен тајски укус помфријевима и другим јелима.
Шта је то?
Као сос од соје, Голден Моунтаин сос састоји се углавном од ферментиране соје и со.
Ипак, укус је прилично другачији од сојиног соса, међутим - мало је сланији, плус постоји слаткост јер садржи шећер. У овом сосу нема моносодијум глутамата (МСГ), али произвођачи додају конзерванс који називају "побољшачом укуса" у малим количинама, сличан је МСГ, али без негативних ефеката.
Користи ојачивача укуса је динатријум гуанилат, који се производи од осушене рибе или осушене морске алге и често се користи у комбинацији са динатријум-инозинатом, како би се храна дала неукорен или умами укус. Овај побољшач укуса се не препоручује за оне који имају гих или астму или људи који обично имају алергијску реакцију од аспирина.
Ако сте икада имали Магги зачињавање, још један популарни појачивач укуса у Европи, Голден Моунтаин сос је практично заменљив са Магги.
Веган, без глутена
Једна од сјајних ствари о овом сосу јесте да је вегетаријанска и веганска.
Чак садржи и значајну количину биљних протеина из ферментисане соје, која се може сматрати здравим изворима хране. Садржи око 15 процената дневног захтева за протеин. За вегетаријанце који воле да кувају тајландски стил, Златни горски сос може понекад да ради као адекватна замена за рибљи сос , нарочито у стиреној помфриту и тофу јелима .
Имајте на уму да, као сос од соје, Голден Моунтаин сос садржи малу количину пшенице, тако да се не препоручује за дијете без глутена.
Савети за куповину
Златни планински сос у златним горама можете наћи у азијским продавницама хране, али то може бити мало тешко пратити у главним супермаркетима у САД. Најлакши начин да га купите је да наручите онлине. Ако га нађете у продавници, уверите се да каже "природно ферментиран" негде на етикети - у супротном, можете купити хидролизовани сојин протеин, који се користи у лажним сосама од соје, сматра се нездравим, па чак и токсичним у високим нивоима.
Једна боца ће трајати дуго времена, јер мало иде далеко. Што значи да можете користити само једну или две капљице за столом.
Маке Иоур овн
Ако немате сок од Златне планине, али ваш рецепт то захтева, можете створити нешто што ће бити довољно мешањем сојиног соса са шећером и поврћем или пилићем. За сваку две кашике сојиног соса, мијешајте се са двије кашике житарица, плус 1/4 кашичице шећера. Овај кућни рецепт се приближава, али то није замена за стварну ствар.
Коришћење у рецептима
Златни горњи зачини сос је посебно укусан у тајландским мешовитим јелима као што су класична тајландска босиљакова пилетина , тајландски босиљак свињетина или тајландски пилећи стир-фри са лемонграссом, парадајзом и свежим биљем.
Такође дода укусни укус америчким јелима као што су пиринач, јаја и риба.