Лука - најпознатије утврђено вино на свету
Поред тога што је најзначајније утврђено вино на свету, Порт богато нуди изузетну историју и веома потребну лекцију о географији, све у једном чашу. Да би разумели Порт, важна је мисија да сазна мало своје историјске историје, заједно са оним што јесте и како је утврђено.
Снагаћи основно знање о различитим врстама лука (нпр. Руби, Винтаге, ЛБВ) и најбоље опкладе за сервирање и упаривање са храном само додајте у звездано искуство Порта.
Додајте у неколико конзистентних и поузданих произвођача Порта у базу знања и наоружани сте и спремни се бацити на боцу најпознатијег утврђеног вина у свијету, једном сластном гутљају у исто вријеме.
Историја луке
Направљен вековима у непробојном региону долине Доуро у сјеверозападној Португалу, Порт је утврђено вино које се снажно заснива на слатком спектру и долази у различитим стиловима од младенског Руби Порта до старих Тавниес-а и касетних Винтаге Портс до касних истакнути карактер ( и цијене ) Винтаге Порта.
Портно вино, иако обично повезано са Португалијом, заиста дугује барем дио свог проналаска Енглеској као директан ( и укусан ) нуспроизвод Бритса који се бори против Француске кроз 17. и 18. вијек. У суштини, енглески језик је бојкотовао француско вино крајем 17. века као резултат континуираног сукоба и почео је набављати своје црвено вино из Португала, баш близу кривине из Бордоа (цењеног продуцента прве енглеске љубави, Цларет).
Почели су додавати мало ракије за мирно вино како би га одржали током путовања у Енглеску. Овај додатак за ракије послужио је да осетљивом мирном вину стави дуготрајно путовање на бродицу за чамац без нарушавања, али је учинило вино знатно слатко када је додато довољно рано да се заустави ферментација и остави остатак нивоа шећера на вишем крају .
Као резултат, Портови имају репутацију да буду виши у алкохолу, приметно слаткији, са више густине тела и палета од осталих вина. Љубитељи богатих сира и декадентних десерта ценили су свестраност лука и невероватну способност да чак и функционишу као сам десерт.
Шта је порт
Португалска долина Доуро, која се налази у северозападном углу земље, кључни је виноградарски регион за раст од преко 50 различитих локалног црвеног и белог грожђа који се користи за израду Порта. Најчешће локално грожђе које улазе у бочице Порта су Тоурига Национал (нуде конзистентну структуру), Тоурига Франца (додају мекшу ивицу са баршунастим танинима) и Тоурига Рориз (исто укусно грожђе као шпански Темпранилло). Иако је већина Порта направљена од грожђа црног вина, постоји мање позната категорија позната као "бела лука", која, како то назива, састоји се од грожђа бијелог вина. Назив "Порт" потиче из приморског града Порто, другог највећег града Португала, стратешки лоциран у ушћу ријеке Доуро, гдје су стољећима трговачке бродове са натписима луке започеле путовање уз обалу до Енглеске.
Како је направљено лука
Лука почиње слично као и остала вина што се тиче производног процеса.
Грожђе се бави јесењем након сезоне значајне борбе у ниским хранљивим састојцима, сувим шишмишким условима у плочама винограда Доуро Валлеи.
Затим, грожђе се притисне за екстракцију сока и започињање ферментације. Многи произвођачи из Порта још увијек прихватају традиционалне кораке стопала, "волим Луци-стиле" на отвореном Лагарес (велике камене или цементне резервоаре) за притисак на плодове, иако су последњих година видјели појављивање механичких обртача, обликованих након људске стопала, стичући значајан положај. Након газећег слоја, грожђе мора садржати све сокове од грожђица који још увек имају семе, а стене и грожђе се ферментирају неколико дана док ниво алкохола не достигне око 7%.
У овом тренутку, младо вино је обогаћено ракијом како би се процес ферментације изненада зауставио, узимајући младе воћне нијансе младог вина, и спречавајући да грожђе шећери настави класичну конверзију у алкохол.
Ово утврђење оставиће ниво преосталог шећера знатно виши од већине мирних вина, обично у распону од 100 г / Л.
Коначно, серија баби порта се пумпа у велике храстове посуде обично 18 месеци или више старења. На годину и по дана, ова млада Порт вина се мешају са осталим пуно вина Порта да би се пронашле комплементарне компоненте које ће у крајњем донети укусно вино са добро дефинисаним воћем, пријатељским окусима палате и превеликим балансом. У овом тренутку, млада лука може бити пребачена у бочице ради даљег старења или наставити са радом у завојници у зависности од стила и домета производње Порта у процесу.
Врсте портова
У ширем смислу, Порт се може поделити у две различите категорије: старости дрвета или старости бочице. Врата од дрвета су уобичајено спремна за рано уживање, дизајнирана да се конзумирају док су још увијек релативно млада. Љепота бочице, попут Винтаге Порта, изграђена је да иде на даљину, често захтева још једну деценију или двије да би постигла пуну зрелост.
