Пилетина Бастилла

Пилећа бастиља је позната марошка пилећа пита. Лака, хрскављена пахуљица од пиринча варка сакрива укусну пилетину са шафраном , зачињену омлетову храну и хрустљаву надеву пржених бадема заслађених цвјетном водом наранџе . Украсни шећер у праху и цимет додаје се у невероватну мешавину укуса.

Овом аутентичном рецепту треба времена за припрему, али ће вам вриједити труда. Како се корак по корак саставља бастилија, погледајте х ов да направите пилетину бастилију .

Направите бастилију дневно или висе унапред, и охладите или замрзите до времена печења. Ако уживате у прављењу ове пилеће верзије, можда ћете желети да пробате еафоод бастилла .

Шта ћеш ти требати

• За пилетину:
• 1 велика пилетина (одсечена на комаде, кожу и маст)
• 2 велика лука (слатка бела, сецкана)
• 1 кашика ђумбира
• 2 кашичице со
• 1 1/2 кашичице
• Бели бибер
• 1 кашичица црног бибера
• 1 кашичица турмериц (или 1/4 кашичице мароканске жуте боје)
• 1 кашичица
• шафранске нити (срушене)
• 2 до 3 штапића цимета (од 2 до 3 инча сваки)
• 1/4 чаша путера
• 1/4 чаша маслиновог уља (плус више за пржење и посуду)
• За пуњење јаја:
• 1/4 чаша цилантро (свеже, сецкане)
• 8 јаја (претучених)
• За надоградњу лимуна:
• 2 шоље бадеми (цели бланцхед)
• 1/2 шоље у праху
• 2 кашике наранџасте цвеће воде
• 1 кашика масла (омекшано)
• За Тесто:
• 1/2 чаша путера (топљен)
• 1 килограм теста
• 1 жуманца (тукли)
• За гарнитуру:
• 1/2 шоље у праху
• 2 или 3 кашике цимета

Како да се направи

Припремите пилетину

1. Пилешајте са луком, зачинима, маслацем и уљима у тепиху са великим дном или холандском пећницом . Покријте и кухајте на средњој до средњој високој температури, повремено мешајте око 1 сат, или док пилећа не буде сјајна и пада са кости. Немојте додавати воду и пазите да не перете пилетину или сос, јер ће ово уништити посуду.
2. Пренесите кувану пилетину на плочу и смањите сос у посуди све док већина течности не упари, а лук формира масу уља. Повремено премешајте и подесите топлоту како је неопходно како бисте спречили спаљивање.

1. Док се сос редуцира, а пилетина је и даље топла, избаците месо са костију, разбијте га на мале комаде од 2 инча. Премешајте у неколико кашика смесе лука, покријте месо и оставите на страну.

Кувајте јаје

1. Преостали преостали снижени црни лук и уље доводи до веће тегле. Додајте цилантро и утурајте 1 до 2 минута.
2. Додајте утабана јаја и кувајте као што бисте имали омлет или јаја. Будите стрпљиви, јер ће трајати до 10 минута за постављање јаја. Неко уље које се одваја од јаја је у реду. Поставите надоградњу јаја.

Направите топовину од бадема

1. Загријавање 1/2-инча биљног уља у тањиру на средњој температури око 5 минута, или док уље није вруће. Испитајте уље падаћи у бадему. Ако се ситни мехурићи брзо расту око бадема за неколико секунди, уље је спремно. Ако се уље одмах ухвати и удари, превише је вруће.
2. Сапите бадеме у серијама, стално мешајући, све до златно браон. Чим се бадеми обогаћују бојама, пребаците их на лежиште обложене папирним пешкиром како би се исушио и охладио. Поховани бадеми ће наставити да се мало затамне након пржења, зато будите пажљиви да их не запалите док су уље.
3. Када се бадеми потпуно охладе, пулсирајте их у процесору хране све док се фино млевени. Ставите их у посуду за мешање, а рукама радите у шећеру у праху, у цвету наранџасте цвеће и омекшаном маслацу. Одложите.

Саставите Бастилију

Погледајте како направити пилетину бастилију за фотографије које показују процес монтаже.

1. Великодушно уље 14-инчни или већи округли пан. Ако немате округлог панела, радите на уљаним пљоснатим плочама или великој плочици и обликујте кружну питу најбоље што можете.

1. Четкица растопи маслац на сваком листу ратке или филолошког теста док радите. Ако користите пхилло, водите рачуна о томе да је покривен пластиком док радите јер се брзо исушује.
2. Коришћењем панела као водича, прекривајте три или четири појединачне слојеве варка (сјајне бочне стране) - или двоструке слојеве филолошког теста - кружно, тако да се унутрашње половине теста помешају у центру, а вишак тесто прелази преко ивица тигања. Маслаците сваки слој теста.
3. Поставите један буттерирани 12-инчни круг војке , или два 12-инчастих кругова филера, у средишту пан. Ово представља дно колаче.
4. Покривајте 12-инчни круг са пуњењем пилетине и расподелите пуњење јајета преко пилетине.
5. Врх пуњење јаја са још једним буттеред 12-инчним кругом варка (сјајном страном), или два 12-инчастих кролија филера. Ширите бадеме над овим слојем теста.
6. Прекривајте вишак теста и над бадемом како бисте обложили питу. Размакните и гурните све густе површине.
7. Четкати маслац на преклопљеним ивицама теста, а надигнути са још 3 преклапајуће слојеве варка (сјајне стране горе) или филоло, четкање путера на сваком слоју. Спустите ивице теста и пажљиво их увуците испод пита, обликујте и обликујте бастилију док идете.
8. Користите руке да ширите жуманца изнад врха и бочних страна пите. Лагано уље бастиле на исти начин.
9. Бастила је сада спремна за печење. Може се покрити пластиком и чувати у фрижидеру до 1 дан или у замрзивачу до 2 месеца.

Испећи Бастилију

1. Загрејте пећницу до 350 Ф (180 Ц). Уље пљоснати лист.
2. Поставите бастилију на уљану плочицу за печење у сред рерне и пеците 30 до 40 минута, или док не будете дубоко златно браон. Имајте на уму да ће бастила стављена у пећницу директно из замрзивача трајати до 1 сата за печење.

Гарнисх анд Серве

1. Одлично покријте бастил са шећером у праху. Кременити цимет на врх шећера, или користити цимет за украшавање врха пите.
2. Пружите одмах.