У овом рецепту са једним састојком за шећерне корпице, шећер се кува до дубоко кармелизираног и затим спирале како би се формирале ти украсни завојнице.
Шећерни поклопци дају лепоту и софистицираност сваком десерту. Не покушавајте да направите ово или било које друго украшавање шећера на влажни дан, јер ће влага у ваздуху учинити изузетно тешким стварањем добрих резултата.
Овај рецепт доноси довољно шећера за неколико десетина вихорних вретена, тако да ако вам је потребно само неколико, лако можете резати рецепт на пола.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоља
- шећер
Како да се направи
- Посути 1/2 шољицу шећера у средњој високој врели под високим дном. Дозволите да се шећер истопи, повремено мешајући, све док не буде потпуно течност и лепо златно браон боје.
- Посути преосталу половину шољице шећера преко растопљеног шећера у суду и полако га промешати. Прво, шећер ће бити густ, али док се друга количина шећера топи, она ће се танити и постати врло флуидна. Кувајте је све док не буде тамно браон боје - у овом тренутку може почети да се намирише карамелизовано. Скините тепихе са врућине.
- Сада долази до најважнијег дела: дозвољавајући да се шећер охлади. Већина фрустрација због рада на шећеру долази од тога да се шећер на погрешној температури створи жељени резултати. У зависности од температуре у соби, можда ће се морати хладити 5 до 10 минута. (Погледајте савете испод.)
- Када је ваш шећер на правилној применљивој температури, у вашој недоминантној руци држите олован округли нож или дрвену ручку за кашику и кашику у вашој доминантној руци.
- Подигните жлицу од посуде и оставите првом великом глобу да се врати у посуду. Када добијете фину траку од тафића која пада са кашике, почните да га ветар окрените око руке или кашике, почевши на крају најближе руци која га држи. Док га вучете, шећер би требало да се истегне попут тафића у танком ужету са краја кашике.
- Ако падне или пада са дна отирача, још је превише вруће и треба се мало хладити, тако да може задржати свој облик. Ако почне да пукне или се сржи кривити око њега, треба га на кратко вратити у стоветоп и загрејати, често мешајући, све док не буде довољно топло да буде подесно.
- Када завршите шећер на крају брусилице, прекините "реп" и оставите га да поставите на оштрење само неколико секунди, а затим га померите и поставите на воштани папири покривен папиром.
- Понављајте се док не добијете што више корпуса, како бисте желели да одржите радну температуру.
Савети
- Након што се шећер охлади 5 до 10 минута, конзистенција мора бити дебела. Када подигнете кашику од њега, требало би да буде мало тешко уклонити и извући се као тафи из тигања. Не би требало бити тако постављено да је крхко или ломљење, али дефинитивно мора имати супстанцу и тело. Ако желите, требало би да је можете додиривати и обликовати рукама.
- Као и све декорације шећера, ови корпуси су врло осетљиви и врло осетљиви на влагу. Требали би их користити истог дана када су направљени, јер не чувају добро. Ако покушате да их ускладите, држите их у непропусном спремнику на собној температури помоћу сушача. Немојте их у фрижидеру, јер ће се растопити и избегавати стављање на десерте, посебно влажне десерте, до последњег могућег тренутка.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 32 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 0 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |