Моја снаха добија честе захтеве пријатеља и породице како би потписала Сеафоод Бастилла. Ово је њен рецепт.
Свордфисх, шкампи и каламари су помешани са кинеским вермикелима, црним печуркама и зачинским парадајз сосом. Попуњавање је затворено у папирни танкак варка или филоло тесто, а потом пече.
Донијете мјере су за сирове морске плодове пре чишћења. Време за припрему не укључује гранатирање или уклањање шкампи или каламари за чишћење. Уштедите време тако што ће ваш рибар урадити нешто од овога за вас.
Сеафоод Бастилла се може саставити и замрзнути до времена печења. Обликујте бастилију у једну велику питу као што је приказано овде или направите мале, појединачне пите за лакше сервирање. Такође, покушајте Бриоте Бастилла и морске плодове .
Шта ћеш ти требати
- За Сеафоод:
- 1 кг (2 лбс.) Свјеже средње козице, оклопљене, очишћене и уклоњене
- 1/2 кг (1 лб.) свежи каламари, очишћени и посечени на 1/4 "прстена,
- 1/2 кг (1 лб.) свјеже мечарице (или друге фирме, ниско-масне рибе)
- 3 кашике маслаца, подељено
- 1/2 кашичице соли и бибера
- За парадајз сос:
- 2 велика зрела парадајза, сјемена и нарибана
- 2 велика белца каранфилића, пресован или фино исецкан
- 1 велика прсата свјежи першун, фино сјецкан
- 2 кашике биљног уља
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица бибера
- За Вермицелли пуњење:
- 1 шаха суве црне печурке
- 175 г (6 оз.) Сухи кинески вермикели
- 1 кашика врућег соса или по укусу
- 1 кашика сојиног соса
- парадајз сос
- резервисане течности од кувања морске хране
- За Скупштину:
- 1/2 кг (1 лб.) варка или филоло тесто
- 1/2 чаша путера, топљен
- 1 жлица биљног уља
- 1 жуманца, претучен
- 1 шунка са сиром (Едам, Милд Цхеддар, Гоуда, итд.)
- За гарнитуру:
- 1/4 до 1/2 шунка са сиром (опционо)
- кувана шкампа (опционо)
- лимунови резанци (опционо)
- першун (опционо)
Како да се направи
Направите парадајз сос
У малом лонцу или мрамору, мијешајте гризли парадајз, бели лук, со, бибер и биљно уље. Умерите на средњу ниску топлоту, откривену, за 15 до 20 минута, повремено мешајући. Додајте першун, уклоните са врућине и оставите на страну.
Припремите качкаваљ
Исперите маслацом од 1 жлица у већу тегун. Додајте шкампи и 1/2 чајне жличице сваке од соли и бибера. Обришите се средње средње до једне или две минуте, док се шкампи не постану бели, али центар је још увек мало јасан.
Испразните козице, задржавају течност и оставите на страну. (Ако желите, можете резервисати неколико шкампа за обућу печене бастиле у време слања.)
Припреми мечарицу
Исперите 1 кашику маслаца у тањир. Додајте мечарицу и 1/2 чајне жличице сваке од соли и бибера. Кувајте на средњој врућини, окрећући се неколико пута, док се риба не ломи.
Пребаците рибу на плочицу и задржите течност. Изаберите рибу од костију, разбијте га у комаде величине уједа и оставите на страну.
Припремите Цаламари
Исперите 1 кашику маслаца у тањир. Додајте каламари и 1/2 чајне жличице сваке од соли и бибера. Покријте и утопите један сат на средњу ниску врућину, или до јако нежног.
Исциједите каламаре, задржите течност и оставите на страну.
Припремите Печурке
Потопите суве печурке у воду 30 минута. Одцедите, исецкајте печурке грубо и оставите по страни.
Припремите кинески Вермицелли
Вермицелли потопити у воду 15 до 20 минута. Испразните и исеците на комаде дужине од 2 "до 3". Вермикели ставите у посуду са резервисаним течностима из морских плодова. Мешајте у соја сосу, врући сос и парадајз сос.
Кув је откривено на средњој ниској врућини, повремено мешајући, све док вермикел није благи и течности се углавном апсорбују око 10 минута. Уклоните са врућине.
Комбинирајте пуњење
Поставите куване козице, каламаре, рибе, печурке и вермикеле у веома велику посуду и добро мешајте. Окусити пуњење - требало би да буде мало слано и зачињено. Ако желите, прилагодите зачини додатним сојиним сосом и топлим сосом.
Саставите Бастилију
Бастила ће се саставити по овом редоследу:
- доњи слој варка или пхилло
- пуњење морских плодова
- рендани сир
- горњи слој варка или пхилло
Држите свој варка или пхилло прекривен пластичном омотачем док радите, и чашите сваки комад теста с маслацем док радите с њим.
Најлакше је склапати бастилију ако радите унутар 14 "или већег округлог панела, али ако можете, радите на равној површини.
Четкица растопи маслац, затим биљно уље, на дну вашег панела или радне површине.
Преклапајте поједине слојеве варка (сјајне бочне стране) или дуплих слојева филма, да покријете дно панице. Дозволите неколико центиметара вишка теста да завија преко бочних страна панела, као што је приказано на овој слици . Не заборавите да сипате маслац на сваком комаду теста.
Додајте круг од 12 " варка (сјајна страна доле) или два 12" круга филма. Ово служи као основа ваше пите. Масирајте тесто.
Расподијелите пуњење преко основе, лагано пресовање и обликовање како бисте одржали кружни облик. Дриббле 2 жлица растопљеног путера изнад пуњења, а врх са нарибаним сирем.
Преклопите лабаве ивице теста око пуњења како бисте у потпуности уградили питу. Покушајте да одржите кружни облик и исечите прекомерно тесто које се не може уредно склопити. Брисите врхове и бочне стране пите са путером.
На врх пите са два или три преклапајућа слоја варка (сјајне стране горе) или четири или пет преклапајућих слојева филма, како би се постигао гладак врх. (Не заборавите да испуштате све комаде теста.) Прекривајте ивице теста чврсто изнад ивице колаче, потапајући вишак испод пите и нежно обликовање заобљене ивице.
Цијели врх и бочице бастиле прво сипати маслацем, а затим с пребијеним јајним зрном.
(Напомена: Ако желите да обликујете поједине пите, користите једну или две мале буттеред кружне пецива од ратке, сјајне бочне стране, поставите неки ражени сира на пециво, додајте великодушно пуњење пунила, а затим преклопите ивице на пуњење као уредно што је више могуће, исећи прекомерно тесто након што сте обликовали и додали питу. Окрените питу и пеците са глатком страном на врху.)
Бастила је сада спремна за печење. Непакирана бастилија може бити умотана у пластику и у фрижидер (један дан) или замрзнута (до два месеца).
Баке анд Серве
Пеците на пећницу до 350 ° Ф (180 ° Ц).
Поставите бастилију на буттеред плочу за печење - тањир без бочних страна омогућава једноставан прелазак на сервисну плочу - и пеците до оштре и златне боје, око 30 до 45 минута. Бастила узета из замрзивача може трајати дуже.
Ако је потребно, оборите бастилију прскањем рајченог сира на њој и враћањем пите у пећницу како бисте дозволили да се сир растопи и мало смеђе. Пребаците бастилију на велику плочицу за служење. Уколико желите, можете додатно орањати бастил са неколико куваних шкампа, укрштених лимуна и мало свјежег першуна.