Прво, говедина и купус није традиционално ирско јело, већ традиционално ирско-америчко јело. У Ирској, вероватно ћете видети кувану сланину и купус . Наравно, ово није сланина на коју вероватно мислите, али то је поред точке. Да ли Ирци стварно једу Цорнед Бееф или не на Дан св. Патрика , постао је оброк избора широм света. Тајна печења говеђег говеда је да се уверите да сте добро попили да бисте подигли соли пре него што га ставите на роштиљ.
Цорнед говедина је говеђи грудњак који је сољен и зачињен да га сачува. У ствари, термин "оштар" долази од веома грубе соли која је одавно коришћена у овом процесу. На старој енглеској, кукуруз који се односи на зрно (амерички кукуруз или кукуруз је још увек био непознат Европи) о величини коришћене грубе соли, стога, "говеда". Тајна кувања говеђег говеђег меса је да извуче ту сол. Ово се обично врши кувањем кромпира и осталим поврћем. Кромпир је посебно добар у апсорбовању соли. Традиција диктира да се такав купус кува у води коју сте кували говедином. Ово окуси купус.
Корак 1 - потопите
Да започнемо печење нашег говеђег меса, потребно је да намотате говеђину око 30 минута по фунти и не мање од 2 сата. Ово намакање треба да се уради топлом водом или сол не ефикасно раствара. Такође морате да мењате воду сваког сата и исперите говеђо говедину када промените воду.
Можете одабрати да поставите млевено говедино у посуду воде и поставите га на пећ на ниској врућини за време усисавања.
Корак 2 - Сезона
Једном када је говеђе месо препојено и исперено, сада можете да примените зачине. Говеђо месо се често продаје с паковањем зачина. Ово можете користити као руб на месу.
Такође можете заменити сопствени руб. Користите грубо пукотиног црног бибера, напукнуте семе коријандера , праха лука, тимијана, паприке, белог прашка и каиенне. Обично желите пуно паприке и коријандера и мање других састојака. Пробајте 4 делице бибера и коријандера и 1 део осталих. Можете, наравно, додати шта год хоћете, али говедина је традиционално зачињена паприкама и коријандером, па ако желите аутентичан укус, користите их. Оперите зачине у месо. Желите да се уђе дубоко унутра тако да се окусе шире.
Корак 3 - Роштиљ
Сада сте спремни за грилл. Желите да грилујете своје говеђо месо око 1 до 2 сата при ниској температури (око 250 степени Ф. (120 степени Ц.)). Дрвени и тврди дрво ће вам дати боље укусе, али можете користити плински грил. У сваком случају, идите за индиректно печење на жару и користите кап по капу. Грил док унутрашња температура меса не достигне више од 165 степени Ф. (75 степени Ц.). Ако сте прво ушли у топлу воду, то је вероватно већ у овом подручју. Оно што желите да добијете је говеђо месо које је лагано окрушено на површини, али се није осушило, тако да пажљиво пратите месо, посебно након сат времена.
Корак 4 - Басте
Током печења на жару, желите да свињете месне житарице сваких 30 минута. Користите неке од рубова које сте припремили раније са једнаким дијеловима воде, уља и сирћета да бисте направили нешто слично салату. Ово ће задржати месо влажно, а такође ће помоћи да исцрпли било коју додатну сол остављену иза себе. Гурањем са зачина из рубова настављате да додате тај велики укус на говеђо месо. Ако уведете неки дим у процес, додаћете још више укуса.
Па, зашто желите да грилите говедину? Па, додајте много више ароме месу него што бисте га једноставно закрили. Такође, добијете комад меса који се не кува у муљ. Говеђена говедина на жару је густа и има много бољу текстуру. Ако желите да узмете купус, користите последњу количину воде коју сте натопили.
Донесите га до вреле, баците у неки кромпири, а затим у купус. Такође можете додати и неке од капања са капања у вашем роштиљу. Ово ће стварно окусити смешу.