Како Стеам Кускус у Кускусијеру

01 од 08

Израда аутентичног марошког кускуса

Ако желите да послужите аутентичном мароканском кускусу, потребно је да га упарите у кускузи - традиционални марокански лонац је кувао кускус преко кувања. Иако постоје 3 фазе парења, то је прилично једноставан процес.

02 од 08

Тхе Цоусцоуссиер

Фотографија овде показује кускусе у кускусиру. Овај традиционални марокански пот има велику базу (која се назива барма , гдра или тањра ) за кување меса и поврћа, као и парне кошаре ( кесскесс ) која се сналази на потоку за кусур , пиринач или чак вермицелли ( сеффа ).

Цоусцоуссиер долази у различитим величинама. Приказани овде садржи око 9 литара (9 квартала) течности, а парница може да задржи око 2 килограма (скоро 4 1/2 килограма) кускуса.

Кускус се традиционално пари 3 пута изнад брзог кувања. Испијање кускуса чини да свако зрно чврсто и благи, а да није влажно, и стога је боље да апсорбује укусну јуху од паприке.

Парни кускус не додаје никакво стварно време кувања на припрему посуђа, али за сваку паровање потребно је око 5 минута лаког припреме.

03 од 08

Додајте уље у сувим кускусу

Почните пражњавањем килограма (2 1/4 килограма) сувог кускуса (немојте користити инстант кускус) у врло велику плитку посуду. ("Чаша" која се овдје користи назива се гсаа.) Прилагодите количину уља и воде у сваком кораку ако користите различиту количину кускуса.

Додајте око 1/4 чаша биљног уља. Мршав, трљајте и мешајте кускусе рукама како бисте дистрибуирали уље. Уље помаже у спречавању квашења, дозвољавајући да свако зрно кускуса остане одвојено док пари.

Напомена: Неки марокански кувари додају уље након што је кускус први пут парео, али можете га и додати на почетку.

04 од 08

Додајте 1 чашу воде

Додајте 1 кесу воде у кускус и баците кускус и трљајте га између руку док се вода не распрси једнако. Можете видети да се кускус већ испљуњује, али треба да се пари како би постао благи.

05 од 08

Прво парење кускуса

Лагано уље унутра парамера. Пребаците кускус на пару, водите рачуна да не компримујете или спакујете кускус. Поставите пару на врх базе кускузера. Претпоставља се да ћете на дну прождети мало меса и поврћа, али такође бисте могли да упарите кускус над сланом водом.

Ако било која пара излази из зглоба где се партер и база сусрећу, желели бисте запечатити спој. То можете урадити на један од 3 начина:

1. Завити и везати дугачку влажну тканину преко споја.
2. Чврсто обмотите дугачак комад кухињске пластичне фолије око зглоба.
3. Завртите и завртите дугачак комад кухињског пластичног филма на руб кускузера, а затим поставите кошу на врх.

Једном кад видите парни пораст од кускуса, дозволите кускусу да се паре пуне 15 минута.

06 од 08

Друго парење кускуса

Када кускус заврши прву паузу, испразните га од паруера у своју велику посуду. Користите кашику да је раздвојите и оставите да се охлади неколико минута.

Затим додајте 2 шоље воде и једну жлицу соли. Баците кускус и трљајте је између дланова како бисте разбили све лопте или грудвице.

Ставите кускус назад у пару - опет, не спакујте кускус - и парете други пут још 15 минута, од када видите пару пораст од врха кускусе. Не заборавите да заптите зглоб ако приметите да парица бече са стране.

07 од 08

Треће окужавање кускуса

Када се кускус заврши с другом паром, поново га испразните у своју велику посуду. Раздвојите га и оставите да се мало охлади.

Одвојено додајте 2 1/2 до 3 шоље воде, баците и мешајте кускус са рукама након сваког додатка. Кускус је сада прилично лаган и пухастан и требало би да се нагиње према ал денте кад га пробате. У току посљедње паре и додавања млијека током службеног времена наставиће да се гурне.

Пребаците кускус на пару - не заборавите да не компримате кускус, само га лагано закуците - паром за последње време за још 10 до 15 минута, време од када видите пару. Поново запечати спој кускусија ако је потребно.

Због волумена кускуса, потребно је мало дуже да се види парница. Због тога неки марокански кухари не додају све кускусе за коначну паровину у једној количини. Они могу ставити 1/3 или 1/2 кускуса у пару и додати још више када виде пару како расте.

08 од 08

Пружите Кускусу

Кускус је сада спреман да служи. Рецепт који је овде приказан је Кускус са седам поврћа .

Да направите, испразните парови кускус и баците се у 2 кашике маслаца и пар ланаца од чорбе. Месо и поврће су распоређене на врху, а још више јуха прелије.

Такође пробајте парени кускус у:

• Кускус Тфаиа - Кускус са карамелизираним луком и сувим грожђем
• Сеффа Медфоуна - пилетина, говеђа или јагњетина сахрањена у Кускусу или Вермицелли
• Кускус Сајкоук