Да ли је забринутост здравља због нитрата претерана?
Нитрати и нитрити су хемијска једињења која се обично користе за излечење месних производа попут сланине и хот догова.
Многе боје су се прослеђивале у расправи о томе да су нитрати и нитрити лоши за вас, а произвођачи хране су представили све врсте наводно "без нитрата" производа како би задовољили потражњу потрошача.
Међутим, оно што можда не знате је да не само да су страхови због нитрата потпуно преплављени, али ови производи без нитрата могу заправо садржавати много пута више нитрата него конвенционални производи.
Не само то, већ стварно врелим псима без нитрата биће много бољи од конвенционалног.
Нитрати и очување хране
Нитрати се користе у лечењу, што је широка категорија техника за очување хране, углавном меса и рибе, што укључује употребу соли, шећера или дехидрације. У сваком случају, циљ је да храна буде непривлачна за бактерије које изазивају квар хране .
Ово функционише јер су бактерије ситни организми који захтевају, између осталог, влагу, кисеоник и храну. Одведите једну од ових ствари и умре.
Постоји изузетак од овог правила, и укључује врсту бактерија која може да живи само у окружењу без кисеоника. Причаћемо о томе за тренутак.
Салт као конзерванс хране
Једна од најранијих метода за лечење хране била је употреба соли . Салт спречава квар хране захваљујући процесу познатој као осмоза , при чему у основи сисје влаге из тела бактерија, убијајући их дехидратацијом.
Натријум нитрат је врста соли која је посебно ефикасна конзерванса хране. Наравно присутан минерат, натријум-нитрат је присутан у свим врстама поврћа ( корени веггиес као што је корење, као и листнато зеленило попут целера и шпината), заједно са свим врстама воћа и зрна. У основи, све што расте из земље повлачи натријум-нитрат из земље.
Ако је ово чудно, запамтите да реч нитрат односи на једињење направљено од азота, што је највећа компонента наше атмосфере. Сваки пут кад удахнеш, дишиш 78 посто азота. Сама тла су оптерећена стварима.
Нитрати и нитрити
Једна од ствари која се дешава када се натријум нитрат користи као средство за сушење је да се натријум нитрат претвара у натријум нитрит . То је натријум нитрит који заправо поседује антимикробна својства која га чини добрим конзервансом.
Занимљиво је да је натријум-нитрат који конзумира кроз воће, поврће и зрно такође претворити у натријум-нитрит путем нашег пробавног процеса. Другим речима, када једемо воће, поврће или житарице, наша тела производе натријум нитрит.
Нитрити и рак
Пре неколико деценија, неки истраживачи су изнели могућност да нитрити могу бити повезани са раком у лабораторијским пацовима. Ова сугестија добила је пуно медијске пажње. Међутим, оно што је мање пажње посвећено било је када су даља истраживања открила да су погрешили. Заиста, Национална академија наука, Америчко удружење за рак и Национални савет за истраживање се слажу да нема доказа ризика од рака од конзумирања натријум нитрита.
Производи без нитрата
Дакле, шта је са свим оним наводно хот договима, сланином и другим такозваним "неукираним" производима? С обзиром да су потпуно неутрјени топли пси непроцјењиви за потрошаче, ретко је заиста наћи производ који је потпуно без нитрата. Умјесто тога, произвођачи праве тврдње као што су "нитрати додати".
Реалност је да компаније које праве хот-догове без нитрата морају да користе нешто за замену натријум нитрата. Сок од целера је популаран избор. И погодите шта сок од сељака садржи пуно? Натријум нитрат. И погодите шта тај натријум нитрат претвара у то кад га поједете? Натријум нитрит!
Као што смо већ рекли, целер је природни извор натријум нитрата. (Примијетите да нико тренутно не тврди да би целер изазвао рак или да људи требају смањити унос целера.) Међутим, додавањем сок од сељака њиховим хот договима, произвођачи могу производити натријум нитрате производе који су правно способни да тврде " нитрати. " Зато што су сви нитрати у сокови од целера.
Заправо, ови наводно "природни" или "органски" производи понекад садрже двоструко више натријум нитрата, чак и до непрекидног десет пута више натријум нитрата, као и конвенционалних производа.
Нитрити и ботулизам
Дакле, нитрати и нитрити су нешкодљиви и свеприсутни. Али да ли је стварно могуће да једење меса без нитрата може бити опасније од једења меса које садрже натријум нитрат? Одговор је да.
Једна посебна својства натријум нитрита је то што спречава раст Цлостридиум ботулинум . Ове бактерије производе токсин ботулизма, један од најсмртоноснијих супстанци познатих, што изазива паралитичку болест која може довести до респираторне инсуфицијенције.
Цлостридиум ботулинум је необична буба, јер за разлику од већине микроба, за живот мора бити окружење без кисеоника. Када удари у ваздух, он умире. Тако се појављује у конзервираној храни, вакуумској амбалажи, чесном у складишту уља и неправилно очишћеним месом. Такође се дешава да је натријум нитрит посебно ефикасан у спречавању његовог раста.
Закључци о нитратима и нитритима
С обзиром на то да се натријум нитрат јавља природно у хранама попут спанаћа, шаргарепа и целера, плус чињеница да никит никада није показао да изазива рак, сва гужва око нитрата и нитрита може изгледати као типична медијска хијерарија.
Штавише, наводно "природне" или "органске" верзије ових производа могу садржавати много пута више натријум нитрата од њихових конвенционалних колега. Али када узмете у обзир повећану вероватноћу склапања ботулизма, то су заправо производи без нитрата који представљају прави здравствени ризик.