Фисх Сауце, или "Нам Пла" на тајландском, један је од основних састојака у тајландском кухању. Има богату прозирну црвенкасто-златно браон боју и користи се либерално у готово свим тајландским јелима. Често се користи као маринада за рибу и месо, као и зачин (обично помешан са свежим сљуном и соком од лимете) - можда сте наишли на овај "сос" на столовима у тајландским ресторанима. У ствари, Тхаис би додао мало рибљег соса на свој оброк на исти начин на који би користили сол и бибер.
Шта је од рибљег соса?
Добри рибљи сосови су направљени од мешавине рибе и соли који је дозвољен ферментацији од 1 до 18 месеци. Уобичајено се користе инћуни, мада су неки сосови рибе направљени и од других врста рибе или лигње. Основни састојци доброг рибљег соса су риба, вода и сол. Шећер се такође може додати, али није неопходан.
Гдје могу купити рибљи сос?
Ових дана, већина супермаркета продаје сос рибе (потражите у азијском секцију). Лично, открио сам да се најбољи тип обично продаје у азијским продавницама хране. Наћи ћете добар избор сосова рибе у скоро свакој кинеској / вијетнамској / тајландској продавници хране. Потражите високе бочице са "Фисх Сосом" и састојцима приказаним на етикети (екстракт рибе, со и вода - нису потребни остали састојци). Требало би се направити на Тајланду или Вијетнаму. Такође можете наручити на мрежи. Скуид Бранд Соуце је добар.
Шта Вегетаријанци могу користити као замјену за рибље омаке?
Вегетаријански рибљи сос постоји. До сада још нисам нашао у тајландској продавници хране, али скоро све вијетнамске продавнице хране то носе. Боље замјене (по мом мишљењу) су Голден Моунтаин сос или само обичан сојин сос. Када кувам тајландски за моју вегетаријанску сестру, користим комбинацију ова два сосова, а храна се увек испоставља чудесно.
За Голден Моунтаин Соуце потребно је да купујете у доброј азијској продавници хране.
Фисх Сауце & Натријум: Шта радити ако сте забринути за унос соли
За оне који су забринути због уноса натријума, употреба рибљег соса може бити мало дилема. Без бриге. Иако садржај натријума у сосу од рибе делује непријатно када погледате величину сервирања на етикети, запамтите да ће се ова количина дистрибуирати у целом јелима које кувате (на пример, тајски кари), тако да нећете све трошити од тога - барем не у једном делу или сједи. Додајте само део рибљег соса који се позива у рецепту, а затим допуните остатком морском солом. Морске соли имају само део натријума који се налази у редовној соли за столом и много вам је бољи и на друге начине.
Како задржати јела од рибљег соса од смрдљиве рибе?
Ево тајне: сок од лимете. У већини тајских рецепти наћи ћете рибљи сосак упарен соком лимете и другим састојцима. Увек кажем људима да само помири рибу да га користе, као кувару, јер си ти једини који је додао рибљи сос (и морао је да намирише). Лично, не смета ми мирис уопште, али можда сам сада навикла на кухање југоисточне Азије да је постала нормални део мог сензорног света.
У сваком случају, ако нађете било који јело којег кувате ИЛИ ваше руке миришу "рибље", покушајте да стиснете нешто сок од лимете и да видите да ли то помаже. Живели!