Уопште, вина "арома" или "нос" је мирис вина у стаклу. Арома може бити цвјетна, цитрусна, воћна, биљна, земља или било који број познатих мириса у зависности од врсте сорте грожђа, процеса винарства и стања складиштења вина .
Када је у питању вино, и дегустација и мирис, нос је критичан. Човек носи способан да разликује хиљаде јединствених мириса.
То су наше мирисне способности које нам дозвољавају да разјаснимо пуно различитих укуса које су понуђене у једном гутљају. У међувремену, језик је ограничен на сенсинг: слано, слатко, горко и кисело. Да бисте искрено окусили вино потребно је да регрутујете нос да покупите мирис окуса и језик како бисте могли препознати укусе и текстуре.
Како заиста мирити вино арому
Да бисте добили најбољи мирис ароме вина, проводите добар 10 секунди и окрените чашу са мало енергије. То дозвољава алкохолу да испарава и подиже влажне мирисе вина према носу. Једном када се вино добро окреће држите нос у стаклу и удахните. Какав мирис на први поглед долази на памет? Цвеће, воће? Ако се воће помери мало дубље, да ли миришете црвене или беле воћне теме, воће воћњака или бобице, или можда више егзотичне тропске ноте? Држите ове мирисе у виду и видите да ли се поново појављују на профилу укуса или морфу у нове ужитке на нечији.
Примарне ароме вина
Примарне ароме су ти различити мириси који произилазе из самог воћа. Ове ароме могу се представити као воћне или цвјетне у природи. То су ароме које нам омогућавају да разликујемо између различитих вина у својој младости. Виолета, ружа, камилица, зелена јабука, цитрон лимун-креч, црно и црвено воће би сви били под примарном категоријом ароме.
Секундарне винске ароме
Процес ферментације ствара секундарне ароме вина и може бити суптилно или значајно под утјецајем вина произвођача. Најчешћи утицај на секундарне ароме је храст. Од додавања орасле, маслина, ваниле и кедра или других дрвних тема до коначног вина, високи храстов утицај је доминантан фактор у секундарном ароматичном профилу вина.
Терцијарне винске ароме
Ако је вино прошло неку врсту процеса старења, тада се могу почети постављати терцијарне ароме. Што дуже и опширније старење, то ће вијетнамски аромати утицати ове терцијарне ароме. Ове често укључују особине оксидативног карактера као што су кафа, карамел, тартуфи и какао или редуктивне ноте које се више нагрију на земаљске нијансе попут влажних мириса влажног шумског пода, печурака или вегдијеве компоненте.
Други ароматични утицаји
Ако је вино ферментирано и старано у резервоарима од нерђајућег челика без назнаке храста на видику, онда ће ова вина доћи на сасвим младалачки и свеж, пун плодова и претежно доминирати примарним вином арома. Ако, међутим, винар носи Цхардоннаи кроз секундарну ферментацију познату као малолактичка ферментација што резултира вином који ће носити богате мирисе засноване на маслацу.
Ови маслени мириси посебно спадају под категорију носића "букет" а не "арома", јер не би били присутни у Цхардоннаи-у који није прошао малолактичну ферментацију, интервенцију коју користи винтнер, а не урођена у сорти грожђа.