Све сорте могу да садрже сумпор у зависности од специфичног процеса рафинисања, али су производи који нису исулирани (лакши у боји и глатки у окусу) доступни. Што је меласа меласа, то је слатко.
Ево различитих врста меласе:
Меласа од црног сира: сируп преостали након треће вађења шећера из шећерне трске. Блацкстрап (изведен делом из холандског стропа, што значи сируп) односи се на боју меласе, која је изузетно мрачна.
Има јак, донекле горког укуса са мирисном аромом. Ова сорта се најбоље користи у рецептима, а не као равном заслађивачу као што је палачинки сируп . Садржи многе хранљиве материје остављене иза рафинисаних кристала шећера. По мерама, то је 55% сахарозе, најмање слатко од сорти.
Лагана меласа: Сируп преостаје после прве прераде шећера. Углавном је незасићена и најлакша је и најслађа сорта. Често се користи као сируп за палачинке и вафле или се меша у вруће житарице као што је овсена каша. 65% сахарозе.
Средња или тамна меласа: Остаје после друге прераде шећера. Није тако јак као црни трак. Око 60% сахарозе.
Треацле: Истинско пражњење датира из викторијанских времена. Бледа, рафинирана меласа, нарочито је слатка и има много млађи укус од меласе. Данас је мијешалица меласе и сирупа рафинерије. Боја је од светлосног злата до скоро црне боје.
У већини рецепти британска павлака може бити замењена меласом, али много чешће ће меласе радити као замена за пеглање . Уколико замените меласу за пеглање, користите најлакшу, незасићену меласу коју можете пронаћи.
Соргова меласа: Технички, ово није меласа. Долази из биљке сира, зрна житарица која се посебно узгаја за меласе, а не за рафинирани шећер.
Такође се назива неафорисана, западна Индија или меласа од Барбадоса . Сируп је направљен од сока стабла који се кува и разјашњава. Резултат је глатка, јасна боја боје, без седимента или зрна. Иако не садржи сумпор, сирахова меласа углавном садржи конзерванс који се додаје како би продужио свој кратки рок трајања. Приликом замене за друге заслађиваче користите од 1 до 3/4 количине заслађивача у рецепту. Пошто може ферментирати, сирћу меласе треба држати у фрижидеру, уколико не прође кроз то прилично брзо. 65% до 70% сахарозе.
Више о Меласи:
• Шта је меласа? ФАК
• Замене меласа и савети за кување
• Сорте меласе
• Складиштење меласа
• Историја меласе