Које је ојачано вино?

Утврђено вино је укусно, вискозно пиво које се често користи за пиће пре или после вечере. Најчешћи типови утврђених вина су Мадеира, Марсала, лука, шери и вермут.

Ова вина су "утрјена" са дестилованим духом као што је ракија за побољшање природних укуса вина. У току ферментације алкохолно пиће се додаје у базно вино. Ово утврђивање вина доноси просечан садржај алкохола до приближно 17 до 20 процената алкохола по запремини.

Утврђена вина се могу направити у сувом или слатком стилу. Средњи слој средње слатке или средње суве покривен је практично свим утврђеним категоријама вина и варираће од једног произвођача до другог.

Како је направљено ојачано вино?

Многа утврђена вина су мјешавина различитих грожђа и вина. Већина је стилски слична класификацији вина која улазе у мешавину. Утврђена вина нису дестилована, мада их неки погрешно категоришу као алкохол. Ово је посебно важно за вермут и вјероватно је резултат тешке употребе у бару за прављење мартинија .

Често се утврдива течност једноставно назива "неутрални гроздни дух". У суштини, ово је ракија или еау де вие . Количина времена за коју је вино дозвољено ферментирати прије него што се утврди одређује да ли ће бити слатко или суво.

Ако је пожељно слатко утврђено вино, неутрално грожђе се обично додава у првом дану и полу ферментације.

Након додавања овог алкохола, квасац престаје претварање шећера у алкохол, а сви преостали грожђани шећер остане у вину као резидуални шећер.

За разлику од тога, да би направили суво утврђено вино, омогућили бисте да се процес ферментације одвија у потпуности. Ово троши преостали шећер пре додавања неутралних грожђих алкохола.

У случају вермута, током процеса се додају и ботанички производи како би се добила хербални профил укуса. Већина других утврђених вина нема додатних арома.

Старење

Многа утврђена вина подлежу старењу у буради дрвета . Стварно време старења зависи од утврђеног вина. Уопштено, јефтиније утврђено вино, мање је времена провео старење у храсту. Као резултат овог дубинског старења дрвета, многа утврђена вина ће имати користи од декантирања и аерације.

Врсте утврђених вина

Као што је поменуто, постоје пет основних стилова утврђеног вина. Ови се разликују по регионалним преференцама или методима који се користе за њихово производњу.

• Мадеира је бело утврђено вино са истоименог португалског острва. Долази са различитим класификацијама, укључујући грожђе и старост.
• Марсала је италијанска специјалност која потиче из јужног региона земље. Класификован је по боји и старости, са представљеним слатким и сувим сортама.
• Лука је најпознатије вино на свету. Иако је Португал познат по стварању лука, сада се производи широм свијета. За ово вино можете одабрати од тавни, руби, винтаге и бијелих лука.
• Шери је добро познато утврђено вино произведено у југозападној Шпанији. Долази у фино (сухим и светлосним) и олоросо (сув, али богатији) стил.

• Вермут је вероватно познатији као "други" састојак у мартини, али је сјајно пити сама по себи као аперитив. Обично је доступно било суво или слатко, произведено широм света, а разликује се по укусу и квалитету у зависности од произвођача.

Постоје и друга вина која су такође утврђена и која се не уклапају у једну од ових категорија. Они се обично ослањају на приватне рецепте и, врло често, користе специјалну мешавину биљака или ботаничара како би били различити од свих осталих. Дубоннет и Лиллет су две етикете које спадају у ову не-категорију.

Чување утврђених вина

Пошто утврђена вина варирају према стилу, тешко је дати опће смјернице о складиштењу и сервирању. Иако је најбоље тражити препоруке за одређени тип, постоји неколико сугестија које можете имати на уму.

Неотворене бочице утврђеног вина могу се чувати на хладној, тамној локацији. Неки, попут фино и манзанилла схерри, не би требало да седе на полици дуго након флаширања. Други ће бити у реду за неколико месеци. Уз неколико изузетака, можете сматрати да је рок трајања већине утврђених вина у паду између вина и алкохола.

Када се једном отворите, најбоље је пити утврђена вина што је прије могуће. Међутим, Вермут може задржати свој укус до три месеца. Све отворене боце утврђеног вина треба складиштити усправно у фрижидеру.

Препоруке за пружање услуга

Слично осталим винима, послуживање температуре варира са утврђеним винима. Иако су неке најбоље решене, препоручује се да служе другима на собној температури. Ово ће такође зависити од ваших личних преференција.

Иако је неко утврђено вино дизајнирано да се ужива директно од бочице, корисно је и за мешање коктела. Оне су често најбоље у једноставним напитцима, као што је шериј цоблер и бели порт и тоник .

Утврђена вина такође чине одлично вино за кување. Ако утврдите да је ваше вино далеко да пијете, додајте га у сос или неки рецепт који зове мало вина.

Фоодс Паирингс

Упоређење храном зависи и од тога која врста алкохолизираног вина пијете. У принципу, утврђена вина позната су по дугогодишњем доприносу вину као и аперитив и опција за десерт.

Многе врсте сира, орашастог воћа, тартуфа и кремастих или чоколадних десерта нашле су величанственог партнера за упаривање у утврђеном вину. Експериментирајте сами или тражите упаривање препорука приликом читања одређених вина.