Шта очекивати од Јагњета
Јагње треба да буду најслабије месо - овце су срца створења која се добро одржавају у широком спектру климе и топографија. А за оне који су забринути одакле долазе њихова храна и како је подигнута, јагње је често сигуран избор када се мало знало: нема много хране за јање.
Док живим у Калифорнији , држава која још увек има неколико оваца (иако није скоро онолико колико је навикла), често могу наћи само јапанско јагњетино код бројачих меса.
Ово, иако сам у зони залива, са ранчевима оваца који и даље раде у Рио Виста и другим локалним фармама које подижу овце као дио разноврсне пољопривреде.
Једноставно речено: јагње из Новог Зеланда је јефтиније - чак и након отпремнине - него америчко јагњетино. И, као локални заступник хране, желео бих да вам кажем да јагњетина из Новог Зеланда не прожима исто као и америчко јагњетино. То је тешко. Да је дивља или овчије окуса. Не могу то учинити. Оно што могу да кажем јесте да јагњетина у Новог Зеланда има другачији профил укуса него америчко јагњеће. Као и јагњетина из других земаља. У наставку сам описао опште разлике.
Америцан Ламб
Амерички јагњад има тенденцију да дође од највећих животиња. Скоро већина живота скоро увек има траву , али је неко америчко јагње зрно завршено, што значи да је на крају живота храњено зрно да би га угинула пре клања. Ова пракса доводи до малог окуса и пуно мраморја (карактеристика коју Американци наградјују и на њиховом говедином).
Американско јагње има тенденцију да буде прилично тамно црвено и, због мраморења, прилично нежно. Американско јагње које је посебно означено као "трава храњена" или "трава завршена" вероватно ће бити витка и имају јачи укус јагњетине.
Нови Зеланд Ламб
Јагњетина из Новог Зеланда је мања од америчког јагњетина. То је трава током читавог живота и има тенденцију да има израженији, јагњећи укус.
Заклања се у млађем добу, па упркос недостатку храњења зрна и мањих мраморја, и даље је врло нежна. Важно је напоменути да се на Новом Зеланду, као иу Аустралији иу многим другим земљама, само животиње старије од 12 мјесеци и без секути могу бити означене као "јагњетина", док у Сједињеним Америчким Државама не постоји таква старосна ограничења у обележавању.
Аустралиан Ламб
Аустралијско јагње је мање уобичајено на америчким тржиштима, али као јагњетина из Новог Зеланда, она има тенденцију да долази од мањих животиња које су биле потпуно отворене на отвореном пашњацу, тако да је витка и има дубљу ароме од америчког јагњетина.
Исландско Јагње
Исландско јагње није нешто што сам икада видео на америчким тржиштима, али пријатељ у Њујорку ми је прије непрекидно писао да је приметила неке. У понуди има тенденцију да буде најмањи, са изузетно осетљивим укусом и врло нежном текстуром.
Френцх Ламб
Француски јагњет је познат, нарочито младе јагње које се храни солним мочварама (пракса која расте у фреквенцији иу Великој Британији). Међутим, као и САД, Француска је видјела смањење производње јагњетине, а само права тржишта специјалности добијају се на било којој страни ове Атлантик. Чак и велики део јагњетине који се продаје у Француској долази из Ирске!
Где пронаћи јагње
Желите ли пронаћи локалног јагњетина у којем живите? Користите ресурсе у овим државним водичима . Тражите укусне рецептуре јагњетине? Померите се доле да бисте видели неке од мојих омиљених. Јеси ли сигуран у јагње? Да ли сте били оскрнављени једењем јагњади који је имао превише јак или чак "офф" укус? Почните лагано и стабилно са јагњетом на земљи. Такође слободно користите пуно снажних укуса - зачепљења, сенфа , сира фета - поред јагњетине. То може узети!