"Дођите брзо, дегустирам звезде", то је био познати цитат Дома Перигнона након његовог првог укуса шампањца, и прилично апт опис онога што би требало да понуди добро искуство шампањца или пенећег вина.
Је ли шампањац заиста вино? Одакле долазе мехурићи? Како су најбоље шампањац и пјенушава вина ? Да ли су неки кључни савети за пјенушаво вино? Прочитајте одговоре на ова питања и још много тога.
Да ли је шампањац истинско вино?
Да, шампањац и друга пјенушава вина су категорија вина направљена од мешавине грожђа као што су Цхардоннаи , Пинот Ноир или Пинот Меуниер.
Каква је разлика између шампањца и пенећег вина?
Шампањац који знамо и љубав долази искључиво из регије Цхампагне у Француској и захтева част да буде најпознатији од пјенушавих вина. Технички, то је једино пјенушаво вино које се тачно назива "шампањац". Мехурићи из свих других региона на свету једноставно се називају "пјенушаво вино", иако су богати регионални специјалитети. Шпански спарклер се зове Цава , италијански мехурићи долазе у Просеццо и Мосцато д'Асти , а француска пенушава вина са свуда ван шампањца се називају Цремант. Италија, Шпанија, Аустралија, Нови Зеланд и САД дају Француској трчање за новац стварањем фантастичних пјенушавих вина по изузетно конкурентним ценама.
Које су типичне ароме и укуси у пенушком вину и шампањцу?
- Арома - може подсећати на свеже јабуке, зачињену јабуку, зрелу крушку и свеже печене хљебне мирисе, похвале квасца који се додају током друге ферментације.
- Окус - јабука, крушка, цитрус, јагода, крема и ванила (обично на крају), квасац и нутти укуси су уобичајени деноминатори у пенушавим вином и шампањцима. Међутим, уколико је на нечу више зрелог стабла, онда је то вероватно једно од пенушавих вина у Новом Свету, што су све суптилније кремасте, квасне и ораховске ароме честе у Олд Ворлд Цхампагне.
Одакле долазе мјехурићи у пенушавим вином?
Мехурићи пенушавих вина формирају се током другог процеса ферментације. За другу ферментацију винар узима вино и додаје неколико грама шећера и неколико грама квасца. Овај квасац и шећер се претварају у угљен-диоксид (мехуриће) и, наравно, алкохол. Ова конверзија чини милионе мехурића заробљених у врло малом простору, шаљући притисак који се повећава на око 80 пси у типичној бочици пенушавог вина. Ова друга ферментација се обично појављује у стварној бочици (која се назива традиционална шампањска метода), али се такође може одржати у танку за ферментацију (названом Цхармат методом ), то је на винарству.
Како су пенећа вина класификована?
Пенушава вина и шампањци су категоризовани као Ектра Брут, Брут (изговарано "броот"), Ектра Дри, Сец и Деми-сец у зависности од нивоа шећера. Ове класификације могу бити нејасно збуњујуће, али имајте на уму да су у вину изрази "суви" супротни од "слатки". Брут Шампањац и пенушаво вино најчешће су стилски шампињони који нуде типично оштру, суву палату.
- Ектра Брут - је "екстра" сув
- Брут - сув (најпопуларнији стил и веома угодан за храну)
- Ектра Дри - средина пута суха, не тако сува као Брут (одлична као аперитив)
- Деми-сец - прилично слатко (пар са воћем и десертом)
Шампањац и пјенушава вина такође су категоризовани као "винтаге" или "нон-винтаге" (НВ на етикети) што значи да долазе из једне године или су мешавина неколико различитих година. "Винтаге" шампањци су обично прициер, јер не-винтаге Цхампагне и пјенушава вина чине већину тржишта.
Шампањац и пенеће вино: од јефтине до пунијег
Цхампагне / Спарклинг Вине Суггестионс Цијене од $ 10-30
- Мумм Напа Брут
- Сегура Виудас
- Фреикенет
- Корбел Шампањ Брут
- Берингер Спарклинг Вхите Зинфандел
- Јацоб'с Цреек Спарклинг Росе
- Цхандон Ектра Дри Рицхе
- Бланкуетте де Лимоук Цувее Јеан Пхилиппе 2002
- Мосцато д'Асти Бруно Церетто
- Биллецарт-Салмон Брут Ресерва
- Домаине Царнерос Брут Царнерос
- Монтаудон Брут НВ
- Роедерер Естате Брут НВ
Предлози за шампањце су процењени од $ 30-50
- Пол Рогер
- Мумм Цувее Напа Буббли
- Моет & Цхандон
- Поммери Цхампагне
- Лаурент Перриер Цхампагне
Предлози за шампањце су процењени од $ 40-75
- Веуве Цлицкуот
- Лаурент Перриер НВ
- Боллингер
Предлози за шампањце су процењени од 75 долара +
- Моет & Цхандон, Дом Перигнон
- Таиттингер
- Круг
- Перриер-Јоует Буббли