Можда нисте упознати са рутабага (познатим и као шведски или неепс), или ако јесу, то је вероватно као штапић , као што су класичне шкотске таттиес и неепс , или само играч у срдачном зимском чорбу. Али, као и већина зимског поврћа, ова чврста репа прелијепа.
Рутабага су репа рођена у Скандинавији, па се име швјета. Они су већи од многих других репа, са љубичастим врхом и благим жутим телом. Као и сви чланови породице брассица, они имају горчаву арому и укус, иако су то милићи када се кувају. Рутабагас су јефтини, ниски у калорији, а богати витамином Ц, калцијумом, калијумом и влакнима.
Додир меда у тој соли доноси природну слаткост репа и балансира зачињене укусе.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма рутабагас
- 1/4 чаше соли (косхер или друге не-јодизоване соли)
- 1 куарт вода плус 1/2 шоље (подељено)
- 1 пинт јабуковог сирћета
- 1 кашика меда
- 1 лимун (сок)
- 1 кашичица кумина семена
- 1 кашичица семена сенфа
- 1 кашичица паприке (димљена паприка је одлична овде ако је имате)
- 1/2 чајна жлица коријандер
- 1/4 кашичице цаиенне праха
Како да се направи
- Одрежите стабљике и коријенске крајеве рутабагаса и олучите, користећи ноћни нож, а не биљни пеелер да би их олупљали. Густа, жилавост коже рутабага може бити више него што може да се носи са нормалним зеленилом.
- Сипајте олучене рутабагас на отприлике 1/2-инчне даске, а затим поново у 1/2-инчне палице, око величине и дужине помфрита.
- Направити раствор соли растварањем соли у 1 кварталу воде. Додајте рутабага траке у слани раствор соли и пустите да се опусте 4 сата или преко ноћи. Ако је потребно, покријте плочом како бисте их потапали.
- Исцртајте рутабагас у црева. Одбаците раствор.
- Паковати рутабагас чврсто у чисте посуде за конзервирање. (Није потребно стерилизирати тегле за овај рецепт). Уверите се да су комади рутабага довољно кратки да би се омогућило најмање 1/2-инчни простор за главу између врха хране и ивица тегле. Желите да се поврће стварно спакује у чврсто, тако да се не испливају из коначног млијека.
- У тепишту комбинирајте сирће, преосталу 1/2 шоље воде и мед. Донесите до вреле, а затим одмах искључите топлоту.
- Док сок од сокова долази до врела, тијеком кума и семена сенфа у сувом тањиру на ниској врућини 2 минута или све до мириса, стално мешајући.
- Премешати кувану куму и сенфу, паприку, коријандеру и каиенну у сланој сирћини. Мешајте у лимуновом соку. Сипајте раствор у тегле. Рутабагас би требао бити потпуно потопљен у саламури, али још увијек треба да буде 1/2 инча ваздуха између површине сланог и обода тегли.
- Причврстите поклопце за конзерву и поступајте у вреловој купки воде у трајању од 15 минута.
Као и већина кисели крајеви, они ће одмах бити јестиви, али ароме ће се наставити развијати и побољшавати најмање недељу или две да би се излечио.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 179 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2,399 мг |
| Угљени хидрати | 36 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 5 г |