Да ли су правни и да ли су безбедни
Све о сировом сировом млеку
Сирово млеко се производи са млеком који се не пастеризује. Сирови млечни сиреви могу бити чврсти, непријатни, кремасти или крхки и могу се појавити у било којем облику, од точкова до блокирања. Готово увек производе мали занатлијски произвођачи, често долазе из једне стоке, овце или козјег млека.
Кроз историју сирово млеко је главни састојак великих сирева због свог јединственог укуса - богат низ добро дефинисаних укуса и ароматичности, дубине сложености и непогрешивог осећаја јединствености.
Када се млеко кува или пастеризује, многи природни ензими богати укусом (добре бактерије) уништавају или денатурирају топлотом, а сир губи толико важну основу за изградњу укуса. Поред тога, сирови млеко даје "терроир", тај чудесни "укус места", који има јединствене карактеристике земље у којем се прави сир.
Законитост сиров сировог млека
Од 1949. америчка влада забранила је продају сира од непастеризираног млека, осим ако је сир стар најмање 60 дана. Забрана од 60 дана је намењена заштити потрошача од потенцијално штетних патогена. Након 60 дана, киселине и соли у сировом млеку природно спречавају раст листерије, салмонеле и Е. цоли.
Коалиција "Сирена Олдваис" је организација која промовише традиционалне методе производње сира, што укључује коришћење непастуризираног млека, као и старење сира на полици од дрвета.
Помогли су да успешно штите сирове сирове млеке од потпуне забране коју је предложила ФДА деведесетих.
Сигурност сиров сировог млека
Неки произвођачи сира верују да коришћење сировог млека ствара више укусних и здравих сирева. Многи произвођачи сира сматрају да нема разлога да се плаши сировог млека и нема разлога да чекају 60 дана да једу сира направљену од њега.
Одлучите се сами питајући локалног произвођача сира да подели своје омиљене сирове сире са собом.
Врсте сиров сировог млека
Испод је врло кратка и, наиме, врло непотпуна, списак сирева сировог млека који се често налазе у продавницама сира у Сједињеним Државама. Најбољи начин проналажења сировог сира је једноставно да посетите локалну продавницу сира. Проверите етикету или разговарајте с сирћем; сигурно ће имати неколико фаворита на залихама.
Напомена : Неки од увезених сирева који су наведени испод (као што су Манцхего, Груиере и Фонтина) продају се у сировим и пастеризованим верзијама.
Сирови млечни плави сиреви
Ево делимичног листа сировог млека плава сира:
Греат Хилл Блуе, Бартлетт Блуе, Баилеи Хазен Блуе, Маитаг Блуе, Рогуе Цреамери Блуес, Пт. Реиес Блуе, Беалеигх Блуе, Харбоурне Блуе, Блуе де Гек, Фоурме д'амберт, Блуе де Цауссес, Плава де Аувергне, Рокуефорт, Цабралес
Сирово млеко испраних сирових сира
Ево делимичног листа сира сировог млијека:
Биг Банг, Граисон, Виннемере, Морбиер, Рацлетте, Тете де Моине, Габиетоу
Сирово млеко Блооми крем и меки сиреви
Ево делимичног листа сировог млека цвјетне коже и меких сирева:
Јунипер грове Боуцхе, Констант Блисс, Ст. Нецтаире, Торта дел Цасар, Серра да Естрелла
Сирово млеко Полутврди и тврди сиреви
Ево делимичне листе сирових млека полутврдих и тврдих сирева:
Силвер Моунтаин, Салли Јацксон сиреви, Беецхер'с Флагсхип Ресерве, Траде Лаке Цедар, Вермонт Схепхерд, Графтон Цлотхбоунд Цхеддар, Браво Цхеддар, Пепато, Сан Андреас, Велла Дри Јацк, Оураи, Плеасант Ридге Ресерве, Тарентаис, Берксвелл, Спенвоод, Цаерпхилли, Беауфорт, Цомте, Томме де Савоие, Аббаие де Беллоц, Фонтина, Груиере, Аппензеллер, Асиаго, Бра, Пармигиано-Реггиано, Ацеитао, Манцхего, Идиазабал, Евора, Замарано, Иборес, Вал Багнер, Праттигауер, Хоцх Ибриг, Аппензеллер