Монголци који брзо мењају Американце који брину о прехладу траже говеђе месо
Урбана легенда, можда подстакнута по имену, кредитира Монголима стварањем сирове деликатесе која се зове бифтек тартаре. Како се наводи прича, коњари Тартара ће под својим седиштима клинути комаде сировог коња испод седре да би обедовали још увек сирови, али лепо скупљени на крају дугог дана. Писана кулинарска историја указује на мање интригантно, али вероватно објашњење о пореклу имена, приписујући га класичној француској пратњи на крпу сирове говедине, тартарског соса.
Али очигледно захвалност за фино исецкану говедину обухвата обе културе и векове.
Узми идеју тартаре на ватру и воила! Хамбургери.
Историја хамбурског меса
То је заправо била мало већа обилазница од роштиља до пецурке. Израз "хамбургер" потиче од назива града Хамбург у Немачкој, познатог по извозу висококвалитетног говеда. Прво се појавио у штампи 1834. године у Америци на менију у ресторану Делмоницо у Нев Иорку, где је исецкана и формирана "Хамбургска шницла" била истакнута ставка.
Крајем 19. века, др Јамес Хенри Салисбури је користио сјебане питеће говедине како би излечио војнике из грађанског рата који су имали дијареју у кампу. Др Салисбури се заложио да једу кухану говедину три пута дневно за здраву конституцију. Термин " Салисбури стеак " појавио се у штампи 1897. године, а зачињени и прљави патти се сматра претходником модерног хамбургера.
Затим је стигао Бун
Прича иза увођења лепиња није сасвим јасна.
Браћа Чарлс и Франк Менцхес су тврдили да су добијали признање када су истрчали свињске кобасице на сајму Ерие Цоунти 1885. и заменили говедину у сендвичима. Међутим, продавци прехрамбених производа у Тексасу, Висцонсину, Оклахоми и Цоннецтицуту такође су прогласили себе за проналазача говеђе патти на лепеници.
Енузијазам за амерички омиљени сендвич заиста је отишао на светском сајму у Ст. Лоуису 1904. године.
До 1912. године репутација хамбургер-а као млевене говедине на ролни квасца расла се преко нације, а појам "хамбургер" убрзо се протеже да укључи и друге паттиес од куваног меса и служи као сендвичи. Сир се као гориво појављује у штампи барем још 1938. године. Разлика првог хамбургерског штанда припада Бијелом дворцу, који је 1921. отворио своју прву продавницу у Вицхити, Кансас. МцДоналд'с је пратио суит 1948; брзо напредују кроз појаву брзе хране и Американци у 21. вијеку поједу више од 40 милијарди хамбургера сваке године.
Американци често користе појмове "млевено месо" и "хамбургерово месо" мутно приликом разматрања махуне млевене масе насупрот већ формираним хамбургерима. Изван Сједињених Држава, млевено месо се назива "млевено говедино", "говедино", "минцемеат" или једноставно "минце".