Увод у шећер и друге слаткише
Једна од ствари за већину слаткиша је заједничка употреба шећера. Важно је знати разлику између различитих врста шећерних производа, тако да су ваши слаткиши успешни.
Гранулисани шећер
Ово је изведено из цвекле или шећерне трске, а када рецепт за "шећером" или "белим шећером" означава гранулирани шећер.
браон шећер
Ово је гранулирани шећер са додатком меласе .
Долази у "лаганим" и "мрачним" варијететима; светло смеђи шећер има блажи укус и обично се препоручује за израду бомбона. Смеђани шећер треба да се спаковају у мерној чаши док га мерите. Генерално, смеђи шећер се не сме користити за замјену других шећера.
Суперфине шећер
Такође се зове шећер шећера . Ово је гранулирани шећер са врло фином текстуром. Користан је код израде центара за цанди јер се брзо раствара и не производи зрнат текстуру. Шећерни шећер се може користити уместо нормалног гранулираног шећера без неповољних резултата.
Шећера у праху
Такође се зове шећер шећера или шећер за залеђивање. Ово је врло фино текстурирани шећер са додатком кукуруза; потребно га је пре употребе. Немојте користити шећер у праху да замените било који други шећер у рецепту за слаткише.
Кукурузни сируп
Познат и као глукоза. Сируп од кукуруза се производи од кукурузног скроба и долази у "лаганим" и "мрачним" сортама; у слаткишима, светлост је углавном пожељна.
Кукурузни сируп спречава кристализацију шећера и ствара чврсте слатке честице, па се често користи у кремним пуњењем и фуџама.
Инвертни шећер
Течни шећер. Побољшава рок трајања многих слаткиша. Користите само инвертни шећер ако рецепт за то посебно захтева.
Душо
Било који благи пчелињи мед може се користити у рецептима који позивају на мед.
Мед треба да буде течност, а не од сорти "кремена" или "меда".
Молассес
Нуспроизвод процеса прераде шећера је дебео тамни сируп са посебним укусом.