Припрема замрзнутог говеђег говеђег меса пре одмрзавања се не препоручује
Шта се прво пада на памет када се помиње "млевена говедина"? Вероватно хамбургери, месне кугле и месни огртач , ако сте попут већине људи. Није ни чудо што по обиму, говеђе месо је највећа продаја говеђе материје на већини тржишта, али можда трошите новац на витке и екстрактне смеше. Природно говедино се већ дуго сматрало за носаче за месо, што је лакше за новчаник него за потпуне резове говедине. Можда због овога, постоји много инвентивних начина кориштења млевене говедине, осим за хамбургере, месне кафане и месне куглице, укључујући и неке занимљиве лажне гурманске рецепте.
Природни говеђи савјети
- Ако користите кувано млевено говеђе месо у сосу или тепиху, можете смањити садржај масти тако што ћете га исперити након браонирања и пре додавања у рецепт. Једноставно кувајте месо до завршетка, сипајте у чесму у судоперу и исперите топлом водом. Темељно испразните воду и осушите с папирним пешкиром. Ова метода која се користи на редовној говеђи говеђи може смањити садржај масти до оног што је скупље лежеће говеђе месо . Иако се садржај ове масти у великој мјери смањује кориштењем ове методе, будите свјесни да укус иде заједно с одводом заједно с том масном киселином.
- Замрзнуто говеђе месо може да иде од замрзивача до посуде, али се у већини случајева не препоручује. Замрзавање претвара природни сок у говедину у кристале леда. Ако кухате говедину док је смрзнута, вероватно је да ћете сисати сокни укус заједно са мастима. Уместо тога, планирајте да пустите да се месо одмрзне у фрижидеру како би се ледени кристали временом растопили и поново дистрибуирали назад у ткиво колико год је то могуће.
- За оптималне резултате у рецептима где је месо фокус, покушајте да користите свјеже говеђе месо. Ако се млевено говеђе месо користи у каселу или сосу, вероватно нећете приметити разлику у окусу када користите смрзнуто месо.
- Када кувате млевену говедину, ви ћете имати мање скупљања са лакшим мјешавинама него са редовним млевеним говеђем. Масноћа смањује запремину меса. Леанер мешавине имају мање масти, а тиме мање скупљања.
- Генерално, што је већа температура кувања, то је веће скупљање, тако кувано млевено говедино на умјереној температури, а не на високој температури. Прекомерно сакупљање ће резултирати сувим, укусним резултатом, сокови се испаравају.
- Да бисте избегли млевење говеђег грипа у руке, потопите руке у хладну воду пре него што рукујете месом да направите хамбургере или месне лопте. Немојте надмашити месо приликом прављења паттиеса. Држите лаган додир и немојте превише компактно.
- Облик хамбургера пави на жељену дебљину и онда направите дубоку депресију у центру с палацом. Како се месо кува и шири, депресија ће нестати, задржавајући свој хамбургер да избацује у центар у облику летећег тањара.
- Никада не користите шпатулицу да бисте притиснули бургер патти док се кува. Издвојићете сав сок и укус. Покалице у хамбургеру уз вилицу такође проузрокују губитак влаге и укуса. Користите шпатуљу или клешта да их окренете.
- Пре него што додате хамбургере, уверите се да је врела или грилова ватра врућа. Ово помаже у површини и заптивању у соку.
- За већину хамбургера неће бити потребе за подмазивање, међутим, екстрактни хамбургери могу остати без додатног подмазивања. Неки кувари предлажу прскање соли на тавану како би се спречило лечење меса.
- Нема ничег погрешног у ископавању чистих руку како би мешали зачине у млевену говедину, али немојте претерати. Врућина ваших руку и трење мешања могу срушити оне делове масти које желите сачувати за сочни резултат. Прекомерно млевено говеђе месо може га претворити у безалкохолну жбуку.
- Моји рецепти укључују рецепте мљевене говедине који су мало необичнији од стандардних хамбургерских тепиха , али ћете и даље наћи многе старе замке. У већини рецептура можете замијенити тјестенину, јагњетину, свињетину, пилетину, ћурку или кобасицу за другачији укус.
- Пошто живина има блажи укус, приликом замене мљевене перади за млевену говедину, додајте мало више зачина него што се позива на рецепт. Због разлике у текстури, можда ћете морати да смањите сваку додатну течност од једне до двије жлице када користите мљевену живину.