Сваки пут неко време видећете да неко окреће чашу вина, подигне га према светлости и гледа са задрхтаним дахом да се појаве ноге вина, митски индикатор квалитета вина . Ове ноге, или "сузе" као што се Французи односе на њих, представљају облици вина који се формирају на страни стакла за вино. За ноге се некада сматрало да су повезани са квалитетом вина (што више нога, то је већи квалитет).
Међутим, ноге имају више везе са физиком, тензијом површина вина и садржајем алкохола, него са перципираним квалитетом.
Наука иза винских ногу
Вино је мешавина алкохола и воде. Алкохол има бржу брзину испаравања и нижи површински напон него вода, што ефективно приморава алкохол да испарава брже. Ова динамичка дозвољава повећање напетости и концентрације воде у води, гурање ногу у стакло све док површински напон не доведе воду у перле. Коначно, гравитација осваја битку и приморава течност да разбије стакло у пораженом низу.
Једноставан експеримент на лицу ће доказати да је физика, а не квалитет вина која погађа овај феномен. Покушајте да покријете следећу чашу вина и видите да ли се присутне ноге драматично смањују када је покривено у поређењу са отвореним. Поред тога, ако се затресе затворена флаша вина, приметићете да ноге нису присутне у бочици.
Пошто је бочица затворена, нема испаравања. Без испаравања, неће се појавити ноге.
Шта кажу вински ноги?
Винске ноге не пружају никакву индикацију квалитета вина. Ноге су научни феномен који може навести неке информације о нивоу алкохола у вину.
Вина са вишим нивоом алкохола сакупљаће већу густину капљица вина на бочним странама стакла него нижа алкохолна вина. Вискозитет слатких вина је много већи. Сузе, или ноге, полако ће потекати по странама чаше с бољим вином. И температура и влажност просторије ће значајно утицати на брзину на којој се формирају винске ноге, ако у различитим годишњим добима можете видети различите ноге са истим вином.
Како проучити винске ноге
Можете се упознати са испитивањем винских ногу код куће једноставно сипајући чашу вина. Прво, држите стакло за вино под углом. Нека вино прелази на једну страну стакла и онда измери стакло. Можете испитати како вино протиче. Овај ток (или вискозност) ће помоћи да се утврди сластност вина. Спорији ток означава слатко вино. Такође, испитајте густину ногу које се формирају. Многе ноге показују да је вино више у садржају алкохола.
Остала имена за винске ноге
Винске ноге се могу назвати и неколико различитих имена, укључујући:
- Сузе вина
- Црквени или манастирски прозори
- Ефекат Гиббс-Марангони: Овај ефекат се односи на научни феномен који је резултат површинске напетости течности изазване испаравањем алкохола.