Мршави на љубичастом слатком кромпиру понекад се зове Пурпле јам
Ако никада раније ниси кувала с љубичастим слатким кромпромом (понекад погрешно назвао љубичастим јамом), први пут када одсечете једну отворену, вероватно ће вас узнемиравати. Унутрашњост је лепа са својим светлим љубичастим и сочним месом у потпуном контрасту са његовом тамном смеђом екстеријеру.
Одакле долазе?
Слатки кромпир са смеђом, црвеном наранџастом или белом кожом и наранџастим или белим месом, родом из Колумбије и јужне централне Америке.
Након открића Цолумбуса, доведени су у Азију, а на јапанском острву Окинава развијене су сорте са белом кожом и бледом љубичастом месом.
Данас су они распрострањени на Хавајима и извезени на копно у Сједињеним Државама, где су популарни код Азијаца и Латиноамериканаца.
Како их ућивају?
Љубичасти слатки кромпир има богат, готово вински укус, али су густи и суви од обичног слатког кромпира.
При кувању трају дуже од обичног слатког кромпира. Од 90 минута до 2 сата ће трајати од 350 Ф да би их учинили пријатним влажним.
Одакле је њихова боја
Дубока боја љубичастог слатког кромпира потиче од антоцијанина, истог пигмента који својим вишњама, јагодама, пурпурним шаргарепом и другим поврћем даје своју боју.
Пурпурни слатки кромпир против Пурпле јајета
- Љубичасти Окинаван слатки кромпир се одраста под земљом и сличан је западном слатком кромпиору. Из спољашње стране, овај пурпурни слатки кромпир изгледа исто, али исећи један отворен и знат ћете разлику. Они се могу наћи широм Северне Америке на азијском или кинеском тржишту, па чак и код неких редовних ланаца продавница прехрамбених производа. Тражите то у јесен и зими.
- Филипински убе или уби (обично нису доступни у САД-у) имају тамнију, грубијој кожи и јамс, а не слатки кромпир. Они расте на винограду изнад земље. Овај поврће је главни извор усева и хране на Филипинима. Такође се прави у прах који се затим користи у филипинским посластичарима (познат ћете их по својој јакој љубичастој боји).
Пурпурна слатка кромпирна исхрана
Исти антоцијанини који чине храну лепо изгледају такође имају корисне здравствене ефекте - искоришћавају слободне радикале који су приписани изазивању рака, заштити јетру и снижавању крвног притиска. Они су високи у калијуму, Б6, витамин Ц, влакна и антиоксиданти - пурпурни слатки кромпир су заиста један од чуда у природи.
Кување с љубичастим слатким кромпиром
Љубичасти слатки кромпир је прекрасан, куван, парен или печен уз регуларни слатки кромпир.
Може се користити на многе исте начине како бисте користили редован наранџасти или бели кромпир, а живописни резултат забавља се на пире кромпира, помфрит и супе.
За укусан начин кувања са њима, погледајте овај печени слатки кромпир и рецептор љубичице .