Често се питам зашто када на тржишту има толико коцкица и флашираних замјена, зашто чувам пилеће дионице. За мене, то је као избор чаробне слике која виси на зиду, нешто на чему се ради и садржи дубину и личност или виси репродукцију. Оба су објектива да гледају, али не постоји порицање стварне ствари. Ова акција је много укуснија од једноставног пилећег честица, тако да ће вам додати више дубине за супу или обара.
Шта ћеш ти требати
- 5 кашика биљног уља
- 2 до 3 пилећа трупа (разбијена на комаде)
- 1/2 стакло црвено вино (или штруд од ракије или коњак)
- 1 шаргарепа (ољуштен и грубо сесекљан)
- 1 ружичаста целера (сецкано)
- 1/2 прасета (очишћен и грубо резљан)
- 1 лук (са кожом, преполовљен)
- 2 каранфилића бели лук (ољуштен)
- 12 црних бибера
- 1 букет гарни (погледајте напомену испод)
Како да се направи
Овај рецепт такође чини добру замену када рецепт за телеће теле.
- У огромном заливу или грејној плочи уље, додајте кости и браон, стално мешајући. Скините кости и држите се са једне стране.
- Излијете вишак уља, вратите тањир на високу топлоту и када пушите мало додајте вино или коњак и оштетите све сокове и комаде са дна панице. Лагано смањите топлину, додајте сецкану шаргарепу и целер и мешајте у соковима неколико минута. Додајте кости на поврће и покријте хладном водом.
- Затакните резане бочице лука држећи их на високој врућини, то ће додати боју и укус стоку. Када је резна страна потпуно црјена, додајте га у залив са луком, лонац са луком, букетом гарни и бибер. Донесите до врелине и смањите топлоту и симетрирајте 2-3 сата често скамањем да бисте уклонили шљиву и маст. НЕ ВОДИТЕ, јер ће ово изгледати масним и облачним.
- Након максимално 3 сата, уклоните са врућине и брзо се охладите. Ако је могуће, оставите преко ноћи на хладном месту, а следећег дана уклоните било који масти са површине. Врените, вратите се назад и смањите да бисте ојачали укус или смањили за две трећине ако се смрзава. Остатак залиха хладите, спакујте у мале контејнере и замрзните.
Напомене
Замрзните трупове пилећа како и када су на располагању (након недељног ручка или прављења пилеће супе) и направите стоку када имате довољно трупа да направите велики залогај.
Букет гарни је избор биљака који помажу у окусу течне материје. Користите пар ловоричких листова, неколико стабљика першуна и мајушну спригу мајчиног мајмуна. Везите их заједно са жицом или омотајте у малом квадрату муслина.
Најбољи савети за израду залиха