Ово је класично конторно (прилог) из Рима, које се добро уклапа са било којим оброком, али нарочито са главним јелима од роштиља, као што су јагњећи шницла. Традиционално је направљен са ментуцциа - типом дивље натпице са укусом који подсећа на крст између менте и оригана или першуна (у овом рецепту ћемо користити мешавину менте и оригана или першуна, претпостављајући да вероватно немате приступ ментучи , што је тешко наћи на многим местима). Ментуцциа се назива непитела у Тоскани.
Обично је направљен и са великим, округлим и нежним артихокама мамоле (познатог и као " Романесцо "). Ово се назива "глобус" артичоке на енглеском језику (погледајте повезану страницу за слику цијелог, нечуваног и необученог артичока глобуса / мамоле). Нажалост, у Сједињеним Државама и на многим другим местима изван Медитерана, разноврсна доступност артичока далеко је ограничена, а обично се продају када је старија и тежа. У Италији су понекад тако млада и нежна да их могу јести сирове. Зато покушајте да нађете млађе и најнежније артичоке (тржиште фармера би било добра улога).
Шта ћеш ти требати
- 6 артичока (нежно, стабло причвршћено, обрезано од удубљења, чврсти спољни лишћари и чврста лупина око стабљика, а са трбушним врховима одсеченим)
- 1 шоље бијелог вина (суво)
- 1 шоља маслиновог уља (екстра девишће)
- 1 кашичица лишћара од першуна (млевени свежи лист-лист или млевени свеж оригано лишће, да лако одвојите лишће од оригана са стабљике, померите корак близу врха и прстите прстом дуж стабла у супротном смјеру раста)
- 3 кашике мете (свеже, млевено)
- 2 кашике лимуновог сока (свеже стиснуто)
- 2 каранфилића бели лук (ољуштени и фино млевени)
- Косхер сол и црни бибер (свеже мљевени, по укусу)
- Фина морска со (по укусу)
- 1 жлица кашике плус 3/4 чаша маслиновог уља (екстра девишће)
Како да се направи
У малој посуди за мешање, комбинирајте першун (или оригано), менте, бели лук, со и 1 супену девишко маслиново уље. Ставите сваку артичоку са 1 жлица ове смеше. Покривајте дно великог, вишестраног посуда са тешким дном са танким слојем преосталог маслиновог уља и ставите артичоке на дно, равну страну доле и стегните страну према горе. Додајте 1 чашу воде и вина, покријте посуду, доведите воду само на завој преко средње високе врућине, а затим смањите топлоту на ниску и симулирајте док не, око 15 до 20 минута.
Да служи, пребаците артичоке на сервисну плочу и исперите са неким текућином за кување / уље. Артичоке се могу служити врућим или на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 408 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 106 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |