Марошког кускуса, карамелизираног лука и репа (Коусцоус Тфаиа) Рецепт

Користите или пилетину или јагњетину у овом мароканском рецепту за кускус тфаиа . Тфаиа се односи на слатки и зачински карамелизовани лук и розине које се послужују овим јелима. Неке верзије укључују и чичаре .

Састојци позивају на егзотичну мешавину зачина познату под називом рас ел ханоут . Ако не можете да га пронађете, замените пар целића и мало мушкатног орашчића.

Можете послужити посуђе на кревету тренутног кускуса, али за аутентичне резултате, паузирајте кускус преко меса који се кува. Поховани бадеми су украсни и могу се направити унапред. Стеам додатни кускуз ако планирате да понудите после.

Дозволите додатно вријеме кухања ако припремите јагњетину уместо пилетине.

Шта ћеш ти требати

• За пилетину или јагње:
• 1 мала кожа резана пилетина или 2 килограма (1 кг) јагњетина (резано на комаде од 3 инча до 4 инча)
• 1 веома велик црни лук (танки резан)
• 1 кашика ђумбира
• 2 кашичице со
• 1 1/2 кашике паприке
• 1 1/2 чајна кашика цимета
• 1 кашичица
• рас ел ханоут
• 1/4 кашичице распала шафранске нити
• Опционално: 1 кашичица смена (
• Марокански конзервисани путер )
• 1/4 чаша маслиновог уља или биљног уља
• 6 шоље (око 1 1/2 литре) воде
• За Тфаиа:
• 2 килограма (1 кг) црног лука (танке резане)
• 1 шунка од розе (натопљен у води 15 минута, затим исушени)
• 4 кашике шећера или меда
• 1 кашичица бибера
• 1 кашичица цимета
• 1/2 чајне жличице ђумбира
• 1/2 кашичица куркума
• 1/4 кашике соли
• 1/4 кашичице се распала
• шафранске нити
• 4 кашике маслаца
• 1/2 чаше воде
• За Кускус:
• 1 фунта (1/2 кг) сувог кускуса
• 2 кашике биљног уља
• 1/2 до 1 кашичица соли
• 1 до 2 кашике маслаца
• 1/2 шоље пржени бадеми
• Опционо: 1 целокупно или резано јаје (по особи)

Како да се направи

Припремите пилетину или јагње

1. На дну кускузије мешајте пилетину или јагњетину са луком, ђумбиром, сором, бибером, циметом, ра ел ханоутом, шафраном, опционим сменама и уљима. Преко средњег врућине, смрзавајте месо, повремено окрећући се око 15 минута.
2. Додајте 6 шоље воде, покријте и доведите до вреле воде. Смањите топлоту до средине и наставите да се уроните све док месо није добро - мало више од сат времена за пилетину и око 2 сата или више за јагњетину.

1. Повремено проверавајте ниво јуха, нарочито према крају кувања, и по потреби додајте воду. Јуха треба да покрије месо, дозвољавајући довољно сосу да се премешта у кускус плус довољно да служи са стране. Када сте спремни да послужите, пробајте сос и прилагодите зачини својим укусом.

Направи Тфаиа

1. Док месо кува, мијешајте 2 килограма сецираног лука, грожђа, шећера или меда, 1 чајног паприке, 1 кашичицу цимета, ђумбира, куркума, 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице разбацане шафранске нити у великом суду.
2. Додајте маслац и 1/2 чашу воде, покријте и доведите до симпа. Наставите да се симулирате 30 минута или дуже на средњој или низакој температури, повремено мешајући, све док лук не буде веома мекан и златан. Додајте још воде само ако течности испаре пре него што се лук кухани.
3. Када се лук кухани и богато обојени, смањите течност до дебелог сирупа. Искључите топлоту и подесите карамелизовани лук. Поново пређите црни лук пре служења.

Стеам тхе Цоусцоус

Кускус ће се испразнити четири пута преко меса који се врео. Започните овај процес док се тфаиа кува.

Прво парење кускуса

1. Лагано уљајте парну корпу и оставите је на страну. Испразните сув кускус у врло велику посуду и радите у 2 жлица биљног уља рукама, баците кускус и трљајте између дланова. (Ово ће помоћи да се спречи кускусна зрна .)
2. Затим, радите у 1/2 шоље воде на исти начин, користећи руке да равномерно расподелите течност у кускус.

1. Пребаците кускус у кошу са уљаном пару, пазите да не спакујете кускус. Поставите пару на врху кускузије и паузирајте кускусе 15 минута, од када видите пару из кускуса.

Напомена: Ако видите да парица излази из корпе и кускусије, мораћете да заптите спој. То можете урадити на неколико начина:

• Завити и везати дугачак влажну крпу преко зглоба, или
• Чврсто завити дугачак комад кухињске пластичне фолије око зглоба, или
• Завртите и завртите дугачак комад кухињског пластичног филма на руб кускузера, а затим поставите кошу на врх

Друго парење кускуса

1. Када се кускус упари 15 минута, испразните га у своју велику посуду и раздвојите га. Пустите да се мало охлади, а затим постепено радите у 1 шољу воде и 1/2 до 1 кашичице соли рукама. Опет, баците кускус и трљајте је између дланова како бисте разбили све лопте или грудвице.
2. Пребаците кускус назад у пару, пазите да не спакујете или не компримате кускус и поставите га на врх кускусије. Паузирајте цускус други пут 15 минута, време од када видите пару која излази из кускуса. (Опет, затворите зглоб ако видите пару да побегне.)

Треће окужавање кускуса

1. Поново окрените кускус у велику посуду. Раздвојите га и пустите да се охлади неколико минута. Постепено радите 1 1/2 чаше воде у кускусу рукама, баците га и трљајте зрна између дланова да бисте разбили све лопте.

1. Пренесите кускус у корпу за пару за своју финалну паровину. Опет, покушајте лагано да решите кускус и избегавајте га паковање.

Завршно парење кускуса

1. Време када се последње испирање кускуса подудара с временом када се ваше месо заврши кувањем. Ако припремате пилетину, одмах изађите паром након додавања 1 1/2 чаше воде. Ако кувате јагњетину , дозволите јагњетину да заврши кување - можда још један сат - пре него што запали цускус последњи пут.
2. Ставите кускус назад на врх кускузије, а паре за последњих 15 минута, време од када видите пару пораст кроз кускус. Опет, заптивите спој између паруера и лонца ако видите пару побјећи.

Сервирање Кускус Тфаиа

1. Испразните кускус у велику посуду и раздвојите га. Нежно мешајте у 1 или 2 кашике маслаца и два лонца сосу.
2. Распршите око 1/3 кускуса на веома великој послужавној плочи или плочи, и залијете сос од свјежег сета. Распоредите пола пилетине или меса у средини, а на врху са неким од карамелизираног лука и грожђа.
3. Мује преостали кускус преко меса како би га прикрио, и великодушно оплеменити више сосова по цускусу. (Резервирајте неки сос који желите понудити на бочној страни, по жељи.) Ставите преосталу пилетину или јагњетину у центар куглице или кускуса, а на врху са преосталим карамелизираним луком и грожђем. Украсите са прженим бадемима и тврдо куваним јајима .
4. Пружите одмах. Традиционално, сви се окупљају око кускуса, при чему свака особа једе са своје стране плоче.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	1180
Укупно масти	66 г
Засићене масти	22 г
Незасићена маст	34 г
Холестерол	152 мг
Натријум	1.522 мг
Угљени хидрати	108 г
Дијетска влакна	12 г
Беланчевина	44 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)