"Само чисто срце може направити добру супу." Беетховен
С обзиром на генијалност кинеских кувара, не би требало чудити да постоји невероватна палета кинеске супе подељене у две главне категорије - танке и дебеле супе.
Танке супе
Танке супе су израђене од чисте бродице и брзо куване, а месо и / или поврће се додају близу завршне фазе кувања, зависно од њиховог појединачног времена кувања.
Као што је случај са даши, јапанском јасном јухо, важно је да никад не прекомерно купите кинеске танких супа.
Не желиш ни да преспишеш поврће. Идеја је да их припремите довољно тако да се очува њихов препознатљив укус.
У Кен Хомовој "Кинеској кувари", аутор истиче да је пилећа и шпиначка супа одличан пример танке супе. Поврће (у овом случају, спанаћ) прво блажи, смањујући количину времена потребно је кухати у супу. Слично томе, пилетина је такође бланшнута унапред.
Дебеле супе
Насупрот томе, сви састојци за густе супе су заједно додати заједно. Супа се кува спорије, дајући састојке време да се меша заједно. Кукурузни или тепиоки скроб се често додаје близу краја процеса кувања као загађивача.
Врућа и кисела супа је пример густе супе. Неколико састојака, као што су исецкане свињетине и суве кинеске печурке (у сјеверној Кини, традиционално је направљен од крви свеће пилетине), заједно се крећу у облику густине јухе, савршене за хладне монголске зимске ноћи.
Још један пример је супа од ајкула. Рецепти за чувену банкету позивају на то да се направи са дебелим или "гурманским" стоком (погледајте доле).
Све је на берзи
Као и код француске кухиње, тајна добре кинеске супе лежи на залихама. Шта је залиха? У суштини, то је течност у којој се месо, кости, а понекад и поврће, у току дугог временског периода, испушта њихов укус у загрејану чорбу.
Пилетина је избор меса за припрему кинеске акције , иако се свињетина користи, посебно уз пилетину. (Гвожђе се сматра да додају превише јак укус).
Кинези такву важност имају на својим акцијама да имају две категорије. Примарни или првокласни пилећи биљни чвор се производи узимањем целе пилетине, а другу класу користи само кости. Ту је и гурманска стока, стварно супериорна јуха направљена пилетином, свињским ребрима и другим свињским костима, шунком, а понекад и патком. Користи се за креирање посуђа за јело као што је супа од ајкула.
Поред тога што не користи говедину, кинеска акција такође се разликује од француске стоке (познате као фондс де цуисине ) у недостатку зачина. Док рецепт за француске пилеће дионице може тражити шминку мајчине душице или неколико каранфила од чесна, Кинези верују да је урезивање маскирало укус пилетине или свињетине. Зачини се додају касније, у зависности од тога шта појединачни рецепт захтева.
Којој супу треба да служим?
Не постоје чврста и брза правила, али следеће смернице могу вам помоћи да одлучите да ли се зове танка или дебела супа:
- Дајте танку супу као замену за пиће. Супротно популарном уверењу, Кинези обично не пију чај током јела. Чај се након тога уживао у опуштајућој атмосфери. Осим охрабривања разговора, то помаже промовисању варења. Вода или безалкохолна пића се не сервирају, јер Кинези сматрају да је нездраво хладно пиће уз оброк. Танка супа чини заменљиву замену.
- Густи супу за ручак или вечеру Сјајне супе одликују одличан јеловник једнако, нарочито за ручак. Многи су прилично попуњавајући, скоро прелазећи линију од супе до паприкаша. Дебеле супе се могу послужити и за вечеру. Као што је већ речено, ајкова супа је популарна банерица, а топла и кисела супа добро иде са му с ху свињетином . Међутим, обично не бисте служили густом супу на оброку који има још неколико јела.
- Током банкета, служите танку супу између курсева. Слично сорбету, танке супе могу очистити нечију и припремити га за следећи курс.
Такође можете волети да читате о кинеској кинеској супу као медицини .