Суха црвена вина и суха бела вина су заједнички захтеви у ресторанима и трговцима на мало. Многи љубитељи вина су спремни да прескочите слатке посластице света вина, а то су слатка црвена вина и слатка бела вина , за потпуну нечасту текстуру сувог вина од усана. Док је велика већина црвених и бијелих вина направљена у сувом стилу, постоје различити фактори који ће утицати на то колико ће сухо вино показати на нечији.
Сухо вино против слатког вина
Реч "суво" када је у питању вино, може изгледати зачуђен на први поглед након што је вино мокро, текућина од углавном воде, па како се опис "сухе" уклапа у укупну слику вина? Када се неко односи на суво вино, они стварно комуницирају "не слатко", у свету сувог вина стварно је супротно од слатког. Међутим, слатка је стварни укус који ваши укусни пупољци могу разазнати, суви су више тактилни и текстурни феномен који перцепате на нечији.
Ферментацијски фактори
Дакле, како винар одлучи како ће бити слатко или суво вино у бочици? То је током процеса ферментације , где се воћни шећер грожђа претвара у алкохол. Ако винтнер иде на вино које је суво у стилу, онда ће дозволити процес ферментације да се заврши, потпуно претварајући шећер у алкохол. Ако произвођач вина пуца за слатком или сувим (полсладким) стилом вина, он ће зауставити процес ферментације вина.
Постоји два начина да виноградар заустави ферментацију. Прва метода за постављање кочница на ферментацију је да одбије топлоту. Ферментација захтева топло, конзистентно окружење када пад темпа значи и претварање шећера у алкохол. Други начин на који се ферментација може зауставити кратко је додавањем алкохола, познатог и као утврђење .
Када се ферментација вина прекине, преостали, неизвршени шећер, познат и вољен као "резидуални шећер" остаје са вином и бива флаширан у слатком стилу.
Откривање суве у вину
Два фактора играју кључну улогу у перцепцији наше нечије "суве" у вину. То су киселина и танини . Киселост док је присутна иу црвеним и бијелим винима, има тенденцију да се лакше приказује у белом вину. Прво се открива саливацијом. Када узмете тај први гутљај белог вина са пристојном киселином (пробајте Нев Ворлд Саувигнон Бланц за почетак), ваша уста ће одмах почети да воде. У црвеном вину са пристојним нивоима танина, ваша уста ће се исушити мало са том првим сензацијом укуса. И киселост и танинска структура вина говоре "суво" у вашем укусу.
Фруит Фацтор и суха вина
Када се позивате на урођени воћни карактер вина, заиста се позивате на ароматични и секундарни профил вина. Одличне воћне квалитете вина, од светлости до бујице, од цитруса до манга у бијелим винима и од вишања до фигних квалитета у црним вина, је оно што погони "воћни" фактор у вину. Међутим, танини и киселина вина могу убити плод вина ако су пропорционални и вино је неуравнотежено.
Неки ће повезати "воће" са "слатким", ово је клизав нагиб, јер сва вина требају имати неки воћни карактер, али већина вина није класификована као слатко у стилу. Ако су танини у црвеном вину лагани, воће може изгледати више "напријед", очигледније на нечији, исто важи и за киселину лаке тежине. Тако црвена вина са мањом танинском структуром, направљена од грожђа са танкијим кожама као што је грожђе Гамаи или Пинот Ноир , често ће изгледати попуњеније од плода, јер се воћни карактер не мора лако такмичити са танинима. Исто тако, бела вина са мањом киселином могу сипати воће у првом плану и изгледају "слатко" због недостатка киселости, али када погледате бројеве, резидуални шећер ће вјероватно и даље бити прилично низак.
Сува вина за кување
Када је у питању кухање вином , запамтите да је велика већина вина сува у стилу.
Уколико сумњате, проверите садржај алкохола вина, слична стиснута вина из Немачке и Канаде су често знатно нижа у алкохолу (6-11%) од вашег стандардног сувог вина који обично тежи 13,5-15% алкохола. Имати омиљено сухо вино које уживате у стаклу? Размислите да користите неколико прскања у лонцу или пану - једноставан начин извлачења укуса посуде и допуњавање вином уз помоћ вина.
Када је у питању проналажење сувог вина, запамтите да је већина вина заправо сува. Ако упоређујете неколико вина на листи вина у ресторану, који се крећу између кабине, мерлота или Сирах и знају да је један од њих најсушнији од свих, сви ће бити у истом "сувом" балону, али можете доживљавају једну као сушару од следеће због нивоа танина или алкохола.