Сеффа Медфоуна је познато марошко јело које садржи шафранску пилетину, јагњетину или говедину скривену у куполи од парене кускусе или сломљене вермицелли ( цхаарииа ). Кускус или вермикели су засладили грожђем, маслацем и шећером у праху и украшени су прженим бадемима, циметом и додатним шећером у праху.
Сеффа може бити припремљен без меса (види Свеет Десерт Цоусцоус ) и служи као следеци курс за улаз. Оба су популарна у празницима или забавним.
Како направити Сеффа Медфоуна показује како се вермицелли пари и уреди посуду за послуживање. Ако направите ово јело са кускусом, погледајте како да се краси кускус .
Такође, погледајте како да пржите бундеве .
Шта ћеш ти требати
- За Сеффу:
- 2 лбс. (око 1 кг) сувог сломљеног вермикела или кускуса
- 3 кашике биљних или маслиновог уља
- 2 кашичице со
- 1 чаша златних грожђица, натопљено у води 20 минута
- 4 кашике маслаца
- 1 чаша у праху или по укусу
- За Шафраново пилетину или месо:
- 1 цела пилетина, посечена на комаде (или 2 лб - око 1 кг - кубирано јагњетино или говедина)
- 2 велика слатка лука, сецкани медијум
- 1 жлица жбуња
- 1 кашичица белог бибера
- 1/2 кашичица црног бибера
- 2 мала комада (2 до 3 ") цимета
- 1 шоља жутог шафрана, распала
- 1 кашика куркума
- 1 1/2 до 2 кашичице соли
- 4 кашике маслаца
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/4 чаша насекљаног свежег циланта
- За Сеффу:
- Бадеми од 1 до 1 чаша (бланшани, пржени и млевени)
- 1 шоље у праху у праху
- 2 кашике млете цимета
Како да се направи
Стеам тхе Цоусцоус ор Брокен Вермицелли (Цхаарииа)
Напуните базу кускузије са довољно сланом водом и доведите до врућине на високој врућини. Смањите на симетрију и наставите са испирањем кускуса три пута (додајте грожђице за завршно прање) , или сломљеним вермикелима четири до пет пута (додајте грожђице за четврту паровање) . Ако нисте упознати са овим поступком, пратите смернице за прање у Како стећи кускус или како направити Сеффа Медфоуна .
Припремите шафранску пилетину, јагњетину или говедину
Док пари кускус или сломљени вермикели, такође припремите месо.
Пилиће, јагњетину или говеђину помешајте са луком, зачини, путером, уљима и цилантром у холандској пећи или посуди са тежак дном. Нежно обојите пилеће или месо на средњој врућини око 10 минута.
Ако кувамо пилетину, немојте додавати воду јер ће пилећи пилећи у сопственим соковима. Ако припремате јагњетину или говедину, додајте довољно воде да покријете месо.
Покријте посуду и кувајте на средњој врели, мијешајући се повремено, све док месо није изузетно добро. Ово ће трајати око 1 сат за пилетину, али може трајати дуже за јагњетину или говедину. Избегавајте гризење меса и додајте малу количину воде јагњету или говеђини током кувања ако је потребно.
Када је пиле или месо кувано, смањите течности све док се не формира дебели сос. Отклоните штапић цимета и укус за зачини. Уколико желите, уклоните пилетину из костију.
Да служи Сеффи Медфоуни
Нежно бацити парене сломљене вермицелли или кускус с путером и шећером у праху. Ставите око 1/3 ове мешавине на веома велику посуђу.
Распршите пилетину или месо у средини, и покријте сосом. Ставите остатак кускуса или вермикела на врх меса, користећи руке да обликују куполу.
Окрасите сефу у вертикалном узорку са циметом, млевеним бадемом и шећером у праху. Послужите одмах, са малим чашицама шећера у праху, бадемом и бадемом са стране.
Мароканска традиција се окупља око једне плоче Сефе Медфуне , с једне стране која једе са своје стране посуде и додајући додатне бадеме, цимета или шећера по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1233 |
| Укупно масти | 63 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 31 г |
| Холестерол | 180 мг |
| Натријум | 1.610 мг |
| Угљени хидрати | 115 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 56 г |