Нутритионал Бенефитс оф Популар Асиан Фунги
Шитаке печурке називају се и црне печурке, што је мало погрешно јер печурке могу бити светло или тамно смеђе, па чак и сиве када се осуше. Често су пукотине. Печурке су познате и као кинеске печурке, цветне печурке, шумске печурке, храстова печурка и пасанија гљива. Продају се свеже, али се популарно купују сушене.
Печурке су коришћене за своје здравствене предности у традиционалним азијским системима лечења вековима.
Шитак, када је преведен са јапанског језика, односи се на шију стабло на коме су ове гљиве порасле, док таке једноставно значи печурке.
Нутритионал Фацтс
3,5 грама служи сировим црним печуркама пружа вам 3 грама влакана, 7 грама угљених хидрата, 35 калорија и 2,2 грама комплетног протеина. Црне печурке садрже 18 аминокиселина, гвожђе, ниацин и витамине Б. Ниацин може помоћи разградњу хране за варење и може бити критичан за функционисање нервног система. Гвожђе може помоћи организму да формира црвене крвне ћелије. Витамини Б обично имају користи од способности имунолошког система да нападне токсине, вирусе и штетне бактерије, а они могу помоћи организму у метаболизацији хране.
Потенцијалне здравствене користи
Традиционални кинески медицински систем од 5000 година користи црне печурке за висок холестерол, атеросклерозу и као тоник који ће имати користи од вашег укупног здравља. Традиционална јапанска медицина користи црне печурке за лечење паразита, поремећаја циркулације, стања срца и исцрпљености.
Свеже црне печурке
На кинеском језику, генерички термин за ову врсту гљива је кианг гу , што се преводи као "мирисна гљива". Ова широка група, међутим, даље је подељена према квалитету, а такође ћете их наћи и као донг гу , или "зимску гљиву " и хуа гу , што значи "цвјетни мусхроом".
Врло опћенито, било која кинеска црна печурка може се квалифицирати као мирисна печурка, док се зимске гљиве (наводно боље у хладнијим мјесецима) сматрају вишим квалитетом, а цветне печурке сматрају се најбољим од парцеле.
Изгледајуће, мирисне печурке су изузетно танке, са малим цурлом на рубовима, јефтине и обично нису високе квалитете. Зимске гљиве су дебље и сјајне. Цвјетне печурке имају густу капу и лијепу цурл са карактеристичним напуканим површинским узорцима.
Сушене црне печурке
Док су свеже црне печурке можда доступне, сушене печурке су пожељне за употребу у азијским рецептима, пошто им процес сушења даје јачи укус. Код куће можете поспремити сушене печурке у контејнеру на собној температури. Они ће трајати на неодређено време.
Сушене печурке морају бити реконституисане пре употребе, а многи кувари сматрају да их је довољно за само сат времена у веома топлој води. Неколико кувара, међутим, инсистира да је једини правилан начин њиховог исушивања у току ноћи хладна вода да би се постигли најбољи резултати. Размислите да користите неку врсту тегле, можда и малу плочу, како би печурке биле потопљене или ће тврдоглаво остати на планету.
Када се намотају, арома ће постати знатно јача. Густите печурке кроз сито да бисте уклонили песак или прљавштину. Резервишите течност за чишћење за јухо, заједно са печуркама стебла.