Познавање разлике је један од најважнијих делова печења
Када дође до ње, постоје два начина за грилл: директно или индиректно. Ове методе имају мање везе са врстом роштиља коју користите или стилом хране коју кувате, него са дебљином и количином онога што грилујете. Познавање начина коришћења и начина на који то најбоље урадите је веома важан део постизања одличног гриллера.
Директно гриловање је основни и једноставан начин кувања.
Храна се кува, или на роштиљу, директно преко топлоте. Шта може бити једноставније од тога? Међутим, постоји једна основна варијација за усмеравање печења: оставите поклопац или га држите. Директно кување је најстарији начин кувања. То можете учинити комадом меса, штапом и ватром. То је директна изложеност топлоти која кува храну. У овом дану и узрасту имамо уређаје за кување са поклопцима. То је поклопац који одређује да ли је храна грилована или печена. Затварањем поклопца држите се на врућини и дозволите да се храна кува свуда.
Замислите да користите тигањ. Тањир на горионику користи директну топлоту. Дио хране у директном контакту са посудом се кува. Сад ставите поклопац на тај тањир. Дио хране који је у директном контакту са посудом брже кување, али стране и врх се такође кувају јер поклопац заробљава топлоту унутра. Исти принцип се примењује на печење.
Отворите поклопац, а подизање врућине ће кувати дно хране. Затворите поклопац и загрејана топлота ће кухати стране и на врху. Наравно, и даље морате преокренути ствари да бисте чак и кухали, али с поклопцем смањите вријеме кувања и кувајте до центра брже него што бисте желели са поклопцем.
Храна коју кувате са директном врелом је традиционална цена печења на жару: шницла, хамбургери, рибљи филети итд. Било шта што је мање од 2 инча у дебљини треба кувати директним печењем. Ово су ствари које се брзо кувају и користи се од брзог кухања врућег грила. Што се тиче поклопца горе или доле, у принципу, желиш да идеш доле. Једини разлог за грилл са поклопцем је за предмете којима је потребно пуно гребања или се кувају тако брзо да би се поклопац повећао ризик од превише кувања.
Свака велика намирница или месо меса дебљине око 2 инча треба индиректно да се жале.
Индиректно роштиљање је више слично печењу од директног печења. Ова метода захтева да "ватра" буде уграђена на страну где ће се кување одвијати. Ако размишљате о типичном решетку за гас, замислите да је горионик укључен, само на једној половини роштиља. Ово је загрејана страна. Затим ставите храну коју зелите индиректно грилити на неогревену страну и затворите поклопац. Конвекција и сјајна топлота ће онда кувати храну.
С обзиром на то да храна није изложена директној врућини из горионика, она ће се кухати равномерније и мање је вероватно да ће се сагоревати на изложену страну. Наравно, то такође значи да ће кухати спорије.
Овакав начин кувања само захтева да на неки начин можете да закачите храну, угљени радови исто као и гас. Са роштиљем од угља, једноставно направите ватру на једној страни роштиља и кувате са друге стране. Када користим угаљ за грмље да кувам индиректно, сматрам најбоље да направим ватру као и увек, а затим користите малу металну лопату или сличан алат како бисте преместили врући угаљ на једну страну.
Наравно, постоји пуно могућности када је у питању изградња ватре. Са плинским решетком, ограничени сте како постављате ватру. Горионици имају ову непријатну навику било да су укључени или искључени. Када је реч о индиректном печењу, горионик на ниском нивоу је још превише врућ, па је искључен или укључен, колико високо зависи од ваше циљане температуре кувања.
Међутим, са угљем, можете градити све врсте индиректних пожара . Угаљ се може поставити у средини и храну постављена око ивице, угљеви могу бити око ивице и хране у средини, угљеви могу бити на боку, па добијате идеју.
Па шта радите ако имате мали гасни грил и само један горионик?
Па на алатима који су вам потребни за индиректно печење на жару је кап по кап. Ово може бити тежак лив гвожђа или алуминијумски пан за једнократну употребу. Ова танка седи испод кухињске решетке где планирају да кувају. Ако имате један роштиљ за горионик, тепих треба да иде у средини са храном директно преко ње. Поклопац капљице доводи до повећања топлоте и ствара простор који вам је потребан за индиректно печење. Капа за капање такође хватају све дриппингс из хране и помажу да се ваш роштиљ чисти.
Као што рекох, индиректно се грили било шта што ће спалити на површини пре него што се може кувати кроз средину. То укључује резове меса дебљине преко 2 инча, живине, печења итд. Такође користите ову методу за грилл са ротиссерие.