Која боја је ваш црвени месо?
Потрошачи често изаберу млевену говедину која је светло црвена у боји, под претпоставком да је то знак свјежине, али тамно сиво-пурпурно месо можда није нужно лоша ствар. Нико не жели да се разболи од лошег меса. Ево начина да изаберете најбоље месо и заштитите себе и вашу породицу од болести са храном.
Шта чини Црвена говедина?
Све топлокрвне животиње садрже пигмент назван миоглобин у мишићним ткивима.
Овај пигмент је обично тамно сиво-пурпурни, али када дође у контакт са кисеоником, постаје оксимоглобин и постаје дубока црвена боја.
Да бисте добили очаравајућу боју, већина свеже млевених јунета се продаје у чистим пакетима филмова који пропуштају кисеоник. Кисеоник пролази кроз филм и дозвољава месу да претвори црну боју коју повезујемо са свежим говедима. Ова пропусност је такође зашто се не препоручује замрзавање меса у амбалажи.
Док обично не морате да бринете о безбедности новоотвореног меса оно што је у вашем замрзивачу је друга прича. Боје могу такође указати на квар. Ако је ваш пакет млевене говедине сивкасто све до краја и не постаје црвен, када је изложен ваздуху петнаестак или више, највероватније је то покварено. Обично, ваш нос ће вам рећи одмах од лептирке, јер ће гнусно говеђе месо осетити киселином. Такође ће се осећати наглашено на додир.
Не узимајте никакве шансе са разараним месом. Када сте у сумњи, извуците га.
Сигурно руковање земљаном говедином
Производи говеђег меса су подложни бактеријској контаминацији Е. цоли, салмонеле и листерије . Одговарајући поступци руковања и кувања су од суштинског значаја за спречавање болести у прехрани. Друге бактерије могу допринети убрзаном кварењу.
Природно говедино је нарочито угрожено јер почиње са толико комада меса изложених вишеструким поступцима руковања и површинама опреме. Брушење открива чак и више површина меса бактеријама.
На срећу, темељно кување уништава бактерије. Према смерницама УСДА, млевено говедино треба кувати на унутрашњу температуру од 160 степени Ф. За сигурност употребљавајте месометар. Имајте на уму, ово је већа температура од најрелеће или чак средње ретке говедине. УСДА сада захтијева сигурно руковање и информације о смјерницама за кухање на све сировине које се продају у САД.
Чистота код руковања говеђим говедином је од највеће важности. Ово укључује не само руке већ ваше посуђе и радне површине. Немојте користити исте посуде или контејнере за месо и поврће. Коришћење истог ножа за резање поврћа може загађивати претходно сигурно говедино и обратно. Крижна контаминација је најчешћи кривац одговоран за болести са храном. Сва посуђа треба темељито опрати са сапуном и топлом водом пре употребе на било којој другој храни.