Брут шампањац је данас најпопуларнији стил шампањца
Брут шампањац је сух по укусу, са веома ниским нивоом шећера остаје у боци. Иако ово није увек био случај. Шампањац је био направљен са знатним количинама додатног шећера доданог после друге ферментације да би се прилагодили нивои слаткоће у складу са слатким зубом. Тек средином 1800-их година, произвођач Епернаи Перриер-Јоует одлучио је да изради шампањац без додатног шећера.
Међутим, овај "нови" сув стил није брзо ухватио, с обзиром на оштар карактер, који је осушио језик. Још три деценије прошле су, пре произвођача Рејмова, Поммери дала шутевски стил шампањца са већим потрошачким успехом. Данас је шампањац израђен у пуном спектру стилова од супер слатког до невероватно сувог, а индикатори за етикете често дају назнаке ономе што је унутра са референцама на "екстра брут", "брут", "сец" и тако даље.
6 Стимови шампањца који знају: Боне суви до супер слатке
- Ектра Брут - Ектра Брут Шампањац је направљен са изузетно ниским нивоом шећера, што резултира у сувом стилу са само 0-6 грама шећера по литру (6% шећера).
- Брут - на француском, сухом, сировом, нерафинисаном, брутски стил шампањца је укусно осушен на небу са нивоима шећера који раде за мање од 15 грама по литру (1,5% шећера).
- Ектра Дри - Чини се да име изгледа комуницира да ће овај стил шампањца бити укуснији од Брут Шампањца, то обично није случај. Ектра Дри је обично мало слаткији од Брут Шампањца са нивоом шећера који пада између 12-20 грама шећера по литру (1,2-2% шећера).
- Сец - француски за "сув или витак", иако стилови шампањца често наглашавају благо слатки укус са шећером који остаје у распону од 17-35 грама по литру (1,7-3,5% шећера).
- Деми-сец - Буквално "полу сув" или полу-слат у дегустацији, деми-сек шампањац доноси 33-50 грама шећера по литру (3,3-5% шећера).
- Доук - "Свеет" на француском, овај стил шампањца је сасвим слат (и прилично ретко) упућивање на огромне 50 грама или више шећера по литру (преко 5% шећера). Са нивоом шећера више од омиљене конзерви соде, Доук дефинитивно се квалифицира као десерт.
Брут шампањски укус и храњење парова
Брут шампањац је сув на нечији, али ароме и укуси се нагињају према јабуку, крушку и цитрусу, а могу се кретати према брескве и кајсији у топлијим винима. Класичне свеже печене хлебне ароме, кремасте текстуре и стилови пуњег тела су директан утицај потрошеног квасца који се користи у другој ферментацији. Довођење изванредне свестраности хране на столу, брут Цхампагне партнери све од традиционалног кавијара до преливених морских плодова са слатким укусом и слане укусне ароме. Висока киселост и зрнаста карбонизација сече кроз уља и масти са прецизним укусним укусом, чинећи све од прженог кромпира и слатке кикихе до Оистерс Роцкефеллера и димљеног лососа апсолутно посластице.
Цена Брут Шампањца и пенећег вина
Имајте на уму да све изван Француске, означено као "Брут", сматра се пјенушцем, а не шампањцем . Већина земаља произвођача вина прави пенушаво вино, неке са већим успехом од других.
Шпанија: Шпанија Неке од најбољих опклада за пјенушаво вино брутално вино потичу из Шпаније у облику Цаве (типично 9-15 долара за флашу).
САД: У америчким произвођачима вина као што су Мумм Напа, Цхандон, Роедерер Естате и Глориа Феррер сви носе бочице почевши од 20 долара и стално се крећу одатле.
Другдје у Француској: Кад год се пенушаво вино производи у Француској ван шампањца, назива се "кремант". На примјер, Цремант д'Алсаце је једноставно "кремант" или пљусак из француске регије Алзас. Цене воде гаму у распону од 18 долара за основну бочицу брата до стотина долара за најбоље брутусе.
Прави шампањац: Аутентични француски шампањац најчешће је најскупљи од пјенушавих вина. Са неким бочицама на почетном нивоу почевши од 30 $ за не-винтаге опцију, Цхардоннаи доминантни шампањац обично нуди оштре јабуке и крушке, често са квасом, свеже печени знак хлеба.
Боца средње класе Веуве Цлицкуот Иеллов Лабел ће вам вратити 40-50 долара. Фактори који утичу на коначну цену шампањца су где је грожђе узгајано (високи крај наспрам скромних винограда), које су имали вино, ако су грожђе шампањца све из једне бербе (скупље) или вишеструких берби ( најчешће) и каква репутација пређе бочици (Дом Перигнон, Цристал, Круг, Перриер-Јоует и слично могу направити прилично цјеновите бочице).
Како је Брут Шампањац направљен
Технички шампањац је само шампањац када се прави у Шампањцу, Француска, користећи само Цхардоннаи, Пинот Ноир или грожђе Пинот Меуниер. То је мешавина грожђа, винограда и често вина (осим ако је датиран као "винтаге" шампањац). Просјечно 45 различитих вина се састају како би се завршила мешавина шампањца са сваком шампањчком кућом која иде јединственом, иако конзистентном "кућном стилом" у години и години. Грожђе се бави, ферментира, а затим се стари мало прије флаширања, у складу са нормалним процесом винарства, али да би се добило мјехуриће, Цхампагне мора проћи кроз други поступак ферментације како би направио мјехуриће и ухватио их у бочици.
Ова друга ферментација се започиње додавањем шећера и квасца (који се зове ликуеур де тираге ) до боце мешовитог мирног вина, који ће иницирати округку ферментацију. Када потроши квасац пређе свој пут почиње да се сакупља као седимент. Овакав квасац се назива "леес" и шампањац који се налази на лежиштима, такође се зове "сур лажи" (буквално "на лежећима" на француском) заувек под утјецајем леје са коначним укусом који нуди класични квасац, печени хлеб карактер. Када је вријеме да се одвојени испитни квасац уклони, бочице се окрећу уопште надоле тако да се седимент сакупља у уском грлу и може се уклонити пре пљуска. У овом тренутку се нивои шећера шампањца одређују и прилагођавају. Ако би произвођач желео да направи шампањац Брут Цхампагне или Ектра Брут шампањац, онда типично ништа неће бити додато.
Међутим, ако је циљ шампањац слаткиша, додаје се дозирање (риме са "масажом"). Дозирање је у суштини мјешавина базног вина са шећером који може бити више концентриран или мање концентриран у зависности од очекиваног нивоа слатке која је пожељна.
Препоручени произвођачи шампањца Брут
- Пол Рогер
- Боллингер
- Поммери
- Лаурент-Перриер
- Пипер-Хеидсиецк
- Цхарлес Хеидсиецк
- Веуве Цлицкуот
- Лоуис Роедерер
- Таиттингер
- Хенриот
- Ницолас Феуиллатте
- Мумм
- Перриер-Јоует
- Биллецарт-Салмон
- Моет & Цхандон
- Круг
- Дом Перигнон
- Цристал