Руби Порт
Руби Портови, тако именован за њихову посебну ружичасту боју, су млада, приступачна вина с свежим, воћним аромама и једнако крхким присуством на небу. Ова вина су пријатна за новчанике, улазна лука Портови, направљена од мешавине грожђа и винтаге, старих укупно 3 године и веома су популарна на америчким тржиштима. Руби Портови су намењени да се конзумирају млади и уживају у изузетној сврси.
Храна за пар са портом Руби: плави сир, млечна чоколада и десерти на бобицама.
Руби Порт Произвођачи: Цоцкбурн, Црофт, Грахам'с Сик Грапес, Ниепорт, Таилор Фладгате, Варре'с
Тавни Порт
Тавни Порт је мешавина старијих старих вина, приказујући богату боју жутог боја. Тавниес обично леже на благо слађој страни спектра. Како танки лук проводи више времена у храсту, његова боја почиње да се избледи од рубин црвене до више руби-наранџасте боје или "црвеног опека", често до времена сазревања постиже дубоку боју боје или боје махагонија. Како се процес старења наставља, Тавни-ов укус ће постати оштрији и укуси развијају богате укусе карамелизираних смокава, датума и сливова у поређењу са факторима свежег воћа који се налазе у Руби Порту.
На етикети, старост се најчешће означава као 10, 20 или 30 година. Овогодишње ознаке су просјечна компилација различитих винтаге које се користе у мешавини Тавни Порта, а не тачне године када је вино старано у целини. Тавни Портови долазе у три различита стила: Цолхеита, Црустед или Индицтед Аге. Порт Цолхеита се сматра Тавни Портом који је направљен од грожђа који сви деле исту годишњу годину. Док је Црустед Порт нефилтриран тавни који развија видљиви седимент, "кору", и треба мучити прије служења. Тавни Портови који су направљени од мешавина грожђа који су старији у просечној старости се називају Индицирана доба Тавни Порт.
Храна за пар са Тавни Портом: старији цхеддар сир, карамелна јабука или јабука, сухо воће, млијеко или тамна чоколада, сир сира, тирамису, тиквица или пита од пецана.
Тавни Порт Продуцерс: Цоцкбурн је 20 година, Дов'с 10 година, Грахам 20 година, Таилор Фладгате 10 година, Варре'с Отима 10 година
Винтаге Порт
Винтаге Порт је Лука која је направљена од мешаног грожђа, обично из различитих винограда, који су сви из исте године бербе. Историјски, Винтаге Портови се објављују сваке три од десет година у просјеку. Најбоље грожђе, од најбољих винограда у најлепшим годинама, стиже заједно како би створили квалитетан Винтаге Порт. Ове луке обично проводе око 6 месеци у храсту и онда се нефилтрирају у бочицу ради даљег старења. Ово проширење старења је типично за још 20 година или више! Као директан резултат дуготрајног старења, прилично тешки слој седиментних форми који захтевају декантирање и добар део аерације који се одвијају пре потрошње. Ако су Руби Портови улазни ниво, онда Винтаге Портови представљају горњи ешлон и по стилу и трошковима. Класификација која је заједничка за грешку са ознаком "Винтаге Порт" је "Лате Винтаге Винтаге" Порт (ЛБВ) . Овај посебан стил Порта је направљен од грожђа из једне бербе, али има само 4 до 6 година у храсту пре него што се флашира и ослободи. Лате Боттлед Винтаге Порт је изузетно популаран у Великој Британији данас.
Храна за пар са винтажном луком: плави и стилтон сира, бадеми и ораси, чоколадни и чоколадни дезерти и пуффед-пецива.
Винтаге Порт Продуцерс: Цоцкбурн, Цхурцхилл, Дов, Фонсеца, Грахам, Сандеман, Таилор Фладгате, Варрес
Бели порт
Као што подразумева име, Бели Порт се добија од сорти белог грожђа и може се направити у веома сувим до полусладним стиловима. Бела лука је обично фруитер на нечији и мало пуније од осталих утврђених бијелих вина. Често служи као аперитив, ова лука је пронашла услугу као "џин" замену када је служила као "Порт и Тоник" на стенама.
Складиштење и сервирање порта
Винтаге портове треба да се чувају на њиховим странама, у тамном, хладном окружењу као што су њихови колачићи. Руби и Тавни Портови су спремни да пију када се отпусте и могу се складиштити усправно или на њиховим странама. Отворени портови могу трајати од једног дана (Винтаге Порт) до неколико недеља за Руби Портс и неколико месеци за Тавни Порт . Када сервирате Порт, покушајте да одржавате температуру сервирања на око 60-65 степени. Вино за сервирање Порта са благим хладом подиже аромате и фокусираће урођене састојке воћа и окуса.
Данас су разне извођења луке изван Португала у неколико земаља које производе вино. Међутим, ове луке су обично направљене од грожђа и често немају дубину и изузетну киселост која долази са оригиналом. Аутентична португалска лука означена је као "Порто" на етикети бочице.