01 од 06
Биљке у мароканској кухињи
Биљке. ваниллаецхоес / Момент Опен / Гетти Имагес Мароканска кухиња добро користи своје аутохтоне бадемове. Неки марокански специјалитети називају сировим бадемима са кожом као што су горе приказане - марокански феккас колачићи и амлоу, бадем и арганово уље дип , али често бадеми морају бити бланширани, ољуштени и можда чак и пржени. Следећи кораци показују како то да урадите.
02 од 06
Бланш биљке
Благи бадемима у врели води на минут. Фото © Цхристине Бенлафкуих Често можете наћи бланшане бадеме за продају у продавницама, али ћете уштедјети новац сами. То је лако!
Дајте мало воде до врућине, па пажљиво гурните бадеме у посуду, водећи рачуна да не избегнете прскање. Дозволите да се вода враћа на врео само неколико минута, а затим уклоните са врућине. Ако напустите бадеме дуже, постаће сјајан.
Одмах исцедите бадеме у сјај.
03 од 06
Лупите бундеве
Стисните бадеме да их повуку из њихове коже. Фото © Цхристине Бенлафкуих Бадеми се најлакше љуштити док су још топли. Скините их тако што ћете стискати или трљати појединачне бадеме између палца и кажипрста - бадеми би требали избацити из коже.
04 од 06
Савјети за бланшинг и пилинг биљке
Бланцхед Алмондс. ФотографиаБасица / Е + / Гетти Имагес Неколико савета може олакшати пилинг бадема лакшим задатком:
- Ако случајно пошаљете бадеме летите око кухиње, покушајте да баците бадеме непосредно у удубљену руку или у дубоку посуду.
- Бадеми ће бити теже олупити ако се охлади јер ће се кожа исушити и придржавати се бадема. Ако се то деси, масирајте бадем неколико секунди како бисте ослободили кожу или вратили бадеме у посуду воде за пола минута.
- Ако блањирате велику количину бадема, радите с њима у серијама како бисте избегли да их охладите пре него што их можете олучити. Или запошљавајте неколико чланова породице како бисте се окупили и направили кратак рад ваше гомиле.
Оставите кожне бадеме да се осуше у једном слоју на пешкиру. На топли дан то неће трајати дуго, али у хладнијим временским приликама може трајати неколико сати.
Након сушења, бадемирани бадеми су спремни да се чувају у фрижидеру или се користе у рецептима. Ако такође треба да пржите бадеме, погледајте како то учинити у следећем кораку.
05 од 06
Испржите бундеве
Испржите бадемиране бадемове у биљном уљу, стално мешајући. Фото © Цхристине Бенлафкуих Будите сигурни да су ваши бланшани бадеми потпуно суви пре пржења.
Да пржите бадемиране бадеме, довољно топлије биљно уље да покрије бадеме у тигању или посуду. Урадите то полако преко средње-ниске до средње топлине.
Испитајте уље падаћи у једном бадему. Уколико се у року од неколико секунди уздигну мали балони око бадема, уље је спремно. Ако се уље одмах ухвати и удара, превише је вруће и потребно је да се охлади неколико минута пре него што настави.
Пажљиво додајте бадеме уље, у серијама по потреби, уверите се да су сви потпуно потопљени. Пржите бадеме, стално мешајући, све до златно браон. Мале групе треба да трају најмање неколико минута, али веће серије могу трајати 7 минута или дуже.
Чим се боје бледе, пребаците их на лежиште постављену папирима за одвод и хладноћу. Поховани бадеми ће наставити да се мало затамне након пржења, зато будите пажљиви да их не запалите док су уље. Покушавам да их уклоним када су светло златне, јер ће се продубити до средњих златних изван пота.
06 од 06
Како се пржени бадеми користе у мароканском кухању
Мороццан Мроузиа. Цхристине Бенлафкуих Често често, пржени бадеми служе као украс слатких и слатких предјела као што су јарак од празника, Мроузиа , приказан горе. Остала мароканска јела која називају пржени бадеми као кључни састојак или украси укључују: