Како се прави меласа, сорте и користи
Меласа је тамни, слатки, сипроби нуспроизвод направљен током екстракције шећера из шећерне и шећерне репе. Меласе могу варирати у боји, слаткоћу и хранљивом садржају у зависности од сорте или количине шећера.
Меласа има богату историју на Карибима и јужним Сједињеним Државама, где се шећерна и шећерна репа јако култивишу. Молассес је такође био популарни заслађивач широм Сједињених Држава почетком 20. века.
Како се прави меласа
Током поступка израде шећера сок екстрахован из шећерне репе или шећерне репе поништава се док се шећери не кристалишу и не преципитирају. Сируп остао после кристализације назива се као меласа. Типично, сок шећерне трске пролази кроз три циклуса кључања и кристализације како би се екстрахирао што је више шећера. Код сваког циклуса, остатак меласе садржи мање шећера.
Молассес Вариетиес
- Лагане меласе: ово је сируп који је остао након првог циклуса сокова сокова од шећерне трске. Ова меласа је најлакша у боји, има највећи садржај шећера и најмање вискозну текстуру.
- Тамне меласе: тамна меласа је нуспродукт другог циклуса врења шећерне трске. Ова меласа је тамнија и вискознија од лаке меласе и садржи мање шећера. и садржи мање шећера.
- Меласа од црног сира: Ово је коначни нуспој третје циклуса кључања у процесу израде шећера. Ова сорта меласе садржи најмање шећера и има највећу концентрацију витамина и минерала. Црна меласа има врло тамну боју и изузетно је вискозна у текстури. Зато што је ова врста меласе високо концентрисана, има дубок, зачински укус.
- Соргхумове меласе: Иако се сличан процес користи за производњу сирће меласе, она се не сматра правом меласом јер није направљена од шећерне или шећерне репе. Соргум је, између осталог, трава која се гаји за сточну храну, етанол и алкохолна пића. Шећер се може екстраховати од сирева на исти начин као што је шећерна трска, а резултујући сируп се једноставно назива "сирахова меласа".
Сулфур вс всадржана меласа
Сулфурна меласа се односи на меласе која је третирана сумпорним диоксидом као конзервансом . Уопштено говорећи, само млади шећеранац захтева овај третман. Због тога је меласа направљена од зрелог шећерног зрна често несулфуризована. Унулфована меласа може имати лакши, чистији шећерни укус.
Користи се за меласе
- Печена роба : У Сједињеним Државама, меласа је уобичајено заслађивање и арома у многим печеним роизводима као што су медени месец, смеђи хлеб из Бостона, и пита од пита. Меласа је такође одговорна за класичну, слатку, богату арому печених пасуља .
- Алкохол: Меласа је шећер који се користи за производњу рум . Рум је стога уобичајен у подручјима свијета гдје су шећерна или шећерна репа јако култивисана због обиља меласе. Меласа се такође понекад користи за прање мрачних алеса као што су трепавице .
- Смеђи шећер: меласа је одговорна за тамни, богат укус и текстуру смеђег шећера . Смеђи шећер се производи комбиновањем рафинисаног белог шећера са око 5% меласе.
- Дуван: Молассес се додају неким дуванским производима за укус. Дуван са аромом меласе је посебно популаран на Блиском Истоку за употребу у наргилом .
Нутритивни садржај меласа
С обзиром на то да је меласа преостала компонента сокова шећерне трске после екстракције шећера, она садржи концентровани ниво витамина и минерала који су били присутни у самој шећерној трској.
Меласа је нарочито цењена због садржаја гвожђа, иако садржи и друге важне минерале као што су калцијум, магнезијум и калијум. Количина ових хранљивих материја зависи од разноликости меласе и процеса који се користи за то.
Црнкасте меласе има тенденцију да има највиши садржај хранљивих материја јер је најконцентрисија и има највише шећера. Свака бренд и разноврсност меласе се прави другачије, тако да увек проверавате храну за прецизан садржај хранљивих материја.