Једна од најотровнијих супстанци познатих, Цлостридиум ботулинум је бактерија која изазива ботулизам, паралитичку болест угрожену животом. Цлостридиум ботулинум бактерије производе токсин који доводи до респираторне инсуфицијенције кроз парализу мишића који се користе за дисање.
Где се налази Цлостридиум Ботулинум
Бактерије које изазивају ботулизам су широко распрострањене у природи. Ботулизам се може наћи у тлу, води, биљкама, иу цревним трактовима животиња и рибе.
Кључ је да Ц. ботулинум расте само у окружењу са малим или без кисеоника.
Због тога је ботулизам описан као анаеробна бактерија. Ово чини јединственим ботулизмом међу патогеним хранама, јер ће већина бактерија повезаних са тровањем храном умрети без кисеоника. Ботулизам је потпуно супротан, због чега је тешко реагирати.
Како се преноси Цлостридиум Ботулинум
Ботулизам се преноси кроз непрописно конзервисану храну, бели лук у уљима, вакуум паковање и друга чврсто завијена храна. Заједничка нит овде је да су то све методе складиштења где нема кисеоника. Ако видите конзерву хране која је избушена, то је знак контаминације ботулизма.
Мешавине без каше или без нитрата су такође потенцијални извор Цлостридиум ботулинум, јер натријум нитрат убија бактерије. Још један могући извор тровања са ботулизмом може бити припремљена храна , која подразумијева заптивање хране у пластичној индустрији, а затим га тражи.
Пластична кеса ствара окружење без кисеоника у којем ботулизам може да расте.
Храна укључена у тровање ботулизмом
Поред неправилно конзервиране хране и такве, као што је горе описано, ботулизам може расти у хранама за које можда не мислите. На пример, печени кромпир није нешто о чему можете сматрати као опасну храну.
Али, кромпир је непропусан, због чега морамо да покупимо рупе пре него што га испечемо.
Према томе, остатак пеценог кромпира може представљати ризик од ботулизма јер бактерије могу расти унутар куваног кромпира у коме је присутан мали или без кисеоника. Слично томе, кувано месо или чак лук на лонћару, а затим изостављен на собној температури може представљати ризик од ботулизма.
Симптоми болести ботулизма
Ботулизам токсин утиче на нервни систем. Симптоми ботулизма се обично јављају за 18 до 36 сати, али се понекад могу појавити чак и четири сата или чак осам дана након једења контаминиране хране.
Симптоми ботулизма укључују двоструки вид, капљице капака, проблеме говора и гутања и тешкоће дисања. Ботулизам је један од најопаснијих облика тровања храном, јер болест може бити фатална за три до десет дана ако се не лечи.
Овде можете прочитати више о симптомима тровања храном .
Спречавање ботулизма
Док је ботулизам јединствен по томе што расте у окружењу без кисеоника, он је исти као и други патогени који се преносе храном у другим аспектима. То значи, исправно хлађење ће успорити раст бактерија, а кување ће га убити. Треба напоменути, међутим, да је токсин ботулизма (за разлику од бактерија који га производи) потребно кувати најмање 20 минута да га уништи.
Киселско окружење такође спречава раст Ц. ботулинум-а. Када правите гурмане и густе супе, брзо ољуштите останак, а затим одмах хлађите. И да будете екстра безбедни, избегавајте јести домаће конзервиране хране, домаћи бели лук уља и такве ствари.
Више патогена за храну: