Крушке су одличне воће за конзервацију јер се кроз процес конзервирања чине већим дијелом њихове боје, укуса и текстуре нетакнуте у односу на многе друге воће. Ево како их могу добити за најбоље резултате.
Постоје два основна начина за безбедно крушење: метода врућег паковања и метода сировине. Иако захтијева мање корака, метода сирових пакирања резултира инфериорним производом. Сирово пакирано воће има тенденцију смањивања током обраде и плутају из течности за конзерву.
Комади који плутају до врха дисколорирају и не подражавају када се тегле отворе.
Метода врућег паковања смањује вјероватноћу плутања плода и промене боје.
Први корак: Одабир воћа с пажњом
Изаберите чврсте, безкрвене крушке за конзервирање. Најбоље је користити оне који су незнатни, мада нису потпуно тешки. Превелико зрело воће је вероватније да плута у тегле, а такође има нижи садржај киселине. То је природно присутна киселина крушке која помаже да се сачувају, а не течност за конзерву.
Пеел и језгро Крушевина
Одрежите стабљике, као и танак резин са дна сваке крушке. Лупите крушке помоћу поврћа. Пресећи их на пола и користити нож за парење да би се сјеме и језгре исекао.
Исеците Крушке
Припремите велику посуду киселе воде (2 жлице бијелог сирћета или лимунов сок у галону воде).
Исеците ољуштене и украшене крушке на крајевима или деловима, у зависности од тога шта вам се више свиђа.
Веома мале крушке као што је Сецкелс могу бити конзервисане у цијелости или на половима.
Додајте комаде или делове у посуду киселе воде како идете. Овај корак спречава промену боје.
Када се све крушке исече и у киселој води, исцедите их у чичку.
Укратко кувати крушке у сирупу, води или соку
Иако су крушке најчешће конзервиране у једноставном сирупу шећера , сасвим је сигурно да их могу користити у соковима или чак у обичној води.
Течност за конзерву је арома, а не безбедносна пажња. Ако користите сок , препоручујем бели сок од грожђа због релативно неутралне боје и укуса. Ако користите било који други сок, као што је јабука, можда желите да га разблажите 50-50 водом, тако да укус сокова не надмашује укус крушке.
Донесите сируп, сок или воду до цурења. Додајте комаде или крушке крушке и утопите их 2 минута.
Попуните канте за конзерву
Ваше посуде за конзервирање не морају бити стерилисане за конзервирање крушака, али морају бити чисте и пукотине или без чипова. Такође морају бити вруће - попунити их врло топлом водом, а затим их испразнити непосредно прије попуњавања воћем.
Користите закривљену кашику за преношење крушка из течности у коју су се уронили. Напуните тегле са воћем, остављајући 3/4 инчни простор за главу између врха крушке и ивица тегле. Садите јако чврсто, без да га разбијете (ово је још један савет који помаже у смањењу плодова воћа).
Обложите врућу течност крушом крушке у воћу, остављајући простор од 1/2 инча у свакој посуди. Обришите фелге од тегли чистим, влажним папиром или тканином за печење (било која храна на ивичњој страни може спречити добар печат).
Сецуре цаннинг цапс.
Обрадите тегле
Пробајте у врелу купатилу , 20 минута за тегле, 25 минута за кварте. Напомена: ако је потребно, подесите време конзервирања надморске висине .