Иако слатка бела вина можда нису прва ствар која вам пада на памет када помислите на Бордеаук , они могу брзо проширити ресторан за храну тако што доносе широк спектар стилова, поена цена и свестраност упаривања хране са столом. Бордоова слатка вина доприносе малом, али значајном 2% укупне производње вина у региону.
Ипак, у Бордоовој слаткој винарској сцени доминира међународна репутација за ултра богате, медене укусе Саутернеса (и Барсац) из округа Гравес.
Опције слатког вина из Бордоа проширују пут изван Саутернеса. Заправо, док су Саутернес склони доста десертних вина за десерт , са легитимним разлогом заснованим на изванредном квалитету, сама количина (Саутернес чини 43% укупне производње слатког вина у региону) и високу концентрацију већих имања, то је добро процијењено слатка бела вина из осталих 10 АОЦ-а које многи од Борделаис-а пију.
Саутернес и Свеет Вхите Бордеаук вински региони
Бордоов примарни регион за производњу слатких вина налази се 20 миља јужно од града Бордоа, који се протеже оба брега реке Гарроне и окружује почетни дио реке Цирон. Ови путеви пружају савршену позадину за мршаву јутарњу микроклиму која подстиче раст Ботритис Цинереа , такође названог Нобле Рот. Постоји 11 одређених АОЦ које производе слатка бела вина у Бордоу.
Најзначајнија (и најскупља) слатка бела вина из Бордоа су Саутернес и Барсацс, али ипак има много јефтинијих, слатких винских понуда из мањих поседа које на тржиште доносе вриједне бочице. Као додатак, израз "Саутернес" често се користи да обухвати сва слатка вина из регије Бордеаук; Међутим, технички само пет села које производе Саутернес (Саутернес, Барсац, Боммес, Фаргуес и Преигнац), остало се назива Бордеаук Супериеур АОЦ или једноставно као "Свеет Бордеаук".
Ботритис и Бордеаук вина
Слатка вина из Бордоа могу се направити само са јединственим партнерством ботритиса. Ова гљива се углавном формира на грожђу у јесен када су хладне, влажне јутра праћене топлим сувим поподневима, а грожђу је дозвољено продужено време на вину до зрела. Ботритис мијења саставни састојак грожђа смањењем нивоа киселости и повећањем нивоа шећера у грожђу, што резултира ускоченим, концентрираним гроздовима попут грожђа. Тајна слатких вина из Бордеа пажљиво се бави.
Будући да ботритис не развија равномерне стопе у винограду , жетва за слатки Бордеаук може трајати неколико мјесеци да се заврши. Ручни комбајни чешљају кроз вина и траже добро сакривено грожђе док бацају оштећено воће. Ови комбајни могу доћи до десет пролаза кроз исти виноград, ручним одабиром само плодоносног воћа, грозда гроздом или повремено грожђем од грожђа, пре него што се жетва коначно заврши. Интересантно је напоменути да типична винова вина производи око бочице вина, док ће просечна бактерија заражена бртритисом дати само једну чашу вина. Уз ниже приносе, значајно више времена уложено у жетву и усев који је у категорији "високог ризика" од временских губитака, разумљиво је да се потрошачи могу замолити да плате још нешто за боље слатка вина из Бордоа.
Грожђе узгајано за Саутернес и слатко бело бордо вина
Једино грожђе које се може гајити у регионима Бордошких слатких вина су Семиллон (80%), Саувигнон Бланц (15%) и Мусцаделле (5%). Семиллон, који је посебно подложан ботритису, примарна је сорта грожђа за слатка бијела вина у Бордоуу, која даје дубоку златну боју, свеобухватну елеганцију и концентрисани, неуједначени квалитет који даје вину тежу текстуру и високу вискозност. Саувигнон Бланц доприноси свежини и живој киселости уз богате ароме. Међутим, Мускадела узима ароматике на потпуно нови ниво, доносећи снажне, цвјетне ароме у мешавину.
Јуст Хов Свеет је слатко бордо вино?
Када су у питању слатка вина, то је количина резидуалног шећера у вину који одређује колико ће бити слатко вино.
Преостали шећер је у основи шећер из грожђа који је остао без претварања алкохола у коначно вино. У Бордеаук-у постоје две категорије слаткиша: велле моеллеук (" меллов " - полуслатко вино) и винс ликуореук, (најслађа вина са знатно више резидуалног шећера). Полу-слатка моеллеук вина уживају у лакшим компонентама боје од ликуореука и карактеришу их више воћа и глатке текстуре. Ликуореук вина доносе више дубине боје и већи интензитет за воће, често са кандираним воћним компонентама и богатим нијансама меда и ораха. Млађа вина ће обично показивати више "свежег фактора", а старија вина имају тенденцију да показују помиренији нос, али и богатији изрази.
Спајање хране са Саутернес и Свеет Бордеаук вином
Слатки стил Бордоових бијелих вина ужива изненађујућу ширину свестраности спојева хране захваљујући доследном балансу киселости. Из пратеће слатке или зачинске етничке баре до класичног Саутерновог упаривања фио грас или Рокуефорт сира , или на ансамбл десерта, Бордоова слатка вина обећавају да ће бити вредна упаривања партнера усред непроцењиве хране, од аперитив до десерта и много ствари између.
Млађа слатка вина нуде свежији приступ и природно се подударају са слаповима, лососом, живином, па чак и са патлиџаном и артичоком. Док старији (у 5-10 година) слатка вина представљају укусе који се налазе око око меда, кајсије, зачина и бадема. Са вековима на вину, перцепција слаткоће се смањује како се ароматични изрази постају суптилнији. Ове старије бербе имају тенденцију да се боље подударају са вођом на бази воћа, бадемом тортом, цреме брулее и слично.
Топ Савети за Сервирање Саутернес и Свеет Бордеаук Вина
Права температура испирања је од кључног значаја за максимално уживање у изборима Бордоових слатких вина. Пуцајте на температуру од 45 до 50 степени охлађене како бисте најбоље приказали ароме вина и профил окуса. Одливање старијих вина је посебно важно за ослобађање арома вина .
Као додатни третман, ова слатка вина ће добро одржавати до две недеље у фрижидеру.
Ко је ко у Саутернес и даље
Цхатеау д'Икуем влада као крем сутонске културе и задржава титулу као једини класификовани први раст, Премиер Цру Супериеур, из бордоских слатких винарија. Мораћете да поделите са стотинама долара за овај или можете пробати за унцу у Бордеаук-овом Мак Бордеаук бару за дегустацију у срцу центра града Бордоа. Цхатеау д'Икуем такође има другу етикету, Цхатеау де Фаргуес, која продаје трећину трошкова. У доларској скали пронаћи ћете квалитетне Саутернес од Цхатеау Риеуссец, Цхатеау Гуирауд, Цхатеау Лафаурие-Пеирагуеи, Цхатеау Цлос Хаут Пеирагуеи и чврсте вриједности од Цхатеау Роумиеу Лацосте и Цхатеау д 'Арцхе.
Бордоове понуде слатког белог вина обећавају да ће проширити и нечију и парадигму оних који су се одлучили за пиће ван основне кутије Бордеаук. Са пуним распоном цена, од класичних до локалних фаворита, ови бели драгуљ су приступачни, доступни и изузетно свестрани.
> Као што је уобичајено у туристичкој индустрији, писцу је пружена бесплатна путовања у сврху прегледа региона. Иако није утицало на овај преглед, ТхеСпруце.цом вјерује у потпуно откривање свих потенцијалних сукоба интереса. За више информација погледајте нашу етичку политику.