Бееф Веллингтон је спектакуларан ентеријер који служи за оброк за одмор. Има репутацију да је тешко, али овај рецепт, прилагођен Гордону Рамсајуу, лако се припрема и апсолутно импресионира ваше сретне госте.
Шта ћеш ти требати
- 1
- говедина (2 до 2 1/4 килограма)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 жлица енглеског сенфа (Цолеманова)
- 1 кашика маслаца
- 1 шљунак (фино млевено)
- 1 кашика маслаца
- 10 унци печурке (било које врсте, фино исецане)
- 1 каранфилић (фино млевени)
- Бело вино од 1/3 чаша (суво)
- 2 жлица енглеског сенфа (Цолеманова)
- 12 резина пршута
- 1 лишћено пециво (одмрзнуто ако је замрзнуто)
- 2 жуманца (тукли)
- сол по укусу (косхер)
Како да се направи
- Посудите говеђо на сувом и сезоните сољу и бибером. Гурните велики тањир на средњу високу врелину, а потом дамо тањир маслиновог уља. Ставите гола у тањир и истрните све стране. (Само желиш да ово буде браон, не куван.) Говедина се брже буди, ако га потиснете са стране тепиха. Такође претражите сваки крај.
- Пребаците мрамор на плочу и лагано прочистите све стране с енглеским сенфом. Нека остане говедина.
- Исперите маслац у тањир, а затим додајте плијен. Сауте док се лагано не смеше , око 5 минута. Додајте фино исецкане печурке и грицкалице и кухајте, често се окрећите док се течност из печурака не испарава. Додајте бело вино и наставите да кувате док се печурке потпуно не суше. Пренесите печурке на плочу да се охлади.
- Поставите велики део пластичне фолије на радну површину. Поставите пршут од краја до краја, преклапајући један крај преко другог. Положите још два преклапајућа пршута поред прва два, такође се мало преклапају. Поновите, користећи све пршут. Сезоно са свеже млетим бибером (без соли).
- Ширите печурке на врх пршута, користећи лешник за равномјерно ширење. Оставите границу од 1/2 инча. Поставите говедину на врху, благо испред центра, најближе теби. Пажљиво подигните пластичну фолију и пршут пршут преко говедине. Користите пластичну фолију као водич за чврсто ваљање пршута, тако да окружује говедину.
- Користите руке да обликујете говедину у цилиндар. Ухватите два навлака од пластичне фолије и окрените их чврсто. Подигните говедину и наставите да извијте крајеве, истовремено гурните говедину заједно као компактни цилиндар. Хладити 15 минута.
- Предгријати пећницу на 400 ° Ф. Поставите још један слој пластичне фолије на радну површину, а затим ставите лист лишћем пецива на пластику. Откачите охровену говедину и поставите га на љешно пециво, благо испред центра, најближе теби. Врло пажљиво окрећите лиснато пециво преко говедине све док се два ивица не испуне. Обришите вишак пецива, а онда обрушите оба краја како бисте готовог меса потпуно затворили.
- Обмотите пластичну фолију преко плавуше и добро причврсти крајеве, поново истискујући веллингтон заједно у затегнутим цилиндром. Што је тачније обликујте веллингтон, то ће равномерније кухати. Хладити још 5 минута.
- Одвијте веллингтон и прочетите га са јајањем. Ако желите, користите задњи део ножа за парење да бисте постигли удубљено пециво једном у центру, а затим са кратким, закривљеним потезима уз сваку страну, почевши од довн лине-а. Посути косхеру соли преко веллингтона. Ставите веллингтон на плочицу за печење и испечите 30 минута.
- Извадите веллингтон из пећнице и одморите најмање 10 минута. Користите назубљени нож и исечите дебљине од 1 инча. Серве.