Сулфити вина се природно јављају на ниским нивоима у свим винима и један је од хиљада хемијских нуспроизвода насталих током процеса ферментације. Међутим, винарски произвођач је такође додао сулфите како би сачувао и заштитио вино од бактерија и инвазије које су носиле квасац. За неке, алергије сумпора могу бити повезане са главобоље и загушљивим синусима после чаше или два вина.
Шта су сулити и одакле долазе?
Сумпорни диоксид (СО2) или сулфити, како су они најпознатији у свету вина, представља хемијско једињење које се природно јавља на ниским нивоима током процеса ферментације вина .
Такође га додају многи винари током фазе ферментације винарства ради заштите и очувања карактера, укуса и боје вина. Сумпор диоксид је у својој природи антимикробни и антиоксидант, што га чини једним од врхунских савезника који су доступни виноградарима , јер отежава оксидацију вина и спречава ферментацију његовог пута до сирћета. Сулфур диоксид се такође користи у већини винарија у склопу режима кућног реда - тешке хемикалије (мислим да је избељивач) тешко продати као опцију чишћења ферментационих резервоара, опреме, црева, вентила и другог процесног хардвера, тако да је сумпорни диоксид често чистији избора.
"Садржи сулфите": Шта је у етикети?
Садашњи прописи ФДА у Сједињеним Државама захтевају да сва вина, како домаћа тако и увозна, садрже 10+ ппм стања сумпор-диоксида "Садржи сулфите" на етикети. Ова ознака означена је да заштити људе који могу бити алергични на сулфите (процењено је 1% популације САД-а), особе са астмом су у најпожељнијој категорији.
Знаци сулитних осетљивости укључују назалне загушење, главобоље, испирање коже, бронхоконстрикција, мучнина, бол у стомаку и вртоглавицу. Иронично, због технологије која је доступна данашњим винима, количина сумпор диоксида потребна за спречавање оксидације, спрјечавање даље ферментације и стабилизовање вина је у најнижем времену.
Законски максимални ниво сулфита за америчка вина је 350 ппм, при чему већина вина износи око 125 ппм. Природни нивои сумпор-диоксида у вину, без хемијских адитива, тежили би око 10-20 ппм.
Која вина имају најниже нивое сулфита?
Имајући у виду да сва вина садрже неке природне сулфите, ако тражите вина са најнижим нивоом сулфита, онда су органска вина најбоља опклада, јер се дефиницијом етикета " Органска вина " производе од органског гајења без додатка хемикалија (укључујући сумпор диоксид) током процеса винарства. Слатко беље десертна вина садрже највише сумпорних диоксида са ружичастим вином и полсладким белим вином која долази у другој секунди за садржај сумпор-диоксида. Ако тражите вина са најнижим нивоима додатог сумпор диоксида, потребно је да се окренете супротном спектру и идете на суво црвена вина за најмањи садржај сулфита, након чега слиједе суха бијела вина као средњи избор терена.
Веза између сулфита и главобоље
Важно је напоменути да сулфити обилују многим другим изворима хране изван вина. Сува храна, џемови и конзервисано или унапред посечено поврће често имају додати сулфите како би спречили оксидацију и претварање браон током времена на полицу.
У суштини, сушено воће углавном носи знатно више сулфита него стандардна бочица вина. Дебата између сулфита и њихова корелација са главобоље вина се наставља, при чему многи индустријски људи указују на хистамине, танине и, наравно, алкохол као прави кривац. У сваком случају, ако неко лично доживи асоцијацију, можда би било вредно провјерити органске опције да види да ли то мења исход.